蕨菜，大家常叫它拳头菜、猫爪、龙头菜，含有满满的膳食纤维和维生素，属于那种低脂肪高营养的山里宝。一口下去脆生生的，滑嫩又带点清香，春天不少人都抢着上山采，真是老百姓爱吃的野味。蕨菜吃法也多，最多的就凉拌或爆炒，这两种都特别下饭。之前和大伙儿讲过凉拌的吃法，这回咱们说说怎么炒着吃，毕竟很多人家里、餐馆都爱这么做，端上桌很受欢迎。
【爆炒蕨菜】
要准备的有：蕨菜、五花肉、蒜苗、干辣椒，还有黄酒、鸡精、白糖、盐、耗油和食用油。
做法动手开始啊，先把五花肉切条，蕨菜和蒜苗洗净，切成段，把干辣椒切小段。锅里放点油，把五花肉下锅炒到冒油，再倒入干辣椒翻几下，蕨菜丢进去继续炒。添点黄酒、耗油，撒点盐跟白糖，翻匀了，再把蒜苗扔进去，最后放点鸡精提鲜，出锅就行了。
第一步啊，就是把刚挖回来的蕨菜把老根摘了，用清水来回冲几遍，表面的绒毛和污垢要洗干净。后头烧一锅开水，把蕨菜丢进去焯一下，这样能把它那点苦味去掉。捞起来之后，记得泡水里过一夜，第二天拿出来再洗一洗，切成小段，就可以用了。
把五花肉切成小块，腊肉也能代替哈，蒜苗切成段，放一边待用。
锅烧热后直接把五花肉下进去，慢慢把油煸出来就行，不用另加油。
肉煸到变成金黄的时候，把干辣椒扔进去，炒几下把香味儿逼出来。
接着把蕨菜倒锅里，用大火猛翻一两分钟，再沿锅边绕上一圈黄酒，香味一下就冒出来了。
接着把蒜苗扔进去，翻炒到看着有点蔫儿，撒点鸡精、白糖、盐，还有点耗油，味儿一对，立马盛出来就行了。
蒜香跟蕨菜那股清新味儿混在一块儿，嘴里就直流口水。夹一筷子放嘴里，嘎嘣脆的口感马上爆出来，先尝到的是蕨菜的清脆，接着调味那股鲜香就在舌头上散开，一不留神就多吃两口，真太下饭了，老妹们有机会可得尝尝。
