牛肉锅贴里的金陵烟火

文/诸纪红

在南京这座古城里，有一种美食，它不仅仅是一道菜肴，更是一种文化，一种岁月的印记，一种情感的纽带。这就是牛肉锅贴。漫步在南京的街头巷尾，各式各样的牛肉锅贴店星罗棋布，它们是南京人味蕾上不可或缺的一部分，也是外地游客探寻南京地道美味的必尝之选。

南京的牛肉锅贴，历史可追溯至清朝末年。相传，当时有个名叫李铁柱的年轻人，从江北来到南京城，在城南的一条小巷里摆起了牛肉锅贴的小摊。李铁柱手艺精湛，他做的牛肉锅贴外酥里嫩，汤汁四溢，迅速吸引了众多食客。一时间，李铁柱的牛肉锅贴成了南京城里的一道传奇美食。

如今，李铁柱的孙子李浩宇继承了家族的 衣钵，在秦淮河畔开设了一家名为“李家牛肉锅贴”的老店。店面虽不起眼，但每天慕名而来的食客络绎不绝，常常排队等候，只为品尝那一口记忆中的味道。

“爷爷当年就是靠这一手牛肉锅贴，在南京城站稳了脚跟。”李浩宇站在热气腾腾的锅贴锅前，眼神中充满了自豪，“我要把这份手艺传下去，让更多人品尝到南京的牛肉锅贴。”

南京街头的牛肉锅贴摊，最初也是以扁担摊的形式出现的。摊主们挑着扁担，一头是炉火和锅贴锅，另一头则是装着食材和工具的橱柜。他们边走边吆喝，吸引过往的行人。

“来来来，热乎乎的牛肉锅贴，皮薄馅大，汤汁多！”摊主们热情地招呼着，手中的锅贴锅热气腾腾，散发出诱人的香味。

随着时代的变迁，扁担摊逐渐演变成了小推车，再到如今的店面经营。但无论形式如何 变化，那一份对牛肉锅贴手艺的执着和热爱却始终如一。

在城南的一条老街上，有一个名叫赵四的摊主，他的牛肉锅贴摊已经摆了二十多年了。每天清晨，当第一缕阳光洒在这条老街上时，赵四的牛肉锅贴摊就已经开始忙碌起来。

“赵师傅，来两锅锅贴，多加点汤汁！”一位老顾客熟门熟路地喊道。

“好嘞，您稍等！”赵四笑着回应，手中的铲子在锅贴锅里翻飞，不一会儿，一盘金黄酥脆的牛肉锅贴就端上了桌。

走进“李家牛肉锅贴”的老店，一股浓郁的香气扑鼻而来。店内干净整洁，墙上挂着李铁柱当年的照片和手艺传承的介绍。

李浩宇和妻子两人一个包锅贴，一个煎锅贴，配合默契，动作娴熟。只见李浩宇拿起一张薄薄的锅贴皮，放上适量的牛肉馅，然后轻轻捏合，封口处留下一道小 口，以便汤汁在煎制过程中流出。

“包锅贴可是个技术活，口上既要捏住，又不能封死，这样煎出来的锅贴才有汤汁。”李浩宇一边包锅贴一边向依依介绍道。

依依在一旁看得津津有味，忍不住也拿起一张锅贴皮尝试起来。“哎呀，这可真不容易，我包得都露馅了！”依依笑着说道。

李浩宇哈哈一笑：“没事，熟能生巧嘛！来，我再教你一遍。”

在李浩宇的指导下，依依终于包出了一个合格的锅贴。她兴奋地将锅贴放入锅中，等待着它的蜕变。

不一会儿，锅贴就煎得金黄酥脆，香气四溢。李浩宇拿起铲子，轻轻地将锅贴铲出，装入盘中。一盘热腾腾、香气扑鼻的牛肉锅贴就呈现在了依依面前。

依依迫不及待地夹起一个锅贴咬了一口，汤汁瞬间在口中爆开，鲜美的味道充满了整个口腔。“哇，这也太 好吃了吧！”依依惊呼道。

李浩宇笑着点点头：“是啊，这就是南京的牛肉锅贴，一种让人难以忘怀的味道。”

夜幕降临，南京城里的牛肉锅贴摊和店面依旧灯火通明，热闹非凡。食客们络绎不绝地前来品尝这道地道的南京美食。在灯光的映照下，那一锅锅金黄的牛肉锅贴仿佛被赋予了生命，讲述着南京这座古城的故事和烟火气息。

“南京的牛肉锅贴啊，不仅是一种味道的传承，更是一种文化的延续。”依依感慨地说道。

“是啊，就像这座城市一样，充满了故事和温度。”李浩宇笑着回应道。