天冷了,
你能清楚感受到洛阳人
对于“吃口热乎的”的执着。
冒着热气的汤汤水水下肚,
能暖和一整天。
秋天,真的是洛阳美食
大放异彩的时节啊!
是时候让大伙瞧瞧
洛阳美食的实力了。
“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花”
洛阳水席,历史悠久,古今驰名,而水席上的第一道大菜便是牡丹燕菜。鲜美汤汁在口中爆发,燕菜的细腻口感在舌尖缓缓化开,酸辣香郁的余味在口中久久不散。
猜猜,牡丹燕菜主要是用什么食材制作的?
如果洛洛不说,你可能不会知道,牡丹燕菜实际上是用很常见的菜——白萝卜做成的。但一道合格的燕菜,客人是绝对吃不出萝卜味的,连闻都闻不到萝卜味。
△林治坤 摄
牡丹燕菜的做法最费刀工,萝卜丝不是用工具擦出来的,而是用刀一丝丝切出来的。切出的萝卜丝又白、又细、又长,看上去如一团白丝线。如果上席前将雕刻的一朵牡丹花放在菜中央,这道菜就是“牡丹燕菜”了。
夹起一筷子又白又细的白丝团状入口,味道之鲜美,是其他任何山珍海味无可比拟的,加之热乎乎、酸爽可口的汤底让人驱散秋寒,从里到外十分酣畅。
连汤肉片也是洛阳水席中不可缺少的特色名菜。
连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口,喝过“连汤肉片”的人们常常被这特别的味道深深种草。
新鲜的食材才能制作出一口惊艳的味道。肉片在炒制之前要过油炸,以锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感。
除了食材好,胡椒和醋的加入,简直就是“王炸”一般的存在。黑白胡椒强强联合,4:6分成,辛辣刺激,香气四溢。洛阳米醋味道更正,一点点的酸、一点点的果甜,这碗汤你干不干?
△以上图片,卢昭柯 杜琨 摄
当你舀起一勺放入口中时,肉片口感嫩滑细腻,仿佛轻轻一抿就能化开,与汤汁的浓郁完美融合。汤汁香气扑鼻,既有醋的酸爽,又有胡椒的辛辣,还有骨汤的醇厚,每一口都充满了层次感。
洛阳人秋冬偏爱喝滋补的羊肉汤。
老洛阳人每天早晨的第一件事,就是守在汤馆门口,等着喝头锅汤!这碗头锅羊汤的香味,隔着老远都能闻到。经常能够见到街头汤馆排队的人,有的还穿着睡衣就来了。
走进店内,无需多言,老板已心领神会,一碗热腾腾的羊肉汤瞬间呈现在眼前。汤色清澈而浓郁,几片嫩滑的羊肉悠然漂浮其上,几片翠绿的葱花和香菜点缀其间。
△徐文波 摄
拿起筷子(不是勺子!不是勺子!洛阳人喝汤不用shuo子),轻轻搅动,那热气便带着羊肉的香、骨汤的醇,直扑鼻端,让人只想沉浸在这份简单而纯粹的幸福之中。
△徐文波 摄
当然,羊杂汤也好喝,热气腾腾的肉片、弹牙的血块、筋道的肚丝、软糯的肝片等层层叠叠铺满碗底,滚烫醇正的清汤往碗里那么一浇,飘香的汤味便四散开来。
洛洛提问,你喝羊肉汤,是更爱放羊肉还是更爱放羊杂?
天冷了,早晨当然要喝牛肉汤!
洛阳的牛肉汤,是一想起来,嘴里就泛起口水的存在。葱花、香菜被热汤一烫,香味瞬间被激发出来,打底的肉片柔韧,入口鲜嫩爽滑,牛肉汤常配以软糯的烧饼或油旋,一口下肚,那叫一个满足。
洛阳人喝牛肉汤的咸淡程度,就像围棋选手的段位一样,能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大,喝汤时间越长,要求牛肉汤的味道越淡。在洛阳,“老喝家儿”常常要的是不加盐的淡汤。
年轻人则会选择咸汤,汤馆的每张桌子上都有食盐可以自行添加。咸汤讲究用料比例恰当,口味丰富又协调,既不突兀,又口感舒适,还带着一种“新鲜感”。
不管是甜汤还是咸汤,喝的时候都记得泡上烧饼、油旋或者饼丝,再轻轻把葱花吹开,可以心满意足地喝上两大碗。
切记,喝完不够可以拿着碗去师傅那添汤,免费哒!
驴肉汤拥有区别于牛、羊肉汤的独特口感,只有亲自品尝才能体验个中滋味。
驴肉汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,香味扑鼻。驴肉汤乃汤中佼佼者,凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉,近些年来流行指数一路看涨。
那软糯可口的豆腐丝,与驴肉的鲜美相得益彰,仿佛是天生的绝配。吃上一口,便能感受到那份独特的洛阳味道,既满足了口腹之欲,又让人心生欢喜。
一个知识点:老板盛汤的时候可能会问上一句“加白血不”?如果你是第一次喝驴肉汤,千万不要错过这个特色!
“驴白血”是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出,残余的血清煮熟便成了白色,这样的巧妙处理不仅祛除了驴血的腥味,吃起来也是非常爽口,推荐尝试下哦~
一提起洛阳美食,浆面条必然有一席之地。
洛阳浆面条,这道看似简单却深藏不露的美食,是洛阳人午餐桌上的常客,也是夜晚慰藉心灵的佳肴。
△图源:洛阳文旅公益图库
浆面条又称浆饭,是洛阳民间的传统美食,其制作技艺也是非物质文化遗产之一,独特的酸味令人欲罢不能。
吃浆面条,怎能少了那些丰富的配菜?黄豆、芹菜、胡萝卜丝……这些看似平凡的食材,在浆面条的舞台上却大放异彩,它们与浆水、面条交织在一起,每一口咀嚼,都是对味蕾的极致挑逗,让人欲罢不能。
洛洛提醒:吃的时候记得撒上韭花酱!吸溜一口,酸香软糯的浆面条,满足的不仅是味蕾,还唤醒了记忆中的那口老味道。
如今的洛阳城中,从街头小馆到星级饭店,浆面条随处可见。天冷了,一碗热乎乎的浆面条既能驱散周身寒冷,又饱腹感十足,不知道吃什么的时候,就来上一碗香喷喷的浆面条吧!
洛阳的酸浆,以前是作为酸浆面条中的一种汤底使用,现在洛阳人又把它用在火锅中,当作火锅底料,制作成了独具洛阳特色的酸浆火锅。
不同于传统的麻辣火锅或是清汤火锅,酸浆火锅的锅底酸浆,源自绿豆的自然发酵,酸甜交织,口感独特。当这酸浆遇上沸腾的火锅,那股子酸与鲜的碰撞,简直是一场味蕾的盛宴。
吃法上,洛阳酸浆火锅别具一格。一锅酸浆,配以新鲜的食材,从嫩滑的牛肉片,到脆爽的豆皮,再到鲜美的蔬菜,每一种食材都在酸浆的洗礼下变得酸香可口,让人忍不住想要大快朵颐。
△以上图片,卢昭柯 杜琨 摄
如果说浆面条是独享的美味,那酸浆火锅就是分享的喜悦。微风不燥的秋日夜晚,亲朋好友围坐一桌,边吃边聊,热滚滚的特制酸汤飘香十里,吃上一口满满的家的味道。
秋天,谁能抵抗住这一锅酸浆的诱惑啊~
糊涂面,可是洛阳面食的门面担当之一。
糊涂面,这名字听起来就让人忍俊不禁,仿佛吃了这碗面,就能让人变得“糊涂”一般。但实际上,“糊涂”是指面条的汤汁浓稠、配菜丰富,一碗面条也能包罗万象。
在小火慢熬下,面条与萝卜丝、豆腐丝等配菜完美融合,口感绵软,汤汁浓郁。面条的筋道与各种佐料的鲜美相互融合,再加上糊涂面特有的浓稠汤汁,让人一口接一口,根本停不下来。
没开玩笑
写到这儿,洛洛的肚子
已经咕咕叫了
但,何其有幸生活在洛阳
可以来一碗量大平价的面条饱腹
也可以点一桌丰盛的水席品味
洛阳美食,真中!
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部分图片来源:洛报集团
统 筹:白银龙
主 编:刘宝文 责 编:许冰倩
校 审:李赟哲 编 辑:刘一丹
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