很多人第一次喝酱酒就感觉和其它白酒不一样，口感丰富且独特，具有层次感。今天就教大家品味酱酒酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道。

酸味：酱酒中的酸味主要来源于大曲，以及酒体中的乙酸、乳酸等酸性物质。适当的酸味能够丰富酒体，给人以醇厚、干冽、爽口的感觉，并消除邪杂味、燥辣感，增强酒体的醇和度，营造出回甜感。

甜味：甜味在酱酒中通常与含有的高级醇有关，如异丁醇、异戊醇、正丙醇等。甜味使得酒体更加绵柔、醇和，给人以舒适、滋润的感觉。

苦味：酱酒中的苦味来自于发酵工艺和原料，主要是一些过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。恰到好处的苦味能让人感到生津止渴、开胃的感觉。

辣味：辣味是白酒中最先体现出来的口味，主要来源于醛类物质，如糠醛、乙醛等。辣味并不属于味觉，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的感觉。

咸味：酱酒中的咸味通常不是很明显，主要起到平衡和协调的作用，与其他味道一起，使酱酒口感层次更加馥郁饱满。

这五种味道相互协调，共同构成酱酒独特的风味。大家在品鉴酱酒时，可以通过舌尖感受甜酸味，舌侧感受咸鲜味，舌根感受苦味，细细品味酱酒五味。