近年的咖啡市场，可以用一个“卷”字形容。

9.9元“价格战”充斥在咖啡店的每个角落，即便是全球咖啡行业的“大哥”星巴克也俯身低头参与，因为曾经的“二哥”已经在坚持高端中逐渐被世人所遗忘......

近日，咖啡连锁品牌太平洋咖啡因大量关店的消息，再度引发大家广泛关注。

时代抛弃你时，真的连一句再见都不会讲。

另一方面，成立仅2年的库迪突破1万店，瑞幸今年继续高歌猛进，魔幻的咖啡市场到底怎么了？

01■

又一咖啡巨头扛不住了

被曝大量关店

正当咖啡市场激战正酣时，又一家老牌咖啡品牌被曝大量关店，还在艰难支撑。

近日，知名连锁咖啡品牌太平洋咖啡被曝出大量关店，官方还主动回应承认了。

数据显示，自去年8月以来，截至10月15日的14个月时间里，太平洋咖啡在内地的门店数至少减少了114家，目前仅剩71家门店在运营。

对于太平洋咖啡店大量闭店的情况，不少网友觉得可惜；

不过更多的网友表示释然，说“太平洋咖啡没跟上时代的潮流，产品迭代慢，不会营销也不便宜，难逃淘汰的命运”。

咖啡代有品牌出，各领风骚十数年！

谁能想到10年前，太平洋咖啡还是仅次于星巴克的第二大咖啡连锁巨头。

太平洋咖啡是一家挺有意思和挺有故事的品牌，太平洋咖啡和星巴克一样都是典型的美式咖啡连锁代表品牌，不过太平洋咖啡却是土生土长的中国品牌。

太平洋咖啡1992年诞生于中国香港，2010年，华润集团成员公司华润创业以3.27亿港元的现金收购了太平洋咖啡80%的股权，当时太平洋咖啡在港的门店数几乎与星巴克旗鼓相当。

被并入华润的版图后，2011年4月，太平洋咖啡正式进入中国内地市场，并在上海开设首家门店。

在内地市场，凭借独特的商务定位和精品咖啡路线，太平洋咖啡如龙入海。

2012年9月，太平洋咖啡在内地的门店数量突破100家；

在2016年前后，太平洋咖啡更是取代Costa成为内地咖啡行业的“老二”，仅次于星巴克。

虽说彼时的咖啡，已经从时尚转变成了习惯，可习惯还是会被市场所改变。

如果说互联网是太平洋咖啡跌倒的诱因，那么低价竞争就是其大量关店的“罪魁祸首”。

过去几年，随着国内咖啡品牌不断涌现，国外咖啡品牌不断进入中国市场，再加之现磨咖啡的价格被不断拉低，太平洋咖啡的发展势头明显不如当初。

星巴克中国目前门店数已经超过7000家，规模是如今太平洋咖啡的70余倍。

产品迭代缓慢，缺乏爆款产品，让太平洋咖啡传统的商务定位在年轻化的消费市场显得格格不入，内地门店大幅减少。

从价格来看，太平洋咖啡的价格定位也较为尴尬，单杯饮品价格均价都在30元左右，在这样的消费场景里，大家有着星巴克、代数家、Mstand以及众多的精品咖啡馆来选择。

总结来看，太平洋咖啡坚守所谓的“击中商务人士”策略已落后于市场。

尽管如此，10月16日，背靠华润财大气粗太平洋咖啡相关负责人回应，“针对之前的市场传闻，太平洋咖啡并无出售打算。”

02■

高开店、高闭店

两极分化的咖啡赛道

咖啡行业内卷严重，品牌呈现两极化之势，太平洋咖啡关店同时，星巴克、瑞幸、库迪却在飞速扩张。

据瑞幸最新财报，2023年6月到2024年6月期间，瑞幸一年内净增了近一万家门店；星巴克财报同样显示，今年二、三季度共新增331家门店。

2024年10月22日，库迪官方宣布“两岁库迪步入‘万店时代’”，业务遍及全球28个国家和地区，品牌门店数量位居全球第四。详情：继瑞幸之后，又一咖啡品牌步入万店时代！

一边头部品牌频频涉足新赛道、添柴加火，一边是各机构发布的半年行业数据又像一桶冰水，浇得人一个激灵；一边有人发帖说自己的店今年赚了多少，一边是在下面吐槽的生意难做的同行。现实既梦幻又真实。

据数据显示，截止今年8月，全国咖啡茶饮门店总数达到24.4万家，其中精品咖啡门店数为6.8万家，占行业门店总数约28%。从地域分布上看，广东、浙江、江苏等省份开出的咖啡门店数最为靠前。

同时，至8月初，近一年新开的咖啡门店达8.31万家，但净增门店数不足4万家，且从品牌细分，净增门店基本集中在头部品牌。

这意味着最近一年闭店数量达4.32万家，闭店率50%+。换算一下，近一年来整个行业每天都有上百家咖啡店从全国各地的城乡街道上消失了。

换个统计分析，茶咖行业数据依然不太好看，至今年上半年，茶饮和咖啡的闭店率分别是19.6%、13.3%，放在整个餐饮81个细分品类的闭店率对比，低于22.6%的闭店率平均水平。

但如果放在头部品牌闭店率中，差距就十分明显。

据蜜雪冰城招股书数据显示，其去年幸运咖闭店率为2.37%；库迪官方通报的闭店率累计为2.6%。

艾媒咨询统计，除极少头部品牌外，主流品牌的闭店率均低于5%，比行业平均水平低出二倍有余。头部品牌闭店率低于行业平均水平的部分，就得由其他品牌拿一间间店来填平。

这才是行业现实，如果我们只将目光放在咖饮市场来看门店数量的存活情况，就会看到：在头部咖啡品牌高歌猛进的背后，是无数实体店开了又关，行外人来了又走的真实案例。

是的，咖啡正进入高开店、高闭店的两极化时代！

更有相关从业者大胆预测，“普通人在咖啡赛道没有未来，开一个，死一个！”

一开咖啡馆的朋友在采访时提到，“最近店里的人越来越少，大家都是买杯咖啡就走，没太有时间坐着喝，但一杯就要三四十，很多人都会选择瑞幸、库迪。个体卷不过资本，价格、上新、口味，都卷不过人家。”

曾获得咖啡烘焙大赛中国总冠军的「咖啡王老湿」，在广州开了浅原咖啡，曾经的2家店都是所在区域大众点评榜的TOP1，每天慕名而来的人很多，复购率很高。

运营近5年的琶洲店在4月底彻底关停，咖啡王老湿在社交媒体写到，“有很多熟客在节日前消费一杯，留下自己想说的话，留下一个拥抱，感动常在，明天开始收拾东西。”

5月16日，咖啡店里的大型设备被他餐饮回收的朋友处理掉，终于画上了句号。闭店原因，他很简单地写道，“合同到期，疫情后收支很平衡，思考后考虑放弃”，言语平静，却有着些许无奈。

“为什么吃肉的总是别人，挨打的总是我？”餐饮业倒闭潮一直都是个热门话题，又是一个复杂的行业现象，其背后隐藏着多重原因。

首先，创业者的心态和行为是导致倒闭的一个重要因素。

相当一部分创业者是被市场表面繁荣所吸引，跟风进场，其实缺乏对行业的深入了解和充分的市场调研，就急于开店，结果导致经营不善，难以为继。

其次，经营环境的挑战也是一个重要原因。

许多门店在经营过程中面临着租金上涨、管理不善、供应链问题等多重压力。特别是在疫情的影响下，许多餐饮企业不得不面对客流量减少、成本上升等问题，这进一步加剧了经营的困难。

此外，合伙人之间的冲突也是导致门店倒闭的一个重要原因。

在许多情况下，合伙人因为经营理念不合、利益分配不均等问题，导致合作关系破裂，进而影响到企业的稳定运营。

特别是近年大环境剧变，企业现金流吃紧，个人收入减少，或多或少改变改变了人们的消费习惯。

为了适应消费者对“极致性价比”的追求，品牌和门店都在“瘦身”，简化菜单，减少不必要的开支。

同时，他们也在努力提升产品质量，确保在价格更具竞争力的同时还有高品质的服务。

03■

价格战尾声考验供应链

咖啡+万物是方向吗？

过去一年半时间，咖啡价格战仍在继续。

今年年初，库迪明确表示，现行门店补贴政策将延长至2026年底，这也意味着，库迪9.9元一杯咖啡的活动继续。

最初发生在库迪与瑞幸之间的“价格战”，带动了整个行业对于性价比的追求，Tims天好咖啡、挪瓦咖啡、肯悦咖啡均推出9.9元咖啡活动。

低价似乎成了成功的秘诀，Manner咖啡的成功也能给予证明。

Manner咖啡诞生于2015年，客单价控制在10-25元之间，主打精品咖啡、咖啡豆的使用量也高于同行，高性价比使得Manner咖啡快速发展，截至目前门店数超过1400家。

9.9元的助力下，瑞幸咖啡的2万+门店数和营收情况大幅超过星巴克中国，登顶中国咖啡零售市场。

然而，9.9元的促销高歌猛进的同时，弊端也日益浮现，瑞幸咖啡陷入“增收不增利”的尴尬局面，今年1-3月，瑞幸营收62.78亿元，同比增长41.5%；净亏损为7142万元，去年同期净盈利5.64亿元。

瑞幸CEO郭谨一解释称：“受季节性以及激烈的行业竞争影响，利润有所回落。”

所以，新任星巴克全球CEO上任第一件事就是减少优惠折扣回归价值，而Tims中国前几天突破1000家店时，CEO卢永臣也同样表示不“卷”价格了。

价格战往往只是一种短期策略，可能对企业的长期盈利能力造成负面影响。

这是否意味着，持续一年多的咖啡价格战，似乎接近尾声了……

随着市场消费激增、资本加入助力、行业内卷升级，标准化的咖啡供应链已经掌握在本土咖啡品牌手上。

前端消费需求拉动了后端供应链成熟：国外连锁咖啡品牌进入中国20余年，占据市场主导地位，在一二线城市培育了咖啡消费习惯。

2017年后，资本加速国产咖啡品牌爆发，门店在全国遍地开花，快速拉熟供应链。

上游我国咖啡豆进出口体系完善，云南咖啡豆正在崛起。

中游许多大型种植企业都具备咖啡烘焙技术，食品企业多设立了烘焙生产线，许多连锁咖啡品牌自建烘焙厂，已经实现咖啡豆从种植、采摘、烘焙、出厂的成熟产业链。

再加上完善的全国冷链供应链履约网络，成熟的咖啡供应链几乎已成为了现磨咖啡连锁品牌的“标配”。

在本土咖啡品牌手上，国外品牌“咖啡+空间”延伸出的“咖啡+万物”趋势明显。比如，‘咖啡+暖食’就是Tims打的差异化策略。

以消费者熟悉的配料做风味引导，本土咖啡品牌做出了丝绒拿铁、生椰拿铁、厚乳拿铁等爆款产品，吸引年轻人不断打卡，继续推动咖啡+万物的供应链迈向成熟。

小结

看似处于下坡路的咖啡赛道，实则正开启一场“混战大逃杀”，杀敌一千，自损八百，近身肉搏，退场与转型之后，这个赛道或许会走上更为激烈的竞争格局。

在行情好的时候，有了资本的助推，扩张和跑马圈地是一件很简单的事情。但在如今的市场之下，才是真正考验一个品牌的经营管理的时候。

我们不禁要问，高开店、高闭店，千亿咖啡市场路在何方？

-END-

作者 | 小贝