顶端新闻记者 郭爽爽 景凌/文 耿毅卓/图
胖东来调改后的永辉郑州第二家店开业，永辉超市股价再次涨停。
继永辉郑州信万广场店经过调改恢复营业后，8月7日，永辉第二家被胖东来调改的门店——郑州永辉瀚海海尚店开业。历经21天的闭店调改，该店完成了从商品结构、品质、价格到卖场布局、动线、环境、服务及员工待遇等方面的调改。
开业当天，该店人流不息、爆款商品热卖;永辉超市股价也一度涨停，收盘上涨10.09%，报2.51元/股，盘中最高触及2.51元。
有了光环加持，从嘉百乐、步步高再到永辉超市，胖东来调改帮扶的门店成绩亮眼。调改三家品牌的思路是否相似?“胖东来式爆改”是否存在“通用秘籍”?可以为更多商超零售品牌带来哪些启发?
明星产品火爆依旧
“胖同款”比例增加
恢复营业当日，调改后的永辉超市客流量不少。
“只要是胖东来的产品，闭眼入，不踩雷，今天我已经买了大几百块钱的了。”现场有消费者这样说。
顶端新闻记者注意到，不少人购物车里都有燕麦片、网红大月饼、食用油、洗衣液等胖东来自营商品。
开门没多久，售货员已经开始补货食用油。采访中，大部分人选择该款食用油的原因都是认为其“品质有保障”、“值得信赖”。
值得一提的是，此次该店将人气较高的网红大月饼分多点布置在超市各处，先前几次前往许昌胖东来都没能买到大月饼的消费者梅先生，今天终于如愿以偿。
而且，此次月饼并没有限购，有人甚至一次性购买6块，除自己食用外，还打算送给亲朋好友，这月饼俨然成了“社交利器”。现场有消费者询问胖东来自有品牌的果汁和啤酒，售货员表示目前还没有上架。
瀚海商业总经理杜丽丽介绍，在商品结构上，该店将胖东来同款商品比例增加到近90%。
同时设置了三个收银台，将超市由“一进一出”改为“三进三出”，不仅改善了拥堵问题，更方便消费者直接前往一楼、负一层经营区以及负一层停车场。
整体来讲，此次调改，郑州永辉瀚海海尚店在商品结构方面，以保障民生需求为导向，补充商品功能，保留一线品牌，优选特色、质量可靠的商品，相比调改前增加10%的SKU。同时，规划补充时尚商品品类，使整体商品更年轻化、更时尚，更匹配对品牌品质有追求的顾客。
在环境方面，取消强制动线，拓宽主副通道，优化陈列位置，扩大熟食加工区经营面积，增加油炸、蒸卤、烘烤等加工设备。增设了休息区，以及饮用水、微波炉、洗手池、复称计等便民设施。
除此之外，该店的员工编制由64人增加至200人，对员工待遇也进行了改善：基层员工最低工资从2800元增加至4500元起;入职满一年即可享有10天年休假;缩短了门店营业时间，调整为9：30-21：30。
不过，据8月6日发布的官方提示，开业初期营业时间暂定9：30-18：00，17：00后禁止入内。
此外，顶端新闻记者获悉，胖东来调改永辉超市的下一步计划也已确定：将于8月8日启动永辉超市河南郑州市裕华广场店的调改工作，并于9月20日恢复营业，跟此前两家调改的门店思路相似，将从商品、价格、环境、员工、营业时间方面进行调改。
调改嘉百乐、步步高、永辉
“胖式调改秘籍”通用吗
胖东来帮扶嘉百乐、湖南步步高、永辉超市，据公开资料来看，似乎大体一样，存在“通用秘籍”。
首先是优化产品结构。在三次帮扶调改中，于东来都有提到一个共通的问题：产品结构不佳。体现为存在大量低质商品，缺乏核心采购团队，通过外包及合作形式填满超市，无法对消费者需求作出直接反馈。
胖东来在对这三家连锁超市进行调改的过程中，都下架了大量单品，仅保留一线品牌产品。重新优选品质商品，并加入胖东来自营明星产品。
同时，清空商超的外包区域，全部改用自采模式，便于把关品质和新鲜度。
尤其在生鲜这一紧贴消费者生活的品类，胖东来对调改的门店都进行了大改，要求做好、做净、做新鲜。
于东来本人在郑州永辉超市信万广场店调改时分享到：胖东来卖场中不卖需要拣选的商品，要么就包装起来。
这个特点，在胖东来超市及调改后的永辉内都能观察到：无论是蔬菜、肉类还是海鲜，不管是散称计价的，还是袋装或盒装的，都干净规整。不是在禁止拣选，而是做到了消费者无需拣选。
第二是优化购物体验。据公开资料可以发现，对三家品牌的调改都有提到重构店内摆放、装饰、动线规划，拓宽走道、撤去广告牌，增加收银台和出入口。比如，为方便消费者出入，永辉瀚海海尚店就增加了更多出入口。
第三是提高员工待遇，降低工作时间。比如，郑州两家调改的永辉超市门店，员工薪资均提高到最低4500元。同时保证员工每日工作时间不超过8小时，并给予每月4天休假。工作满一年者，有10天年休假。
以上观察所得，在当天顶端新闻记者对胖东来超市总经理关娜的采访中，进一步得到了验证。
“调改思路都一样，都是我们的团队。”关娜进一步解释，对于几家连锁商超品牌的调改，基本通用一套方法。
不过，这些表面的调改方法套路，背后有一个共同的精神实质。关娜说，调改的中心就是要守着真诚善良的初心，做好产品、做好人。
同时，关娜认为，调改同行也是胖东来学习的过程：“永辉的信息技术做得很好，我们是相互促进共同成长。”
若复制调改秘籍能“药到病除”吗?
顶端新闻记者从永辉超市方了解到，根据其“初心计划”，永辉已组织超过600人的内部员工在郑州首家调改店和许昌、新乡胖东来门店开展学习。
永辉首家学习胖东来自主调改店——陕西西安中贸广场店也已经在西安启动，预计将于8月31日开业。
都说“他山之石，可以攻玉”，那么，胖东来几乎公开的调改秘籍，可以为广大连锁商超拿来即用，做到“药到病除”吗?
河南省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院副教授胡钰认为：很多商超品牌希望被调改是希望借助胖东来的“金手指”能给自己带来巨大的客流量和利益，而不是从服务消费者角度出发，改变原有思维方式、管理理念。因此，如果只是简单复制胖东来的调改方法，也只能将模仿停留在表面，只有真正学习到胖东来一切为消费者服务的宗旨才是成功升级的关键。
河南省社科院商业经济研究所所长宋峰则认为：其实，被胖东来调改的商超，并未改变其根本的经营方式，而是引入了胖东来的管理理念。所以，只要企业以服务消费者为宗旨，采取积极措施自我提升改造，是否邀请胖东来对自身调改就不那么重要了。
诚然，胖东来加持后，调改门店的人流量、销售额等有了质的提升，但不少人都会在心里打个问号：调改带来的人气提升会持续多久?
胡钰认为，胖东来不可能调改所有的超市，更不可能让所有的超市都通过调改获得永续动力，没了胖东来的光环后，形成自己的竞争优势，才是企业长期发展的根本。
