温馨提示：本文约3565字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。

我们先来关注下刚刚过去的2024年8月12日-8月18日一周内发生的一些快讯类事件。

8月13日，星巴克宣布现任Chipotle董事长兼首席执行官的Brian Niccol将于2024年9月9日出任星巴克董事长兼CEO。消息一出，星巴克股价暴涨24.5%，创下该公司自1992年IPO以来的最佳单日表现。Brian Niccol的总薪酬约1.13亿美元(约合人民币8.1亿元)，包括1000万美元的签约奖金、7500万美元的额外股票期权以及从2025财年开始每年价值可达2300万美元的股票奖励。

8月14日，沪上阿姨的港股IPO申请文件正式失效，目前相关资料已无法查阅。按照港交所机制，招股书递交6个月后就会显示失效，只要企业在3个月内补充最新的财务数据和资料后即可继续推进上市事宜。值得注意的是，7月初，蜜雪冰城、古茗于年初递交的港股招股书也已失效。目前，上述三家茶饮品牌均未更新或再次提交上市申请书。

8月15日，据国家统计局发布的数据显示，7月份，餐饮收入4403亿元，增长3%；1-7月份，餐饮收入30647亿元，增长7.1%。

8月15日，践行“食品+餐饮”双主业协同发展战略的广州酒家发布业绩报告，其在2024年上半年实现营业总收入19.12亿元，同比增长10.29%；归属于上市公司股东的净利润5573.96万元，同比下降30.37%。

绝味食品被证监会立案：三年间多次因管理不合规被“点名”，市值缩水至76.19亿元

8月15日，绝味食品发布公告，因公司涉嫌信息披露违法违规，根据《中华人民共和国证券法》、《中华人民共和国行政处罚法》等法律法规，2024年6月7日，中国证监会决定对公司进行立案。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，绝味食品在2021年-2024年曾多次因信披违规等不规范情形被湖南证监局和上交所“点名”。

2023年8月，中国证券监督管理委员会湖南监管局向绝味食品出具警示函。经查明，绝味食品在信息披露、规范运作方面存在违规行为，具体包括未披露关联方共同投资；未按规定披露关联方及关联交易；门店营业款、加盟费、管理费管理不规范。

其中，在2013年1月至2018年7月期间，绝味食品通过员工个人账户收取公司门店营业款、加盟费、管理费合计2107.07万元，且未存入公司账户，构成经营性资金占用。公司迟至2023年3月17日才向相关责任人员追回上述全部违规占用资金。

2021年11月，上交所对绝味食品及时任董事会秘书彭刚毅予以监管警示的处罚，绝味食品签订的一起股权转让协议所产生的净利润已达到披露标准，但公司未按规定及时予以公告，也未按照公司章程的规定及时提交董事会审议。

到了2022年9月，绝味食品再度因为有关购买股权暨关联交易事项收到上交所监管工作函。

截至筷玩思维发稿，绝味食品股价为12.29元，换手率6.89%，市值缩水至76.19亿元，要知道，绝味食品总市值曾在2021年2月9日超过635亿元。

PS：筷玩思维此前曾撰写文章《绝味食品及实控人戴文军等人被上交所监管警示，绝味鸭脖越走越偏？》，欢迎各位餐饮老板结合着阅读，这样会有更深层次的理解和多维度的启发。

上市仅4个月，茶百道业绩“变脸”，预计上半年净利同比下滑63.03%

近日，茶百道发布盈利预警，预计上半年取得净利润2.2亿元至2.5亿元，同比下滑63.03%，要知道，茶百道2023年上半年净利润约5.95亿元。

据茶百道上市时的招股书披露，其去年95%的收入来自出售货品及设备，剩余部分来自加盟费。

今年4月，茶百道上市当天即破发。截至记者发稿，茶百道股价为6.55港元，总市值仅剩96.79亿，与其发行市值258.59亿港元相比，茶百道市值已蒸发161.8亿港元。值得强调的是，茶百道自上市以来，每天股票的成交量和成交额均极少，交易极不活跃。

上市前，茶百道净利润曾连续3年实现增长。如今，上市仅仅4个月，茶百道就面临业绩变脸以及市值新低的窘境。

据艾媒咨询的数据显示，2023年我国新茶饮市场规模为3333.8亿，预计到2025年将会达到3749.3亿。增长空间虽然还有，但增速已经明显放缓。

这几天，#奶茶价格集体跳水#以及#奶茶重回10元以下#的消息冲上多个平台热搜，“10元以下”价格带成了各大新茶饮品牌“厮杀”的重点区间。

熟悉行业的人都知道，近年来，现制茶饮品牌迎来快速增长，依托加盟快速扩张、低价与上新抢占客源成为现制茶饮市场竞争主旋律，行业内卷激烈，市场开始趋于饱和，加盟商们明显不够用了。

外滩十八号等沪上高端餐饮接连歇业，米其林餐厅也开卖穷鬼套餐了

近日，一则关于人均消费1580元的高端餐厅L‘Atelier 18暂停营业的消息在圈内迅速传播，伴随着闭店消息的还有拖欠员工工资、社保以及供应商钱款。外滩十八号作为上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁无疑成为了市场及行业的缩影。今年以来，已有多家知名高端餐厅接连闭店，高端餐饮的生意愈发难做。

实际上，高端餐饮一般是指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板“明路川”等接连宣布停业。

高端餐饮难以为继主要原因有以下几点：一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情封控结束后，大家出国吃的性价比更高；二是大环境下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限;三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。

面对消费降级的趋势和市场的严峻挑战，高端餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软，比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不算多。

业内人士分析认为，米其林餐厅推出“穷鬼套餐”不仅有助于吸引更多消费者进店消费，提升餐厅的客流量和知名度，同时也能够在一定程度上缓解餐厅的经营压力。此外，这种高性价比的套餐组合也满足了当前消费者追求极致性价比的消费心理，使得高端餐饮市场更加贴近普通消费者的需求。

不过，直接降价也不一定能赢得消费者的好感。一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，而有限的利润也会影响员工的状态。因此，有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，以此来吸引更多消费者。

鸭脖也啃不动了，周黑鸭预警上半年净利约下滑65.59%至70.5%

8月15日，周黑鸭发布上半年盈利警告，预计2024年上半年营收约为12.5亿元，净利润在3000万-3500万元之间。与2023年同期相比，周黑鸭上半年收入大约同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。

对于上述业绩变化，周黑鸭给出的原因是：消费需求尚未明显改善，门店销售承压，同时集团直营门店数量同比增加导致人工、租金等刚性费用同比上升，产生负经营杠杆影响；联营公司产生公允价值变动，预计产生分占联营公司亏损不高于人民币3400万元。

在盘古智库高级研究员江瀚看来，现在卤味市场饱和度提升，市场竞争日益激烈，大大小小卤味品牌的涌入让消费者选择增多，从而分散了消费需求。此前周黑鸭不断扩充门店数量，确实有助于提升品牌的市场覆盖率和知名度，但同时也需要承担更高的经营成本，包括租金、人力、物流等费用。如果门店的经营效果未能达到预期，那么这种扩张就可能带来盈利能力的下降甚至亏损。

据界面新闻分析，如今放眼整个餐饮行业，门店“大开大关”的现象十分明显，在整体消费环境低增长的态势下，餐饮行业的整体经营状况其实并不乐观。一方面，大部分品牌都不可避免地卷入了加盟商的争夺战中，试图通过开放加盟的方式以较低成本实现“万店”的野心，但另一方面，大环境消费复苏乏力，价格战下的餐饮门店也承受了利润薄弱、难以支撑的结果。

正如周黑鸭在此次公告中提到的“消费需求尚未明显改善”，此前社交网络上也经常出现“年轻人为什么不爱吃鸭脖了”的讨论，除了价格因素外，如今不同品类产品可替代性强，卤味制品被抢走注意力也是重要原因，这也反映出卤味行业的整体困境。

值得注意的是，就在今年6月12日，周黑鸭(01458.HK)发布公告，张宇晨申请辞去公司执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，其辞任后将不再在公司担任任何职务。与此同时，创始人、董事长周富裕火速接任公司行政总裁职务且立即生效。

熟悉港交所规则的人都知道，上市发行人的董事长与行政总裁的职责应有区分、不应由一人同时担任。