一、番茄炒蛋
食材准备
番茄2个、鸡蛋3个、盐、糖、葱花少许。
烹饪步骤
将番茄切块，鸡蛋打散加少许盐调味。
热锅凉油，倒入蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
重新热油，下番茄中火翻炒出汁，加半勺糖提鲜。
倒入炒好的鸡蛋翻匀，撒葱花即可。
秘诀
番茄炒软后再加糖，能中和酸味；鸡蛋嫩滑的关键是火要大、时间要短。
二、酸辣土豆丝
食材准备
土豆、葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
烹饪步骤
土豆切丝泡水去淀粉，葱姜蒜切末，干红辣椒切段。
热油爆香花椒、葱姜蒜末和干红辣椒段。
加入土豆丝煸炒至半透明，沿锅边淋醋增香，加盐、糖调味，继续翻炒均匀即可。
技巧
土豆丝切好后多换几次水，炒出来更爽脆；加醋能防止土豆氧化变黑。
三、红烧肉
食材准备
五花肉、八角、香叶、大葱、生姜、白砂糖、酱油、黄酒、冰糖、盐。
烹饪步骤
将五花肉洗净切块，放锅中焯水捞出。
五花肉放锅中煸炒至微黄，加1大碗水和红烧料汁，放香叶、八角、葱，大火煮开后小火炖25分钟左右，收汁即可。
要点
选五花肉，夹精夹肥近十成最佳；小火慢炖，肉质才会肥而不腻、酥而不碎。
四、青椒肉丝
食材准备
青椒、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。
烹饪步骤
猪肉切丝，用生抽、淀粉腌制15分钟左右。
青椒洗净切丝，葱姜蒜切末。
热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒丝翻炒至断生。
倒入肉丝，翻炒均匀，加盐调味即可。
特色
青椒的鲜辣与肉丝的嫩滑，天生绝配，口感清爽，下饭神器。
五、拍黄瓜
食材准备
黄瓜、蒜、盐、糖、醋、香油、生抽。
烹饪步骤
黄瓜用刀拍散，掰成小段，蒜切末。
碗中放入蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油，搅拌均匀。
将调好的料汁倒入黄瓜中，抓拌均匀即可。
优点
清脆翠绿，酸辣开胃，清爽可口，制作简单又快速。
六、油炸花生米
食材准备
花生米、油。
烹饪步骤
冷锅冷油放入花生米，小火慢慢炸。
炸至花生米微微变色，捞出控油。
待花生米冷却后，口感会更酥脆。
用途
是端杯小酌必不可少的下酒菜之一。
七、红烧鲫鱼
食材准备
鲫鱼、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、干辣椒。
烹饪步骤
鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。
热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
加入适量水，放入盐、糖、酱油、料酒，煮开后放入鲫鱼。
小火炖20 - 30分钟左右，大火收汁即可。
特点
鲫鱼肉质细嫩，肉味鲜美，红烧后色泽红亮，酱汁浓郁。
八、土豆炖牛肉
食材准备
牛肉、土豆、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒。
烹饪步骤
牛肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
土豆去皮切块。
热锅凉油，放入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
加入牛肉翻炒至变色，加入适量水，放入盐、糖、酱油、料酒，大火煮开后小火炖1小时左右。
放入土豆，继续炖20 - 30分钟左右，至牛肉和土豆软烂即可。
风味
牛肉口感香醇、酥烂味美，土豆吸收了汤汁的肉香，美味又营养。
九、红烧排骨
食材准备
排骨、冰糖、酱油、料酒、花椒、生姜、大葱、盐、食用油。
烹饪步骤
排骨洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净。
热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色。
加入排骨翻炒至上色，放入花椒、生姜、大葱炒香。
加入适量水，放入酱油、料酒、盐，大火煮开后小火炖30 - 40分钟左右，大火收汁即可。
美味秘诀
小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁的味道；最后大火收汁，让汤汁浓稠包裹在排骨上。
十、小葱拌豆腐
食材准备
豆腐、小葱、盐、香油。
烹饪步骤
豆腐切成小块，焯水捞出。
小葱洗净切段，撒在豆腐上。
加入盐、香油，搅拌均匀即可。
特色
一清（青）二白，视觉上赏心悦目，豆腐嫩滑，带着淡淡的葱香。