近期，上海、深圳、浙江等多地的菜市场内出现了代炒菜业务，顾名思义，就是帮着顾客把菜炒好。消费者在菜市场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几元到十几元钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎乎的现炒饭菜回家。”

对于不少上班族和老年群体而言，吃饭是每天最头疼的事。点外卖、吃预制菜，担心不卫生、不新鲜；自己下厨，很多时候又没有条件。现在，代炒菜业务精准满足了这一市场需求，敏锐且及时地捕捉到市场动态，受到不少人的认可。这一创新的服务模式，为消费者在做饭和点外卖之外提供了一种新的选择。

代炒一个素菜收费六元

上海浦东永泰路一菜市场，晚上六点半是餐饮档口老板李冬和厨师最忙碌的时候，在20平方米左右的档口外，用餐区已经坐满了顾客，还有一些老街坊买好了菜直接送过来，等烧好后再带回家吃。

李冬说：“因为在上海的上班族，在家里烧饭可能不具备这些条件，所以市场里就慢慢有代烧菜档口服务。我们不像以前做餐饮店，顾客来两三个人，他们感觉点一个菜、两个菜，有点不好意思。我们这儿哪怕来炒个土豆丝、炸一个排条，对我们来说都一样。”

代炒一个素菜收费六元，复杂一些的荤菜小炒十几元。如果顾客只买了鸡、鸭、鱼，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。

李冬说：“如果用我们的辅料，就再加几元钱。我们用的味精、鸡精都是品牌的，标准已经提得很高了。”

多地菜市场推出“代炒菜”服务

除了上海以外，类似的代炒菜服务也在浙江、深圳、江西等多地出现。

今年10月1日，浙江义乌新马路邻里市集正式推出厨师代炒服务。今年60多岁的王大爷是第二次来这里让厨师代炒，代炒的菜肴是一份大肠。

王大爷说：“我天天来买菜看到的，我就住这隔壁，他们比我们自己烧得好吃。他们的食材也处理得很干净，我家里也有几个菜要烧的，但是这种菜就是他们烧得好吃，我们自己烧不好吃。”

江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前就推出这项业务，眼看着大家的接受度越来越高。

陈鹏说：“刚开始就3家店，然后随着每天在这里吃饭的人越来越多，慢慢地就有了8家店，可能也是他们觉得这里方便，食材新鲜，现炒、现买、现切，没有冻的菜、预制菜之类的东西。”

菜市场正在迭代升级

代炒服务的推出，对菜市场转型升级也是充满期待。如果沿用传统的菜市场发展模式，恐怕难以适应新业态。专家表示，代炒加工过程中的油烟排放、垃圾处理等问题如果得不到妥善解决，不仅会影响菜市场的环境卫生，还可能对菜市场的经营秩序造成影响。

在浙江义乌新马路邻里市集市场管理员金景秀看来，培养、呼吁商户的协作十分重要，其背后折射出的是服务理念的变化——传统菜市场如何向“农贸市场+”转变。

金景秀说：“‘农贸市场+’是一个改革试点，现在我们到菜市场，不仅要买菜，可能还要去买点超市里的东西，我们会加一个超市。像有些地方周边医疗资源不多，有需求的，我们可以加一点医疗的成分。等于是我们提出了理念，然后让经营户去落实这些东西。现在蔬菜会帮你清洗，牛肉会给你切片，所以像我们市场卖牛羊肉档口，这个大小的市场，一家就足够了，现在是三家。”

除了软件之外，还有硬件的升级改造。为打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的认识，许多地区开始“重构”菜市场。例如，截至今年8月末，上海浦东已完成25家标准化菜市场的升级改造。李冬说，自己所在的永泰菜市场干净整洁，不仅有空调还有专门的休息区，自己的小档口也纳入了市场的通风、排烟系统。

中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步加以引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。