#创作挑战赛第八期#厨房里飘出阵阵浓郁的豉香，混合着肉汁的鲜美，光是闻着就让人食指大动！这道征服了无数老饕的豉汁蒸排骨，其实在家做起来超简单，用料家常，步骤清晰，厨房新手也能一次成功。今天就手把手教你还原这道广式经典，保证蒸出来的排骨嫩滑脱骨，豆豉咸香恰到好处，连汁都想拌饭吃光！

选材是关键，小细节大不同

别小看选排骨这一步，直接关系到成品的口感。首选前排（猪肋排靠近颈部那一段），这部分的肉质更细嫩，肥瘦均匀，带点软骨吃起来更有层次感。买回500克排骨，请店家帮忙剁成2-3厘米的小块，自己回家处理起来就省力多了。回家后别急着腌，先用清水反复抓洗排骨，把血水和杂质彻底洗掉，这是去腥的第一步，洗到水变清澈，沥干水分备用。

灵魂腌料，底味要打足

排骨沥干后放入大碗，开始调腌料：1大勺料酒去腥增香，1大勺生抽提鲜，1小勺老抽负责上色，让蒸出来的排骨色泽红亮诱人，再来1小勺白糖中和咸度、提升风味层次，最后根据自家口味加适量盐。重点来了！用手（记得戴手套）充分抓拌排骨，让每块肉都均匀裹上料汁，抓个两三分钟，感觉排骨有点微微发黏，料汁基本被吸收进去，这样才入味。盖上保鲜膜，让它安静地腌上至少30分钟，时间充裕的话腌1小时更佳。

炒香豉汁，风味爆发的秘诀

腌排骨的时候，我们来处理灵魂酱料——豉汁。取2大勺豆豉（推荐阳江豆豉，风味更醇厚），用刀背轻轻拍松拍碎，别剁太烂，保留一点颗粒感更好。1大勺蒜末、1小勺姜末准备好。锅里放1大勺食用油，烧到微热，转中小火，先下姜末、蒜末慢慢煸炒出香味，看到蒜末边缘开始变金黄，立刻倒入拍碎的豆豉。这时香气“唰”地就窜出来了！快速翻炒大约1分钟，把豆豉的酱香、蒜香、姜香彻底激发融合，关火，豉汁就炒好了。

合二为一，上锅蒸透

把炒得喷香的豉汁直接倒入腌好的排骨碗里。再次下手，温柔但彻底地把排骨和豉汁拌匀，确保每一块排骨都沾满了这乌黑油亮、香气扑鼻的豉汁酱料。找一个有一定深度的平盘（蒸的时候会有汤汁），把排骨一块块均匀地铺开，尽量不要堆叠！这点很重要，堆叠会导致受热不均，部分排骨蒸不熟。

蒸锅里加足水，大火烧开，水滚汽足后，放入码好排骨的盘子，盖上锅盖，保持大火足汽蒸！设定20分钟。时间到了别急着开盖，用筷子戳一下排骨最厚的那块肉，能轻松戳透并且没有血水冒出，就是熟透了。如果还有点阻力，再蒸2-3分钟。

点睛之笔，开吃！

小心地取出蒸盘（注意烫！），你会看到盘底积攒了半透明的、泛着油花的鲜美汤汁，排骨呈现出诱人的酱色。趁着热气，撒上一把翠绿的葱花，瞬间颜值飙升，香气更添清新。

尝一口，绝了！

排骨经过蒸制，肉质极其软嫩，用筷子轻轻一拨就能脱骨。豆豉的咸鲜醇香完全渗透进肉里，带着蒜香姜香的回味，咸淡适中，酱香浓郁，却又丝毫不掩盖排骨本身的肉香。最妙的是盘底的汤汁，浓缩了所有精华，拌着米饭吃，简直让人欲罢不能！

几个让你更成功的贴心小提示：

排骨别焯水！ 焯水会让肉质变紧，失去嫩滑的口感，充分抓洗就能去腥。

腌够时间是关键！ 时间太短不入味，至少保证30分钟。

豆豉拍松别剁泥！ 保留颗粒感，吃起来更有层次。

铺平！铺平！铺平！ 重要的事情说三遍，确保均匀受热熟透。

大火足汽蒸！ 火力不够或蒸汽不足，容易蒸老或者不熟。

这道豉汁蒸排骨，步骤简单，用料家常，味道却绝对能镇住场子。无论是忙碌工作日晚餐，还是周末招待朋友，它都是省心又出彩的选择。赶紧收藏起来，下次想吃的时候，照着做，保证你也能蒸出一盘豉香浓郁、嫩滑多汁的广式美味！