茶卤羊排是一道将茶香与卤香完美结合的传统美食，它的特点在于用茶叶的清香来中和羊肉的膻味，同时让肉质散发出浓郁的醇厚风味。接下来，我给大家分享一份结合传统技艺与新颖手法的详细制作流程，确保最终可以做出鲜嫩不腥、茶香四溢的美味：
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### 茶卤羊排的独特做法茶卤羊排，顾名思义，就是用茶水来卤制羊排。这道菜的做法其实挺简单，但味道却特别鲜美，下面就跟大家分享一下。**材料准备**：- 羊排 适量- 绿茶 适量- 生姜 适量- 大葱 适量- 八角 适量- 肉桂 适量- 盐 适量- 酱油 适量- 料酒 适量- 冰糖 适量**制作步骤**：1. **焯水**： 先把羊排放入锅中，加水煮开，去掉浮沫，这样能去腥。2. **炒香调料**： 锅中放少许油，把姜片、葱段、八角和肉桂炒香，真是香味扑鼻。3. **冲泡茶水**： 另取一锅，加入适量的水，放入绿茶包，煮出浓郁的茶香。4. **卤制羊排**： 把焯好水的羊排放入炒香的调料中，再加入茶水、料酒、盐、酱油和冰糖，搅拌均匀。5. **小火慢炖**： 盖上锅盖，用小火炖煮大约1小时，等到羊排软烂入味，最后调味即可。这个茶卤羊排，汤汁浓郁，肉质鲜嫩，一口咬下去，简直让人停不下来！快试试吧！
#### 食材准备（以1500克羊排为例）- 羊排 1500克- 绿茶包 2个- 生姜 适量（切片）- 大葱 适量（切段）- 八角 3颗- 肉桂 1小块- 盐 适量- 酱油 适量- 料酒 适量- 冰糖 适量（大约10克）- 清水 适量 准备好这些材料，就可以开始制作美味的茶卤羊排啦！
- 主料：羊排1500克（推荐选用带皮的羊排，肉质肥瘦相间，口感更香嫩）。
- 茶叶：绿茶15克（或加点普洱茶5克，能让口感更丰富些）。
- 卤水材料：红卤水3000克（或者自己做个卤水：八角、桂皮、香叶、草果等基础香料，加点生抽、老抽、冰糖和盐调味）。
- 去腥增香的材料：一个柠檬（榨汁），200毫升花雕酒，30克姜片，20克葱段，还有10克花椒。
- 特色调味品：茶籽油20克（可选）、干辣椒5克、孜然粉10克，以及适量的芝麻。
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### 制作流程1. 准备材料：提前将所需材料统统准备好，确保一应俱全。 2. 清洗处理：把食材先清洗干净，去掉多余的部分，保持新鲜。3. 切割加工：根据不同的需求，将食材切成合适的大小，尽量做到均匀。4. 调味腌制：根据个人口味，加入适量的调料，进行腌制入味。5. 烹饪方式：选择合适的烹饪方式，比如炒、煮、蒸，火候掌控要得当。6. 摆盘装饰：将成品盛好，再加上简单的装饰，提升视觉效果。7. 品尝分享：最后，邀请朋友或者家人一起来享受美食，分享快乐。
#### 羊排预处理：去腥与入味 在开始之前，咱们得先处理一下羊排，把腥味去掉，让它更美味。可以用一些料酒、生姜和葱来擦一擦，再用水冲洗一下，效果会不错哦。接着，咱们可以加点儿调料，比如盐、胡椒，搅拌均匀，让羊排好好入味，静置一会儿，稍微腌一下，味道就更深了。这样做，吃起来更香！
- 浸泡去膻：把羊排切成段后，用清水泡一个小时，中间换水2次。再放点儿柠檬汁、姜片、葱段和花椒，帮助去掉血水和腥味，效果更佳。
- 焯水定型：把冷水倒进锅里，放一点儿料酒和姜片，加热煮沸1分钟，等浮沫撇干后，把羊排捞出来，用温水冲洗一下，再沥干水分。
#### 2. 茶汁腌制：保持茶香味
- 茶汤熬制：把绿茶和普洱茶混合，倒入500毫升清水煮个10分钟，等浓茶汁滤出来后放凉。接着加入一勺酱油和柠檬汁，搅拌均匀就行了。
- 把茶汁均匀涂在羊排上，腌半个小时，这样茶香就能充分渗透到肉里去。
#### 3. 卤制：多重香气互相融合
- 炒香底料：先在锅里放点茶籽油，接着放入姜片、葱段和干辣椒煸炒出香味，接着加入10克豆瓣酱，炒出红油后，再倒入花雕酒（用来替代清水）和红卤水。
- 卤制入味：把羊排放进去，加点冰糖、生抽、老抽，先用大火煮开，之后转小火慢卤1.5小时。喜欢的话，还可以放些甘蔗段（像闽南的做法）或者苹果块来增添甜味的层次感。
- 收汁提香：等肉质炖软了，就调高火力收汁，这时撒点孜然粉和芝麻，再淋一点茶籽油，让颜色更亮眼。
#### 4. 特色装盘与调味
- 二次增香：把卤好的羊排捞出来，表面涂抹一层混合香料油（辣椒粉、孜然、芝麻用热油激发香味）。
- 茶汤蘸料：将剩下的茶汁混合一些卤汤、柠檬汁和香油，调成蘸酱，可以直接淋在羊排上，或者单独放一碗。
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### 重要技巧与独特优势
双重茶香交融：绿茶的清新与普洱茶的陈香完美结合，既能解腻又让风味层次更为丰富。
去腥新招：用柠檬汁来替代老掉牙的料酒，跟花雕酒一起卤制，既能去腥还保留肉的香味。
无水卤制法：用花雕酒和茶汤作为卤水，肉质更加鲜嫩，绝对不油腻。
4. 浇汁妙趣：香辣的椒油和茶香蘸料齐上阵，双重调味，口感更加丰富。
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### 产品特点
- 色泽：红润油亮，茶籽油和老抽带来自然的光泽。
- 口感：外面微微焦香，里头嫩滑脱骨，茶香和卤味相得益彰。
- 风味：咸鲜带点辣，回味中透着一丝清新的柠檬香，完全没有膻味。
这道做法结合了传统的卤制方法和现代的调味技巧，特别适合喜欢复合香气的食客。如果想要简化步骤，可以不加甘蔗或者普洱茶，但关键的茶卤风味可不能少。
