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川渝名菜泡椒猪肝,既开胃又下饭,新手也能轻松学会
月月美食
2025-05-23 17:06:57

泡椒猪肝,猪肝裹着浓稠酱汁在嘴里爆开,泡椒的酸辣混着米酒回甘,蒜苗脆生生解腻,每一口都在颅内放烟花。重点是从备料到出锅只要15分钟!打工人晚餐之光啊!

主要食材

主料:新鲜猪肝300g、泡椒(野山椒)10-15个

辅料:泡姜1块、蒜3瓣、青红椒各1个、大葱半根、木耳(或莴笋片)适量

腌料:料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉1/3勺、淀粉1勺、盐少许

调味:盐、白糖、香醋、生抽、蚝油

核心步骤

处理猪肝

去腥关键:猪肝切薄片(3mm厚),用清水反复抓洗至无血水,挤干水分。

腌制:加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、少许盐抓匀,最后淋1勺食用油锁水,腌15分钟。

备料

泡椒切段(保留泡椒水),泡姜、蒜切片;青红椒切菱形块,大葱斜切段,木耳提前泡发焯水。

调碗芡(提前备好避免手忙脚乱)

生抽1勺+蚝油半勺+白糖半勺+香醋半勺+淀粉1/3勺+清水2勺,搅匀。

快炒出菜

滑油定型:热锅冷油(油稍多),油温五成热(约150℃)时下猪肝,快速滑散至变色立即盛出(约20秒)。

爆香底料:留底油,下泡椒、泡姜、蒜片炒香,加1勺泡椒水激发风味。

合炒:先放木耳、青红椒、大葱炒断生,再倒入猪肝,淋入碗芡,大火翻炒10秒裹匀即出锅。

关键技巧

猪肝嫩滑秘诀

切薄片后必须充分清洗去血水(可加少许白醋水浸泡10分钟)。

滑油时油温不宜过高,变色即捞,避免久炒变老。

泡椒风味层次

泡椒分两次用:切段爆锅提香,保留泡椒水调味增加酸辣层次。

喜重口可加1勺豆瓣酱,但需减少盐量。

火候控制

全程大火快炒,从下锅到出锅控制在2分钟内。

延伸变化

配菜替换:可搭配洋葱、芹菜、韭黄等脆嫩蔬菜。

免滑油版:家庭灶火力不足时,可少油直接炒猪肝,但需分次少量下锅避免出水。

酸辣升级:起锅前淋半勺藤椒油或撒花椒粉,增加麻辣风味。

此做法通过泡椒的酸辣与猪肝的鲜嫩结合,既开胃又下饭,注意控制火候与腌制步骤即可避免腥味,新手也能轻松掌握。

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