天气越来越热，很多人总觉得没精神，食欲也不怎么样，到了吃饭的时候却一点儿也不饿。其实在夏天，我们的代谢反而挺活跃的，这就意味着消耗的体力可不少。如果不及时补充营养，就会出现“入不敷出”的情况，身体会变得虚弱，这样在夏季的日子就会更难过了。

夏天做饭的时候，建议每天搭配1-2道凉菜。比起炒菜和炖菜，凉菜不仅口感清爽，还能更好地保留食材的营养，吃起来更健康。接下来给大家推荐5道开胃的凉拌菜，每天吃一款，健康身体随之而来哦。

第一道：凉拌豇豆。这道菜简单又美味，豇豆洗净后焯水，凉凉的加点蒜末、辣椒油，还有少许生抽，绝对让你爱不释口。脆脆的口感，吃上一口就让人 appetites 大开，真是夏天的最佳选择！

先挑选那些粗细一致、颜色深的豇豆，吃起来嫩滑得很，特别适合做凉菜，特别脆口。把豇豆的老筋和硬梗摘掉，洗干净后，放进沸水里煮个五六分钟，确保煮熟了，再用夹子捞出来，赶紧放到冷水里，这样能迅速降温。

处理豇豆的时候，先把它焯水再切段，这样能更有效地保留营养。可以把豇豆切得短一点，味道更易入进去，更加美味。

先准备点蒜泥和辣椒面，再加点凉拌生抽、香醋和盐，接着放几个青花椒粒。然后，烧一勺热油，趁热淋到花椒粒上，这样能把香味都激发出来。等两分钟把花椒粒捞出来，继续搅拌均匀，让豇豆吸足味儿，最后就可以倒入盘子里啦。

先把黄瓜洗净，切成薄片，适量的盐撒上去腌一下，等出水。接着打几个鸡蛋，稍微搅拌后放点盐，再倒入热油锅里，炒成嫩嫩的蛋花。等黄瓜腌好，把鸡蛋放进去，轻轻混合均匀，最后可以再撒点香葱或者香油提味。简单又好吃，快来试试吧！

拍黄瓜可是夏天的绝配，其实搭配水煮蛋会带来惊喜的味道哦。我们先把鸡蛋煮熟，等凉了之后，剥掉蛋壳，切成小块，尽量让每一块都包含蛋清和蛋黄。

一根黄瓜，先把表面的小刺搓掉，洗干净然后去掉两头。接下来，用擀面杖轻轻敲打几下，直到它裂开，最后把它掰成小块放进碗里。

调个料汁，把酱油、醋、香油、盐，还有一勺蒜泥都放进去，咸淡和酸甜的味道自己来把握，搞到你满意为止。

把鸡蛋打进碗里，再切点小洋葱块，接着把之前调好的料汁均匀地淋上去。轻轻翻拌一下，放那儿静置一会儿，让食材吸收味道，等入味了就能开吃啦。

第3道：凉拌藕片先把藕洗干净切薄片，放在锅里焯水，水开后煮个两三分钟，捞出来放凉。接着，调上点蒜末、辣椒油和醋，再撒点盐和芝麻，搅拌均匀。最后，装盘就好，清爽可口，特别下饭！

把莲藕的外皮刮得干干净净，低洼的地方可以用小刀刮得彻底一些，冲水洗去杂质。接着，切成薄片，尽量薄一些。切完后，再仔细检查藕孔里有没有泥巴，没事儿的话就清理干净。

切完藕片后，淀粉会明显析出，我们得用水冲洗个两三遍，把它洗得干干净净的。然后，往水里加点白醋，这样可以保持藕片的洁白，不会发黑。

锅里多加点水，让它彻底滚开。把藕片放进去，搅拌几下，莲藕其实熟得挺快的，别超过一分钟，要不然就煮得太软了，赶紧捞出来。

接着把莲藕放到笊篱上，让水分进一步滴干，等它凉透。莲藕挺特别的，用清水泡的话，表面的物质就被冲掉了，调味的时候就不容易上汁，也就不容易入味。

当莲藕彻底凉了，就把它倒进碗里，接着放些葱姜丝和干辣椒，再淋上一勺热腾腾的花椒油，随后再加一点白醋和盐，搅拌均匀，哈，简单又好吃。吃的时候能感受到葱姜和花椒的香味，还有莲藕的清甜，口感脆脆的，真是绝了！

第4道：白灼虾这道白灼虾，真的是个简单又好吃的菜。先把新鲜的虾洗干净，然后放到开水里煮，时间控制得当，差不多3到5分钟就可以了，虾壳变红，肉质就嫩了。在煮的时候，别忘了加点盐和姜片，这样能去腥提鲜。最后，捞出来和一些香醋、酱油一起搭配，口感鲜美，虾肉弹牙，简直让人欲罢不能！

选新鲜的虾，白灼的吃法最合适。每只虾都要洗得干干净净，背部和肚子里的虾线要处理掉，虾须也给剪掉。全部搞定后，再换水冲洗一遍。

在锅里放一碗水，烧到快要开的时候，葱姜就往里一丢，继续煮开。

将虾倒进锅里，煮大约一分钟，等底部开始变色了再翻面，接着继续煮两分钟，确保每只虾都熟透。

再准备一碗开水，里面加些冰块，把煮好的虾捞出来，放进水里，泡上两分钟，让它们彻底冷却。

多准备点调料，葱、姜、蒜、小米椒都得有，接着放些蒸鱼豉油，再加点醋和糖，最后热油一勺淋进去，搅拌均匀就行了。

第5道：凉拌杏鲍菇。在这道菜里，你得把杏鲍菇洗净切片，可以稍微焯水，保持口感的脆嫩。接着加入一些蒜末、辣椒油、醋、酱油和香油，再撒点香菜。拌匀后，凉凉吃特别爽！

1、杏鲍菇别买太大哦，不然可能会碰上老的，嚼起来挺费劲的。中等大小的最合适，买两三个，洗干净后切成大块就行。

2、把它摊开放到蒸锅里，隔水蒸个二十分钟差不多。蘑菇不太容易熟，时间长点儿比较稳妥，确保蒸透蒸熟。

3、待它完全凉透后，拿个牙签沿着它的纹路切割成小条，这样吃起来更方便，也容易入味。

4、再准备点儿青椒丝，尖椒也行，切点儿细细的蒜末。接着放入凉拌生抽、香醋、糖，再淋上一勺热热的花生油，最后加点盐，搅拌均匀就好了。酸酸的，夹杂着鲜甜，吃起来特别滑口。