河南，中国小麦的C位

数千年来

中原沃野的麦浪养育了千千万万的河南人

小麦磨成粉，压成面

变成丰富多样的美食来到我们餐桌上

让河南人戒不掉的『碳水炸弹』有多香?

为了这份攻略

已经做好胖五斤的打算

话不多说，张嘴

来一口秋冬的美味面食～

01烩面

来河南，你一定能在街边寻到一家烩面馆

包罗万象的烩面

是无数河南人从小吃到大的地方美食

大部分烩面的汤头

是用羊肉和羊骨熬制而成的高汤

锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅

用漏勺捞入碗中，趁热放入葱花和香菜

夹起一筷子

吸进口中，再慢慢嚼咽

配上浓厚的高汤打底

鲜美不过如此了

在秋冬时节

一碗热腾腾的河南烩面总能迅速温暖人的心田

02粉浆面

粉浆面又称浆饭

是河南民间的传统美食

其制作技艺也是非物质文化遗产之一

独特的酸味令人欲罢不能

吸溜一口，酸香软糯的浆面条

满足的不仅是味蕾

还唤醒记忆中的那口老味道

03糊涂面

糊涂面的“糊涂”

并非真的混乱无序

而是指其配料的多样性

黄豆、花生、青菜、肉丝……

各种食材汇聚一堂

糊涂面口感细腻，面条劲道，滋味绵长

在河南，没有固定的规则

只有随心所欲地创造

这正是糊涂面的魅力所在

04砂锅面

砂锅置于热火的包裹中

咕噜冒着小气泡

细火慢炖间

汤汁和调料于锅内翻滚交融

让汤汁缓缓渗透面条，十分入味

尝一口，汤汁儿浓郁

带着淡淡的橘黄色，入口鲜香

余味中还透着丝丝的麻辣

胃口一下就被打开了

面条与汤底在砂锅中完美的融合

面条吸饱了汤汁的鲜美

柔韧劲道

吃上一口都是满足~

05河南炒面

炒面各地都有

但河南的炒面却有着独特的做法

有着在外游子吃不到的那口油润

许冰倩 摄

纤细的面条

能够更好地吸收调料的精华

每一根都被浓郁的酱汁包裹

散发出诱人的光泽和香味

许冰倩 摄

秋冬时节，街头夜市的摊位前

烟火升腾，香气四溢

面条与金黄的鸡蛋、鲜嫩的豆芽

和翠绿的青菜相互交织

再盖上一个“灵魂”煎蛋

这一口，简直香迷糊了

06鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是河南省非物质文化遗产

由油炸过的“龙须面”与“糖醋熘鱼”相结合

盖上细如发丝的龙须拉面

蓬松酥脆，甜中透酸，酸中微咸

搭配特制的糖醋汁

味道酸甜可口

深受人们喜爱‌

07卤面

卤面是河南的一种家常面

细面条拌上卤汤与炒好的菜

放上蒸笼蒸熟

面条吸满了卤汤的醇厚味道

每一口都让人陶醉

秋冬时节

人们常会选择一些热性的食材来搭配卤面

如芹菜炒肉、豆角炒肉等

这些菜肴不仅能够为卤面增添一份浓郁的口感

还能起到驱寒暖身的作用

08芝麻叶杂面条

芝麻叶当菜，是河南人的饮食智慧

用芝麻叶和杂粮面条一起煮

有着浓郁的芝麻香

口感醇厚，营养丰富

是健康与美味的完美结合

秋冬之际

一碗喷香的芝麻叶杂面条

为幸福增添一份滋味

09襄县焖面

刚出锅的襄县焖面油润鲜亮

热气裹着香气扑了一脸

一口塞进嘴里

香、软、筋几种滋味交织在一起

让食客们忍不住点头狂赞

再配以清汤、鸡蛋汤等

并伴以大蒜佐食

那滋味，谁吃谁得劲儿

一个字来形容——爽

一份焖面，一碗汤下肚

味蕾瞬间被照顾的服服帖帖

10郏县饸饹面

在河南的面食地图上

无论如何

都绕不开郏县饸饹面的身影

图源：香香美食

饸饹是一种圆形条状面制食品

初以荞麦面为面料

加入羊油熬制的辣椒

和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉

吃起来味道鲜美，香而不腻

这道用料考究、独具特色的面条

已有千年历史的传统特色名小吃

你心动了吗?

看完这些面

“碳水脑袋”立马出动

赶快约上三五好友

来老家河南吃上一碗面条吧

见“面”，就现在!

顶端新闻编辑  高源培  整合