清蒸猪排骨，作为一道家常菜，以其鲜嫩多汁、口感细腻而深受大家喜爱。但是，如何做出既嫩又好吃的清蒸猪排骨呢？今天，就让我们一起走进厨房，探寻这道美食的制作秘诀。

一、选材与准备

首先，我们要选择新鲜的猪排骨。新鲜的猪排骨肉质鲜嫩，带有一定的油脂，烹饪时更容易保持口感。购买时，可以选择颜色鲜红、肉质紧实的排骨。

准备好排骨后，我们需要进行简单的处理。将排骨剁成约5厘米长的段，然后用清水冲洗干净，去除血水。接着，将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、姜片、葱段，腌制15分钟，使其充分入味。

二、清蒸技巧

清蒸猪排骨的关键在于火候和时间。首先，我们要选用一个合适的蒸锅，确保蒸锅的密封性良好，以便更好地保持蒸汽的循环。

接下来，将腌制好的排骨均匀地码放在蒸盘中，注意不要让排骨叠在一起，以免蒸制不均匀。然后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制。

蒸制的时间要根据排骨的大小和厚度来调整。一般来说，中等大小的排骨蒸制20-25分钟即可。如果排骨较大或较厚，可以适当延长蒸制时间。

三、调味与搭配

在蒸制的过程中，我们可以准备一些调味料和配菜，为清蒸猪排骨增添口感和风味。

首先，我们可以准备一些蒜末、姜末、葱花，将其切成末备用。然后，调制一个简单的调味料，将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精按照一定比例混合均匀。

当排骨蒸制好后，取出蒸盘，将排骨表面的葱姜去除，然后将排骨摆盘。接着，将蒜末、姜末、葱花撒在排骨上，再淋上调制好的调味料。

最后，我们可以准备一些配菜，如青菜、豆腐等，将其焯水后摆在排骨周围，既增加了菜品的色彩，又提供了更多的营养。

四、烹饪小贴士

1. 腌制入味：腌制排骨时，可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

2. 火候掌握：蒸制时，火候要适中，大火快蒸，避免排骨过熟失去嫩度。

3. 调味适中：调味料的比例要根据个人口味来调整，建议适量加入白糖和鸡精，有助于提升排骨的鲜美度。

4. 配菜搭配：可以选择一些清爽的配菜来搭配清蒸猪排骨，如青菜、豆腐等，既解腻又营养。

通过以上步骤，一道鲜嫩多汁的清蒸猪排骨就制作完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望大家在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣！

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