《买话》是广西作家鬼子一部关于乡村题材的小说。立体多元，经纬交织。作品中的美食层出叠见，其中的美食技艺，更是小说一道亮丽风景。不仅丰富小说主题和故事层次，也深刻展现了人物情感和生活哲学。

（二）、"乡土菜肴"增添真实感和生活气息。 瓦村一大习俗 是油渣炒河虾，做菜包，这些菜肴的制作过程和食用场景，增添了小说的真实感和生活气息。

"村上的菜包是一道美味佳肴，是叫人一想起来就要流口水的。这种佳肴，也不是一年四季想吃就能吃上的，只能在有牛皮菜的时节里才可以得到满足。那牛皮菜本来是有一股泥味的，可是，用它来做菜包之后，那泥味就不知道跑到哪里去了，只剩了滑滑的、丝绸一般十分爽口的滋味。"在广大乡村，这些独特的记忆，根植土地，是任何美味不能替代的。

"那几条辣锥鱼，确实不是一般地好，切成合适的一段一段之后，明通让它们先泡泡水，然后把肉撕成了一条一条的，好的辣锥肉是黄黄爽爽的，看上去是半透明的，和炒好的黄豆焖在一起，那可是绝配！如果再有几颗要酸不酸的‘毛秀才’丢到里边，那样就会搞死很多神仙了。"  番茄也叫毛秀才，广西桂北的人都知道，黄豆焖鱼是美食家的最爱。

（三） 、真茅台和土茅台的出场及指向。小说中茅台等名酒伴随市长儿子及其秘书、"三只手"的小偷相继出现，作为贪腐的附属及寄生，有其深刻的社会认同和心理象征 ；而土茅台出场的情节描写，让读者感受浓浓的人情味，就像身边人和有趣事物一样。 亲切可感，缓解乡愁 。

在广西，一声"土茅台"，就能唤醒沉睡的土地。闻着香味，就有广西壮民三五成群围成一桌，吆七喝六。一个广西公文包， 就能引来无数文人骚客，嬉笑怒骂。这些白色塑料酒桶装的是广西老表自家酿的散酒，也被称为"米2"或"土炮"。土茅台在广大乡村是神一般的存在。醇厚的口感，独特的香气，是溶解器是催化剂。酒精度数可能并不低，饮多也会脸红心跳。因为酿造的手法简单粗陋，口感没有大牌酒那样立体丰富，但自家酿的酒，每一道工序都看得见，真正的纯粮酿造，喝起来放心。

"村上的酒都是卖酒的人家自己熬的，也就是人们常常说的水酒，可在他们的嘴里，那种水酒他们全都叫作了土茅台。"光棍们喝真茅台， 结果是没有一个光头觉得好喝，都大声地嚷嚷:"不喝这个不喝这个，还是他妈的喝我们的土茅台吧。""一斤多的土茅台，度数虽然不高，但觉得已经灌满整个脑袋， 似乎听到那些酒水在脑壳里咣当咣当。 "

小说通过茅台这一具体物象，生动地唤醒情感共鸣。反映现代生活中的种种矛盾和问题，城市与乡土之间的隔膜和冲突，以及个体在返乡过程中的身份认同危机和悬浮感。

（六）、"食物情感"的城乡待遇。

"她说她这一辈子最大的不幸，就是嫁给了他这个来自农村的菜包。"

"干透的玉米粒是很美的，是透明的，亮晶晶的。如果你是一个农村人，你要是觉得它们像珍珠一样，那你倒是俗了，你的两条腿已经不是站在乡下的土地上了。因为你认识的珍珠那是挂在女人脖子上的，是只能看不能吃的，那是城里的男人吃饱了没事做拿来哄女人开心的。村上人不玩这个，村只是美味，只是如何吃得舒服。"

小说中"菜包"在城里是骂人的，在村里是一道美食； "牛皮菜"煮不烂，不听劝不肯改，在普通人家常用来骂孩子顽化不灵；"青菜"作为荤腥的另一面是草根人物的代名词 ，多次在描写光棍中 出现 ；"不好洗"在乡下是一种反话，含讽刺和嘲弄意味。家乡的米粉、红薯、南瓜粥、鸡油饭、芋头拇、布袋饭、马打滚、仔姜炒鸭、黄豆老鸭汤、黄豆辣锥鱼，点缀着少年成长的天空 ，并推动故事发展。食物中的 一枝一蔓、一米一羹在小说中都饱含情感色彩。

作者以其独特的文学视角和深邃的思想内涵，为读者呈现了一个既熟悉又陌生的世界，引导人们重新审视自我、故乡和现代社会之间的关系。

二、广西美食技艺的展现。《买话》里的美食技艺不仅是小说情节的重要组成部分，也是文化传承、情感表达和生活哲学的重要载体。

1、捉河虾。

"捉虾是需要一点时间的，你把稻草放下去的时候，早就把它们都吓跑了，你要等到它们又一只一只地自己回来。这一回来，它们走着走着就走不动了，它们的手脚都被稻草给挂住了，它们能做的就是等着来人，把那些稻草和它们一起收到岸上来，然后把它们一只一只地捡回家去。那些小河虾是很干净的，洗不洗都没有关系，只要用油渣把它们炒得香香的，就可以做菜包了。"

2、包粽子。

"香茅草包的粽子和竹叶包的三角粽不一样，大大的，像牛腿那么大。香香的，糯糯的，还带着滑滑的肉香，肥而不腻。那种香茅粽的香味，当然有赖于独有的那种香茅草，它有点红，又有点紫，或者说是又红又紫，又不红不紫。它的叶子两面，都是毛茸茸的，而且每一张叶子的宽度，也就两根手指一般，这还是长得好的，是长在肥一点的山地里的。如果长在瘦一点的地方，也就只有拇指那么宽了，可村上那些会吃的嘴馋的家伙们，他们总是有办法用来包成粽子，而且还是很大很大的那种粽子，样子很像牛腿，一头大大的，一头又小小的，一般是三四斤一个，五六斤的也有。"

描述与故乡的深厚情感，揭示了美食与人生经历、情感记忆之间的内在联系。

在广西有一句俗语：英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。小说中的酸嘢摊在我们眼里最熟悉不过了，一个小破车，白天推这边晚上推那边，为了躲城管推来推去。观察细致，真实的再现了现实生活。通过食物的味道回忆起家乡的情景，表达了主人公对故乡深深的眷恋与同情 。

在传统的乡村文化中，女性往往扮演着家庭照顾者的角色，而卖酸则是她们走向市场、参与社会经济活动的体现。香女这个行为展示了乡村女性的角色转变，还揭示了乡村社会转型中女性的经济独立意识觉醒，通过自身力量影响乡村经济的构成。  

3、家庭厨房小灶头。

①菜包用河虾木耳作馅。

② 辣椒酸制作。 

书中描写，辣椒酸是嘴上的一个习惯说法，其实里边主要是酸藠头，辣椒只是帮衬的料，但又绝对不能少，最好还是新鲜的生辣椒，青的红的都可以，有点辣又不是很辣，三根五根就好了，放点盐，先在辣椒缽里把辣椒舂烂，不是舂碎，然后再从酸坛里捞出酸藠头来，再舂，也就是随便舂舂，太过了，藠头就没有了那种脆脆的嚼头了。同时放上两三片指甲一般大小的生姜，那酸藠头的味道就飞起来了。 这些生动描写离不开生活的细致观察和实际操作。

③玉米籽加工。 

"在村上，有一种炒玉米是很好下酒的，比黄豆和花生米更好下酒，那是用了瓦村的糯玉米加工成的。""先用水煮，煮得差不多的时候，就撒进两勺石灰粉，再煮，一边煮一边不时地搅拌搅拌，搅到锅里的玉米一粒粒地爆开了外衣，随时都会自己脱落，这就可以停火了。然后就倒到一个竹筐里或者水桶中，然后拿到河边，然后顺着水流，把石灰给冲掉，一边冲一边用手搓。把爆开的玉米皮给统统搓掉。完了就是放在屋外晒干，或者风干。"

"小师傅说玉米粥有什么好吃的。他说他不喜欢。他说他爸也不喜欢。他说他们家就他爷爷一个人喜欢。刘耳就问，你家是哪里的？那小师傅说就是瓦城的。刘耳就说，那我就不跟你说了，我搞错对象了。那小师傅就又偷偷地笑了几声。"​

短短一段文字，描写三代人对传统美食的看法，技艺正在一代一代的流失，城乡之间的人情变得寡淡、无味。《买话》中的主人公一心想吃玉米粥、辣椒酸藠头，这一愿望背后蕴含着多重意义和深层次的原因。 揭示与故乡之间的矛盾和冲突，想通过美食的力量实现了自我救赎和和解。 反映作者对人性、生活和文化的深刻洞察， 社会变迁对个人生活的影响，如城市化进程中乡村传统的失落和重建。