秘制红烧肘子

主料：

#顶端秋日创作季#猪前肘一个约1200克。

香料：

八角5克、花椒4克、小茴香4克、桂皮3克、香叶3片。

配料：

葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、冰糖20克、食盐10克、老抽8克。

做法：

1、首先把猪前肘用喷枪烧烤一遍，把表层的皮肤烧烤至焦黑状。然后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把清洗好的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段和姜片，再加入少许料酒，大火烧开后把浮沫撇干净，小火焯水5分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、把香料：八角5克、花椒4克、小茴香4克、桂皮3克、香叶3片用清水浸泡10分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

4、锅中加入少许食用油，再加入葱段40克、姜片30克，炒至葱段微微变黄后加入处理好的香料。把香料用小火炒出香味后再烹入料酒30克、生抽40克，激发出香味后再加入适量开水，能够淹没肘子即可。

5、再放入肘子和冰糖20克、食盐10克、老抽8克。大火烧开后一直保持小火炖煮2.5小时后把肘子取出，摆放在盘中，备用。

6、把煮肘子的原汤过滤出来一些，放入锅中，加入少许水淀粉熬制黏稠后浇淋在肘子上即可。

藿香蚕豆滑蛋

食材：

蚕豆、鸡蛋、藿香、红鱼子、盐、香油。

做法：

1、把蚕豆清理干净后加入盐、油焯熟，藿香择洗干净后和焯熟的蚕豆一起放入料理机中，加入适量的盐、香油打碎，保存细微的颗粒感。

2、起锅烧热油，把藿香蚕豆泥倒入锅中小火把藿香蚕豆泥炒香，倒入盘中垫底。

3、鸡蛋敲入碗中，加入适量的盐、油打散，热锅冷油，倒入鸡蛋滑至九成熟出锅滑放入蚕豆泥上面，在撒入适量的红鱼子即可。

鲜椒墨鱼仔

制作：

1、先将泡椒末25克、鲜小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒弹子15克、红小米椒弹子15克、干青花椒3克纳碗，用菜油泡制3～4天成鲜椒料待用(此过程可批量制作)。

2、把墨鱼仔450克洗净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用;另把去皮茄条过油待用。

3、锅里放红油，下子姜丝和小米椒弹子炒香，再把泡制好的鲜椒料入锅炒香后，加墨鱼仔、去皮茄条翻炒，然后掺入适量的水，加青椒弹子并放一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、藤椒油、鸡精、味精和少许白糖调味，略烧后勾薄芡，起锅装盘撒上藿香丝即成。#创作挑战赛五期#