天冷了，

你能清楚感受到洛阳人

对于“吃口热乎的”的执着。

冒着热气的汤汤水水下肚，

能暖和一整天。

秋天，真的是洛阳美食

大放异彩的时节啊！

是时候让大伙瞧瞧

洛阳美食的实力了。

“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”

洛阳水席，历史悠久，古今驰名，而水席上的第一道大菜便是牡丹燕菜。鲜美汤汁在口中爆发，燕菜的细腻口感在舌尖缓缓化开，酸辣香郁的余味在口中久久不散。

猜猜，牡丹燕菜主要是用什么食材制作的？

如果洛洛不说，你可能不会知道，牡丹燕菜实际上是用很常见的菜——白萝卜做成的。但一道合格的燕菜，客人是绝对吃不出萝卜味的，连闻都闻不到萝卜味。

△林治坤 摄

牡丹燕菜的做法最费刀工，萝卜丝不是用工具擦出来的，而是用刀一丝丝切出来的。切出的萝卜丝又白、又细、又长，看上去如一团白丝线。如果上席前将雕刻的一朵牡丹花放在菜中央，这道菜就是“牡丹燕菜”了。

夹起一筷子又白又细的白丝团状入口，味道之鲜美，是其他任何山珍海味无可比拟的，加之热乎乎、酸爽可口的汤底让人驱散秋寒，从里到外十分酣畅。

连汤肉片也是洛阳水席中不可缺少的特色名菜。

连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口，喝过“连汤肉片”的人们常常被这特别的味道深深种草。

新鲜的食材才能制作出一口惊艳的味道。肉片在炒制之前要过油炸，以锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感。

除了食材好，胡椒和醋的加入，简直就是“王炸”一般的存在。黑白胡椒强强联合，4:6分成，辛辣刺激，香气四溢。洛阳米醋味道更正，一点点的酸、一点点的果甜，这碗汤你干不干？

△以上图片，卢昭柯 杜琨 摄

当你舀起一勺放入口中时，肉片口感嫩滑细腻，仿佛轻轻一抿就能化开，与汤汁的浓郁完美融合。汤汁香气扑鼻，既有醋的酸爽，又有胡椒的辛辣，还有骨汤的醇厚，每一口都充满了层次感。

洛阳人秋冬偏爱喝滋补的羊肉汤。

老洛阳人每天早晨的第一件事，就是守在汤馆门口，等着喝头锅汤！这碗头锅羊汤的香味，隔着老远都能闻到。经常能够见到街头汤馆排队的人，有的还穿着睡衣就来了。

走进店内，无需多言，老板已心领神会，一碗热腾腾的羊肉汤瞬间呈现在眼前。汤色清澈而浓郁，几片嫩滑的羊肉悠然漂浮其上，几片翠绿的葱花和香菜点缀其间。

△徐文波 摄

拿起筷子（不是勺子！不是勺子！洛阳人喝汤不用shuo子），轻轻搅动，那热气便带着羊肉的香、骨汤的醇，直扑鼻端，让人只想沉浸在这份简单而纯粹的幸福之中。

△徐文波 摄

当然，羊杂汤也好喝，热气腾腾的肉片、弹牙的血块、筋道的肚丝、软糯的肝片等层层叠叠铺满碗底，滚烫醇正的清汤往碗里那么一浇，飘香的汤味便四散开来。

洛洛提问，你喝羊肉汤，是更爱放羊肉还是更爱放羊杂？

天冷了，早晨当然要喝牛肉汤！

洛阳的牛肉汤，是一想起来，嘴里就泛起口水的存在。葱花、香菜被热汤一烫，香味瞬间被激发出来，打底的肉片柔韧，入口鲜嫩爽滑，牛肉汤常配以软糯的烧饼或油旋，一口下肚，那叫一个满足。

洛阳人喝牛肉汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求牛肉汤的味道越淡。在洛阳，“老喝家儿”常常要的是不加盐的淡汤。

年轻人则会选择咸汤，汤馆的每张桌子上都有食盐可以自行添加。咸汤讲究用料比例恰当，口味丰富又协调，既不突兀，又口感舒适，还带着一种“新鲜感”。

不管是甜汤还是咸汤，喝的时候都记得泡上烧饼、油旋或者饼丝，再轻轻把葱花吹开，可以心满意足地喝上两大碗。

切记，喝完不够可以拿着碗去师傅那添汤，免费哒！

驴肉汤拥有区别于牛、羊肉汤的独特口感，只有亲自品尝才能体验个中滋味。

驴肉汤肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。驴肉汤乃汤中佼佼者，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流行指数一路看涨。

那软糯可口的豆腐丝，与驴肉的鲜美相得益彰，仿佛是天生的绝配。吃上一口，便能感受到那份独特的洛阳味道，既满足了口腹之欲，又让人心生欢喜。

一个知识点：老板盛汤的时候可能会问上一句“加白血不”？如果你是第一次喝驴肉汤，千万不要错过这个特色！

“驴白血”是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟便成了白色，这样的巧妙处理不仅祛除了驴血的腥味，吃起来也是非常爽口，推荐尝试下哦~

一提起洛阳美食，浆面条必然有一席之地。

洛阳浆面条，这道看似简单却深藏不露的美食，是洛阳人午餐桌上的常客，也是夜晚慰藉心灵的佳肴。

△图源：洛阳文旅公益图库

浆面条又称浆饭，是洛阳民间的传统美食，其制作技艺也是非物质文化遗产之一，独特的酸味令人欲罢不能。

吃浆面条，怎能少了那些丰富的配菜？黄豆、芹菜、胡萝卜丝……这些看似平凡的食材，在浆面条的舞台上却大放异彩，它们与浆水、面条交织在一起，每一口咀嚼，都是对味蕾的极致挑逗，让人欲罢不能。

洛洛提醒：吃的时候记得撒上韭花酱！吸溜一口，酸香软糯的浆面条，满足的不仅是味蕾，还唤醒了记忆中的那口老味道。

如今的洛阳城中，从街头小馆到星级饭店，浆面条随处可见。天冷了，一碗热乎乎的浆面条既能驱散周身寒冷，又饱腹感十足，不知道吃什么的时候，就来上一碗香喷喷的浆面条吧！

洛阳的酸浆，以前是作为酸浆面条中的一种汤底使用，现在洛阳人又把它用在火锅中，当作火锅底料，制作成了独具洛阳特色的酸浆火锅。

不同于传统的麻辣火锅或是清汤火锅，酸浆火锅的锅底酸浆，源自绿豆的自然发酵，酸甜交织，口感独特。当这酸浆遇上沸腾的火锅，那股子酸与鲜的碰撞，简直是一场味蕾的盛宴。

吃法上，洛阳酸浆火锅别具一格。一锅酸浆，配以新鲜的食材，从嫩滑的牛肉片，到脆爽的豆皮，再到鲜美的蔬菜，每一种食材都在酸浆的洗礼下变得酸香可口，让人忍不住想要大快朵颐。

△以上图片，卢昭柯 杜琨 摄

如果说浆面条是独享的美味，那酸浆火锅就是分享的喜悦。微风不燥的秋日夜晚，亲朋好友围坐一桌，边吃边聊，热滚滚的特制酸汤飘香十里，吃上一口满满的家的味道。

秋天，谁能抵抗住这一锅酸浆的诱惑啊~

糊涂面，可是洛阳面食的门面担当之一。

糊涂面，这名字听起来就让人忍俊不禁，仿佛吃了这碗面，就能让人变得“糊涂”一般。但实际上，“糊涂”是指面条的汤汁浓稠、配菜丰富，一碗面条也能包罗万象。

在小火慢熬下，面条与萝卜丝、豆腐丝等配菜完美融合，口感绵软，汤汁浓郁。面条的筋道与各种佐料的鲜美相互融合，再加上糊涂面特有的浓稠汤汁，让人一口接一口，根本停不下来。

没开玩笑

写到这儿，洛洛的肚子

已经咕咕叫了

但，何其有幸生活在洛阳

可以来一碗量大平价的面条饱腹

也可以点一桌丰盛的水席品味

洛阳美食，真中！

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部分图片来源：洛报集团

统　筹：白银龙

主　编：刘宝文　责　编：许冰倩

校　审：李赟哲　编　辑：刘一丹

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