腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤，日光下曝晒、烟熏等过程所制成的加工品。#创作挑战赛六期#

腊肉在中国有着悠久的历史，相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。

早在周朝的《周礼》《周易》中已有关于 “肉甫” 和 “腊味” 的记载。

选用新鲜的带皮五花肉，将肉分割成块，用盐和香料腌渍数天，让盐和香料的味道充分渗透到肉里。

通过燃烧柏树枝条、树叶等产生的烟雾来熏制腊肉，赋予其独特的烟熏风味；

腊肉中含有磷、钾、钠等元素，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等。

腊肉的口感通常比较紧实，有嚼劲，经过长时间的腌制和熏烤，具有独特的香味。

四川腊肉带有麻辣鲜香的味道，广式腊肉则是咸香微甜，湖南腊肉的烟熏味浓郁。

一、四川腊肉：

四川腊肉以其细腻的口感、丰富的味道和独特的麻辣风味闻名遐迩。

之后采用柏树枝等进行熏制，熏制赋予了腊肉淡淡的辛辣味和迷人的烟熏香气。

成品色泽油黄透亮，香味扑鼻，醇香可口，色泽油亮、香气四溢，麻辣鲜香。

二、湖南腊肉：

湖南腊肉历史悠久，选用肥瘦相间的优质猪肉，经过去脂去筋等处理后，用天然海盐、花椒、八角等调料腌渍。

晾晒时选择冬季寒冷干燥的天气，期间不断翻动，确保均匀受风。

熏烤时使用柏树枝和樟木等燃料，熏出的腊肉带有淡淡的木香，色泽诱人，皮色红亮，脂肪如腊，肌肉呈棕红色，口感咸淡适口，熏香浓郁。

湖南湘西腊肉和安化腊肉最为有名，湘西腊肉起源于明代嘉靖年间。

三、广式腊肉：

广式腊味在制作方法上与其他地区有所不同，不使用烟熏，而是依靠风干和阳光照射。

用米酒、糖、酱油和盐进行腌制，使其呈现出琥珀般漂亮的颜色，口感独特，咸中带有一丝甜味，还散发着诱人的酒香。

广式腊肉可以用来炒菜、蒸菜、炖菜、煲汤等，最经典的吃法是搭配煲仔饭。

四、贵州腊肉：

贵州腊肉的烟熏工艺独特，使用当地特有的高山松木作为燃料，形成一层淡淡的金黄色烟熏膜。

有些家庭还会在腊肉中添加辣椒，使其具有麻辣的口感，色泽更加诱人。

常与地方特色菜肴如折耳根相结合，通过快火爆炒，使腊肉的香辣味与折耳根的清香完美融合。

五、湖北恩施土家腊肉：

采用独特的腌制方法，使用苞谷酒和土家族先辈们独创的特殊调料进行腌制；

之后用松树枝和花生壳等绿色环保材料烟熏烤制，直到肉变成棕红色。

制成的腊肉肉质坚实，色泽焦黄，熏香浓郁，口感独特，风味十足，存储时间长。

六、云南腊肉：

一般在冬季腌制，选用上好的猪软排，抹上食盐腌制后再进行风干。

晾晒的时间通常需要 20 天左右，云南的气候比较适合晾晒腊肉。

晾晒后的腊肉口感紧实。熏制则会使用树枝等燃料产生的烟雾来熏烤腊肉，赋予其独特的烟熏风味。

做法相对简单，但味道很棒，保留了猪肉的原汁原味，吃起来咸香可口。

青椒炒腊肉

所需材料：腊肉、青椒、蒜、姜、葱、生抽、盐、油。

将腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

青椒洗净，去籽后切成小块，蒜、姜切末，葱切段备用。

热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，加入腊肉片煸炒至出油。

放入青椒块翻炒均匀，加入适量生抽和盐调味，最后加入葱段翻炒均匀。

蒜薹炒腊肉

所需材料：腊肉、蒜苔、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、油。

腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片，蒜苔洗净，切成小段。

姜、蒜切末，干辣椒切段备用，热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香。

加入腊肉片煸炒至出油，放入蒜苔段翻炒均匀。

加入适量盐、生抽、料酒调味，继续翻炒至蒜苔熟透即可。