家常菜油渣莲白，口感爽脆，油香浓郁，做法简单又下饭

#创作挑战赛八期#

油渣莲白是一道以猪油渣和莲白(卷心菜)为主料的经典家常菜，口感爽脆，油香浓郁。以下是详细做法及技巧：

主要食材

主料：莲白(卷心菜)1颗、猪油渣(或现熬肥肉)适量

辅料：干辣椒3-5个、蒜2瓣、花椒粒少许(可选)

调味：盐、味精/鸡精、醋/生抽/蒸鱼豉油(可选)

核心步骤

处理莲白

莲白洗净后用手撕成片(不用刀切，手撕更易入味且保留脆感)，去除较硬的菜帮部分，沥干水分备用。

准备油渣

现熬油渣：若使用肥肉，需切薄片后冷锅加少量水，小火慢熬至出油，肥肉变金黄酥脆后捞出油渣(避免焦糊)。

预制油渣：提前熬好的猪油渣可直接使用，无需回锅。

爆香调料

热锅加猪油或植物油，放入干辣椒段、蒜片、花椒粒(可选)爆香。

喜辣者可加小米辣，喜酱香可加入姜蒜粒或酒酿提味。

翻炒莲白与油渣

大火倒入莲白快速翻炒至叶片略软(约1-2分钟)，保持爽脆口感的关键是火大、速度快。

加入油渣继续翻炒均匀，避免过度加热导致油渣变硬。

调味出锅

加盐、少许味精/鸡精调味，可沿锅边淋几滴醋提鲜(或加生抽、蒸鱼豉油增香)。

翻炒均匀后即可装盘，全程控制在5分钟内。

关键技巧

火候控制：全程大火快炒，避免莲白出水变软。

手撕莲白：撕成不规则片状比刀切更易吸收味道，且口感更佳。

油渣处理：若用现熬肥肉，需注意火候，熬至浅黄色即可，避免焦苦。

调味变化：可根据喜好加入醋(增加清爽)或蒸鱼豉油(增加复合鲜味)。

延伸做法

加酒酿提味：爆香阶段加入少许酒酿，增添回甘风味。

素版替代：无猪油渣可用素油渣(如炸香菇根)或五花肉片煸炒。

通过以上步骤，可快速制作出油香四溢、脆嫩可口的油渣莲白。