#创作挑战赛八期#很多人对苦味的野菜总是避而远之，觉得它们难以下咽，甚至有些人一想到那股苦味就皱眉头。其实，苦味野菜可不只是让你皱眉头的“毒药”，它们还隐藏着不少的营养价值。苦味不仅有助于清热解毒、消暑降火，还能促进食欲，对身体有很多好处。只要我们掌握了一些小窍门，它们完全可以变身成一道美味的下饭菜。

一、 苦菜蘸酱卷饼

所需材料：苦菜 200克、面粉 200克（做饼用）、水 适量、大蒜 2瓣、酱油 1勺、醋 1勺、辣椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量

步骤：

1. 准备面饼：将面粉倒入大碗中，加入适量的水和少许盐，揉成光滑的面团。盖上湿布，静置20分钟，待面团松弛。

2. 擀面饼：将面团分成小剂子，擀成薄饼形状。如果喜欢更薄脆的口感，可以适当擀得更薄。

3. 煎面饼：热锅加少量油，将擀好的面饼放入锅中，用中小火煎至两面微黄色，酥脆可口，取出备用。

4. 处理苦菜：苦菜摘洗干净，沥干水分。然后将苦菜用热水焯烫30秒，再捞出放入冷水中冲凉，保持口感脆嫩。

5. 调制蘸酱：将蒜瓣切成蒜末，放入碗中，加入酱油、醋和适量的辣椒粉，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量调整盐和辣椒的量。

6. 拌苦菜：将焯过水的苦菜放入大碗中，倒入事先调好的蘸酱，搅拌均匀，使苦菜均匀裹上调味料。

7. 卷饼享用：将调味好的苦菜放在煎好的面饼上，卷起来即可享用。

温馨提示：

1) 面饼可以根据个人喜好调整厚薄，薄饼更酥脆，厚饼则更软嫩。

2) 苦菜焯水时注意时间，不要过长，避免口感变软。

3) 如果不喜欢苦味太重，可以在焯水后用冷水浸泡片刻，减少苦味。

二、 凉拌苦菊杏仁

所需材料：苦菊 200克、杏仁 50克（可选用白杏仁或其他口感较脆的杏仁）、大蒜 2瓣、红辣椒 1个（可根据个人口味调节）、酱油 1勺、醋 1勺、香油 适量、白糖 适量、盐 适量、食用油 适量、香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备苦菊：苦菊摘洗干净，去掉老叶和根部，沥干水分。可以将苦菊切成小段，方便食用。

2. 处理杏仁：将杏仁放入锅中，用小火干炒至香脆，或者可以先用烤箱烤至表面微金黄，取出放凉。

3. 准备大蒜与辣椒：大蒜切成蒜末，红辣椒切成小段。根据个人口味，可以增加或减少辣椒的量。

4. 调制调味料：在一个小碗中，加入1勺酱油、1勺醋、适量的白糖、香油，搅拌均匀，调成酸甜口味。

5. 炒香蒜末和辣椒：锅中加入少许食用油，将蒜末和辣椒段放入锅中小火炒香，不要炒焦。

6. 拌入苦菊和杏仁：将炒香的蒜末和辣椒油倒入洗净沥干的苦菊中，再加入炒好的杏仁，轻轻搅拌均匀。

7. 最后调味：根据个人口味，加入适量的盐、白糖，最后加入香菜点缀，再次搅拌均匀。

温馨提示：

1) 杏仁要炒至香脆，但不要炒焦，避免影响口感。

2) 调味料中的糖和醋可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以稍多加醋。

3) 如果想增加一丝清新的味道，可以加入一些薄荷叶或香菜。

三、 苦瓜炒肉片

所需材料：苦瓜 1根、猪肉 200克（瘦肉为佳）、大蒜 3瓣、红椒 1个（可选，用于增色）、酱油 1勺、生抽 适量、食盐 适量、料酒 适量、食用油 适量、白糖 适量、生姜 适量

步骤：

1. 准备食材：苦瓜洗净，切成薄片。猪肉切成薄片，放入碗中加入适量的生抽、酱油、料酒，拌匀腌制10分钟。

2. 处理苦瓜：苦瓜切好后，可以用盐腌制10分钟，轻轻揉搓去除苦味，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 切姜蒜：大蒜切成蒜末，姜切片，红椒去籽后切成条状。

4. 炒肉片：锅中加适量油，放入腌制好的肉片，用中火炒至肉片变色，捞出备用。

5. 炒姜蒜：同一锅中，加入少许油，将切好的姜蒜末放入锅中爆香。

6. 加入苦瓜：将处理好的苦瓜片加入锅中，翻炒均匀，加入少许盐、白糖调味，翻炒2-3分钟。

7. 合炒：将炒好的肉片放回锅中，与苦瓜一起翻炒，加入适量的生抽和盐，炒匀后继续翻炒2分钟，最后加入红椒，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 腌制肉片时，可以加入一些淀粉，这样炒出来的肉片更加嫩滑。

2) 苦瓜去苦味的方法很重要，可以先用盐腌制，之后冲洗干净。

3) 喜欢辣味的朋友可以多放一些红辣椒或者加入一些辣椒酱。

四、 苦荬菜鸡蛋汤

所需材料：苦荬菜 200克、鸡蛋 2个、姜片 适量、大蒜 2瓣、盐 适量、鸡精 适量（可选）、食用油 适量、料酒 适量、水 适量

步骤：

1. 准备食材：苦荬菜洗净，去根，切段。鸡蛋打散备用。姜切片，大蒜切末。

2. 焯水：锅中加适量水，放入苦荬菜焯水1-2分钟，去除苦味。焯好水后捞出沥干备用。

3. 炒香配料：锅中加少许油，加入姜片和蒜末爆炒出香味。

4. 加入料酒：加入适量料酒，炒匀去腥味。

5. 煮汤底：加水进入锅中，烧开后转中小火，继续煮3-5分钟，让姜蒜的香味充分融入汤底。

6. 加入苦荬菜：将焯过水的苦荬菜加入锅中，继续煮沸3-5分钟，确保菜熟透。

7. 打入鸡蛋：将鸡蛋打散后，慢慢倒入汤中，用筷子搅拌成蛋花。最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。

温馨提示：

1) 苦荬菜如果有较强的苦味，可以多焯水几次，或者先用盐揉搓一下，再用清水冲洗。

2) 鸡蛋要打散后缓慢倒入汤中，这样可以做出漂亮的蛋花。

3) 汤的味道可以根据个人口味加入少许白胡椒粉或香菜提香。

其实，苦味的野菜并没有我们想象中的那么难吃。通过一些简单的处理，比如提前焯水、加入适量的调味料或者配上肉类等食材，苦味就会变得温和，甚至能给菜肴增添独特的风味。所以，不要轻易放弃这些野菜，它们不仅能帮助你解腻开胃，还能为你的餐桌带来更多元的口感。让我们一起打破对苦味的偏见，把这些野菜变成日常餐桌上的一道亮丽风景吧！