“天呐！椰子敲开是这样的！
孩子都喝进去了……”
近日
一位江苏网友发布视频称
喝完椰子敲开后
才发现椰子里面是这样的
视频发出后
引发大量网友讨论
许多网友纷纷留言表示
“快去医院”
“赶紧洗胃”
还有网友
回忆起自己喝变质椰子
上吐下泻的惨痛经历
另外有网友认为
这种变质椰子保不准“有剧毒”
作为一种热门的天然饮品
近年来，预开口的椰子水
逐渐成为了人们的日常饮品
与此同时
关于饮用变质椰子水
导致中毒的新闻也屡见不鲜
近日还有网友在社交平台上发布
喝了变质椰子水后头晕脑涨
还发起了高烧
椰子变质后会产生什么危害？
它的保质期有多久？
我们该怎么分辨它是否变质呢？
椰子变质后会产生毒素吗？
确实有这个可能
引起中毒的“嫌疑菌”有以下两种
虽然椰毒假单胞菌本身并不致命，但能产生一种致命毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率超过40%。
米酵菌酸
确实是一种可怕的毒素
但我国比较常见的中毒案例
是发酵米面制品、变质的木耳
久放的米粉等
因变质椰子导致的中毒案例寥寥无几
节菱孢霉菌能够产生一种神经毒素——3-硝基丙酸，常见于发霉的甘蔗。节菱孢霉菌同米酵菌酸一样耐高温、毒性强，会损伤人体的中枢神经系统，严重时甚至危及生命。
国外曾有个案例，一名69岁的男子在喝了椰子水后出现呕吐恶心症状，随后发生抽搐、昏迷，最终死亡。诊断发现是由于节菱孢霉菌污染，使椰子水产生严重的变质，产生了3-硝基丙酸，从而引起中毒。
但这个案例有一点特殊
致死的椰子是这样的
↓
被削开可见椰子肉+餐桌室温存放+放了1个月。
据患者妻子描述，患者发现“椰子里面黏糊糊的，看起来已经腐烂了，喝起来酸酸的”，也就是说，椰子本身已经严重变质了。
据专家介绍，整体来讲，变质椰子致死确实可能存在极端的个例，但对于我们大多数人，生活中更需要注意的是吃不对闹肚子的问题。
作为一种鲜食水果，椰肉和椰子水的营养成分很丰富，尤其糖分很高、酸度低，糖和营养素直接溶于水中而不是藏在细胞里，与其他水果相比，椰子对细菌增殖的抵抗力更弱。
因此，椰子容易受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见致病菌污染，特别是在预处理过程中极易受污染，最常见的症状就是腹泻、呕吐、发烧。
椰子的保存时间
因其成熟度、是否去皮、是否开口
以及保存方式等因素而异
一般来说，无论是绿皮的椰青还是棕色硬壳的椰皇，因为有外皮保护，保质期相对更长，按品种和成熟度不同可保存10至25天，冷藏可保存1个月。
易开椰青，也就是椰子削皮后塑封冷藏保鲜、削去外皮露出白色部分的椰子，常温下可保存3至5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15至30天。
如果是已经预开口椰子，建议尽快饮用，即便现买现开，如果无法马上喝掉，都需要冷藏，并且放冰箱冷藏也最好不要超过2天。
椰子资料图，AI生成
不知道放了多久
且未开的完整椰子
怎么判断坏没坏？
可分三步：
摇：椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，则很可能变质了。
闻：椰子应该闻起来像淡淡的坚果味。如果椰子有酸味、霉味，很可能是坏的。
看：一个椰子有三个孔洞，其中最大的那个孔洞应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何凸起、发霉，则可能已经坏了。
打开椰子后
如何判断天然椰子水是否变质？
也分三步：
看颜色：好的椰子，椰肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经坏了。
看状态：完好的椰子水里面没有块状物；如果出现块状物且有明显的沉淀，说明椰子水已经变质。
闻气味：质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经坏了，不可饮用。
除了新鲜的椰子外
现在市面上还有不少
经过加工处理的瓶装、盒装椰子水
那么这种椰子水是不是
就不用担心变质问题呢？
市面出售的椰子水饮料，并不只是把鲜椰子敲开之后直接灌装，基本要经过杀菌环节。
常温储藏的椰子水一般采用瞬时高温灭菌工艺，保质期为5到12个月不等；冰冻和全程需冷藏的椰子水一般采用巴氏杀菌，更少破坏天然风味，但价格也相对更贵，保质期只有几十天。
专家提醒，虽然椰子水饮料的包装是密封的，微生物无法进入，在没有开封之前，相对天然椰子，能保存更长的时间，但是开封后，一样需要尽快喝掉。
想喝椰子水
最好选择新鲜的椰子
已经预开口的要尽快食用
一旦有发酸等异味
就不要再喝了
另外，夏季天气炎热
食物更容易变质
如果不慎误食变质食物
出现中毒的症状
比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
一定要立即停止食用可疑食品
并尽快到医院就诊
责编：李利明
校对：王玲玲
马彩洋
编审：张海燕
监制：梅赭莹
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