蒸排骨别直接放锅里就开蒸！记住3个关键小妙招，蒸出来的排骨又嫩又香，吃着一点都不柴
排骨这玩意儿不管咋整，做出来都挺入味，肉质鲜嫩，大人小孩都爱吃。眼下这天气是真热，太油腻的红烧排骨、椒盐排骨就暂时先放一放吧，还是蒸排骨清爽点，油水不多，吃着解馋又不会上火，也不用担心肠胃受不了。
一说起蒸排骨，方法可不能偷懒哈，千万别图省事直接往锅里一放。还没处理就去蒸的话，很容易留下腥味，嚼起来也发硬。自打我琢磨会了蒸排骨，慢慢也总结出点门道，现在只要记住这仨窍门，每回做出来的排骨都嫩到不行，香得让人想多添碗饭。
这会儿就给大家说说蒸排骨的做法和小诀窍，赶紧瞅一眼，学会了在家露两手，做给家里人尝尝鲜。
腐竹蒸排骨
蒸排骨的时候，单独用排骨没啥问题，要是想吃点花样，也可以加点腐竹、红薯、南瓜、土豆、芋头或者虫草花这些，垫在底下把排骨的鲜味和汤汁全都吸进去，吃起来甚至比排骨还过瘾。想怎么搭配，看自己口味来选。这里就用腐竹做搭配，喜欢的话不妨一试。
1、把腐竹掰成小段，丢进保温盒里，加温水刚好淹没腐竹，再撒点盐进去，搅两下，盖上盖子，泡一会儿就行了。
2、挑中间偏前面的排骨，剁成小块，丢盆里，加点清水泡上十分钟就可以。
3、十分钟过去，把盆里的水倒掉，扔进去一大勺面粉，用手反复搓揉每块肉，让它们都沾上面粉后加点水继续搓搓洗洗。
4、再用清水换一遍，把排骨洗到水变得清澈为止。等都弄好了，把排骨捞起来控下水。
5、把排骨丢进大碗里，撒上姜丝、葱段、蒜片，再来点黄豆酱、白糖、白胡椒粉、生抽，用手抓匀。接着倒点淀粉进去继续拌，排骨表面裹上一层薄薄的粉就行。最后加一勺油搅匀，腌三十分钟就好了。
还能像这样整点花头，加点蒜泥、炒香的豆豉、料酒、蚝油、白糖、盐、淀粉和食用油全倒进排骨里。成品带着蒜香和豆豉的味道，吃起来是真香，大家可以搞搞看。腌料随心搭配，喜欢啥口味就按着自己的喜好来。
腐竹泡软之后，记得换水再冲洗一遍。把泡好的腐竹用手捏干水分，装进盘子，加点味极鲜和食用油，搅拌拌匀。弄好以后再整理平铺在盘里就行。
排骨腌好后，一块块摆在腐竹上头就好了。
蒸锅里加点水，把排骨放进去，别急着盖盖儿，等锅里的水烧开再把盖子盖上，接着用大火蒸个二十分钟就行了。
9、时间一到就把火关掉，先闷个三分钟。撒点葱花，直接上桌开吃。腐竹里透着肉味儿，特别入味，排骨咬着也不费劲，香得很。
蒸排骨，记住这仨窍门：
排骨别直接搁锅里蒸，先丢水里泡个十来分钟，再撒点面粉用手揉搓一会儿，这么整能把排骨里的血水逼出来，吃起来也没啥腥味儿。
排骨加好调料后，得静置腌上半小时，让味道充分渗进去，还能把腥味儿压下去，香味儿也更显得出来。
腌好的排骨要摊平铺在盘子里，别堆在一起，这样能缩短蒸的时间，吃起来也更嫩滑些。
