#创作挑战赛八期#厨房里飘出的浓郁酱香，总能勾起人最原始的食欲。今天咱们就盘一盘一道经典家常硬菜——酱卤肉。别看它名字简单，做出来可是色泽红亮、软糯入味，肥肉不腻、瘦肉不柴，绝对是饭桌上的下饭神器！别担心复杂，跟着我的步骤，厨房新手也能轻松拿捏。

选肉，是成功的第一步！

想做好酱卤肉，选对肉很关键。首推带皮的五花肉！为啥？因为五花肉层次分明，一层肥一层瘦，炖煮后，肥肉部分入口即化，瘦肉部分吸饱了汤汁，香而不柴。挑的时候，找那种肥瘦相间、层次多、看起来色泽鲜亮的。买回来别急着下锅，先用清水彻底冲洗干净，把表面的杂质洗掉。

处理肉块，去腥是关键！

把洗好的五花肉切成麻将块大小，别太小，炖煮后会缩水，也别太大，不容易入味。切好的肉块，冷水下锅！记住，一定是冷水下锅。开大火，随着水温升高，你会看到水面浮起一层灰褐色的沫子，这就是肉里的血水和杂质。耐心点，把这些沫子撇干净。等水彻底烧开，肉块变色，再煮个一两分钟，就可以捞出来了。用温水冲洗掉肉块表面残留的浮沫，沥干水分备用。这一步去腥去杂质，不能偷懒。

炒糖色，酱卤肉的灵魂所在！

接下来是这道菜的灵魂环节——炒糖色。它能赋予酱卤肉红亮的色泽和独特的焦糖风味。锅里放一点点底油（真的不用多，油多了糖色会腻），开中小火，抓一小把冰糖放进去。然后，就是耐心地不停搅拌。你会看到冰糖慢慢融化，变成液体，接着起小泡，颜色从白色变黄，再变成枣红色。注意！关键点来了：当糖液变成漂亮的枣红色，并且气泡变得密集、细小时，立刻！马上！把焯好水的五花肉块倒进去！快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上这层诱人的糖色。动作要快，火候要准，糖色炒过了会发苦，炒不够颜色和风味都不足。这一步是整道菜的点睛之笔。

香料加持，风味升级！

肉块上好色后，别犹豫，沿着锅边淋入一圈料酒，随着“滋啦”一声，酒香瞬间激发出来，能进一步去腥增香。接着，把准备好的几片生姜、几段大葱白（葱绿容易煮烂，影响卖相，可以晚点放或者不放）、两三颗八角、一小块桂皮、两三片香叶，一起丢进锅里。这些香料不用多，点到为止，主要是为了增加复合香味，避免喧宾夺主。

调味炖煮，慢工出细活！

香料炒出香味后，就可以倒入酱油了。酱油是咸味和酱香味的主要来源，用量根据你肉的多少和酱油的咸度来调整。先倒一圈老抽，主要用来加深颜色，再倒一圈生抽，提供咸鲜味。翻炒均匀，让肉块再次上色。然后，加入足量的热水！水量一定要没过所有的肉块，甚至稍微多一点都没关系。记住加热水，冷水会让肉质收缩变柴。盖上锅盖，大火烧开。

耐心等待，美味值得等待！

锅里的汤汁沸腾后，别走开，这时要转小火！对，就是那种炉心只有一点点火苗的状态。盖上锅盖，让肉块在微沸的汤汁里慢慢“享受”。这个过程大约需要1个小时左右。期间，你可以去忙别的，但别忘了隔二三十分钟回来看看，用铲子轻轻推动一下锅底的肉，防止粘锅。时间过半时，可以尝尝汤汁的咸淡，如果觉得淡了，可以适量补点盐或生抽。记住，炖肉时盐宁少勿多，淡了可以补救，咸了就难办了。

收汁出锅，香气四溢！

一个小时后，用筷子戳一下肉块最厚的地方，如果能轻松戳透，感觉肉质已经软烂，那就说明火候到了。这时，转成中大火，打开锅盖，开始收汁！这个过程要守在锅边，用铲子轻轻推动，防止糊底。你会看到汤汁越来越浓稠，气泡变得大而透亮，油亮的汤汁紧紧地包裹着每一块肉，颜色也越发红亮诱人。等到汤汁收到你喜欢的浓稠度（不用收太干，留点拌饭绝了！），就可以关火了。重点：出锅前，记得把里面的八角、桂皮、香叶、姜片、葱段这些香料渣挑出来扔掉，这样吃的时候口感更好。

开动！享受劳动的果实！

把酱香浓郁、色泽诱人的酱卤肉盛出来，摆在盘子里。那深红油亮的酱汁裹着颤巍巍的肉块，光是看着就让人食指大动！夹起一块，肥肉部分晶莹剔透，入口即化，瘦肉部分丝丝入味，软烂不塞牙。浓郁的酱香混合着淡淡的香料气息，咸中带甜，回味悠长。配上一碗热气腾腾的白米饭，浇上一点浓稠的肉汁，这滋味，真是给啥都不换！

记住几个小窍门：炒糖色火候是灵魂，小火慢炖是精髓，最后收汁是点睛。自己在家做，真材实料，干净卫生，味道一点不比外面差。赶紧试试吧，保管你做一次就爱上！