老鼠是厨房最常见的四害之一，严重影响食品安全，餐饮场所最主要的是要做到防鼠，因此，制定一套科学的防鼠要求和措施显得尤为重要。

　　下面让我们一起来了解一下防鼠要求。为了有效防止鼠类入侵，我们需要从门的防控入手。首先所有的门都应保持良好的状态，没有明显的破损或变形。这样可以确保门能够完全关闭并紧密贴合门框，不给鼠类留下任何进入的机会。并且一楼和地下室窗户玻璃要求无破损。其次，门与门框之间的缝隙应小于6mm。木门和门框的下端使用金属包被，需高300m,食品库房门口应有挡鼠板，高600m,因此，我们要求在安装门时，要确保缝隙的大小符合标准，从而有效地阻止鼠类的入侵。

　　除了门的防控要求，我们还需要采取一系列的措施来加强鼠类的防控工作。首先，我们要进行定期的巡检和清洁工作。鼠类喜欢在杂乱的环境中藏匿，尤其是下水道的地漏，厨房操作间下水道出水口装有金属竖箅子，或排水沟有横箅子，箅子缝隙应该小于10mm，且无缺损，地漏而且要加盖。管线及孔洞也要特别注意，需要堵塞通向外环境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm。其次排风扇也有一定的要求，一楼和地下室排风扇或通风口需安装有金属网罩，网眼不得超过6mm。最后我们要定期清理室内外的垃圾和杂物，保持环境的整洁和干净。

　　最后，我们还要加强室内外的巡查，不仅如此我们还要在食堂内外部采取物理防控措施。我们可以使用各种物理设备来防止鼠类的入侵，比如场所外可使用抗干预型鼠饵站，鼠饵站和鼠饵必须固定安装，安装老鼠夹、鼠笼等捕鼠器具。场所内应可使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，这些设备可以在不使用化学药剂的情况下，有效地捕捉鼠类，减少鼠类的数量。此外，我们还可以使用粘鼠板、电击器等工具来控制鼠类的数量。这些工具的使用要注意安全，避免对人体造成伤害。切记室内不得使用杀鼠剂。

　　鼠类防控是一项重要的工作，通过制定科学的鼠类防控要求和采取有效的防控措施，我们可以有效地防止鼠类的入侵，保障人们的健康和生活质量。让我们共同努力，共建一个无鼠害的美好环境。

　　河南省食品和盐业检验技术研究院 马晓晨