泡椒猪肝，猪肝裹着浓稠酱汁在嘴里爆开，泡椒的酸辣混着米酒回甘，蒜苗脆生生解腻，每一口都在颅内放烟花。重点是从备料到出锅只要15分钟！打工人晚餐之光啊！

主要食材

主料：新鲜猪肝300g、泡椒（野山椒）10-15个

辅料：泡姜1块、蒜3瓣、青红椒各1个、大葱半根、木耳（或莴笋片）适量

腌料：料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉1/3勺、淀粉1勺、盐少许

调味：盐、白糖、香醋、生抽、蚝油

核心步骤

处理猪肝

去腥关键：猪肝切薄片（3mm厚），用清水反复抓洗至无血水，挤干水分。

腌制：加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、少许盐抓匀，最后淋1勺食用油锁水，腌15分钟。

备料

泡椒切段（保留泡椒水），泡姜、蒜切片；青红椒切菱形块，大葱斜切段，木耳提前泡发焯水。

调碗芡（提前备好避免手忙脚乱）

生抽1勺+蚝油半勺+白糖半勺+香醋半勺+淀粉1/3勺+清水2勺，搅匀。

快炒出菜

滑油定型：热锅冷油（油稍多），油温五成热（约150℃）时下猪肝，快速滑散至变色立即盛出（约20秒）。

爆香底料：留底油，下泡椒、泡姜、蒜片炒香，加1勺泡椒水激发风味。

合炒：先放木耳、青红椒、大葱炒断生，再倒入猪肝，淋入碗芡，大火翻炒10秒裹匀即出锅。

关键技巧

猪肝嫩滑秘诀

切薄片后必须充分清洗去血水（可加少许白醋水浸泡10分钟）。

滑油时油温不宜过高，变色即捞，避免久炒变老。

泡椒风味层次

泡椒分两次用：切段爆锅提香，保留泡椒水调味增加酸辣层次。

喜重口可加1勺豆瓣酱，但需减少盐量。

火候控制

全程大火快炒，从下锅到出锅控制在2分钟内。

延伸变化

配菜替换：可搭配洋葱、芹菜、韭黄等脆嫩蔬菜。

免滑油版：家庭灶火力不足时，可少油直接炒猪肝，但需分次少量下锅避免出水。

酸辣升级：起锅前淋半勺藤椒油或撒花椒粉，增加麻辣风味。

此做法通过泡椒的酸辣与猪肝的鲜嫩结合，既开胃又下饭，注意控制火候与腌制步骤即可避免腥味，新手也能轻松掌握。