先说说它的“前世今生”。创始人蔡士俊老先生，原本是河南长垣人，早年混迹北京皇宫，当了个御厨，手艺那叫一个绝！辛亥革命后，他不甘寂寞，跑到北京前门摆摊卖蒸饺和鸡丝馄饨。结果呢？靠着独门秘方和神仙手艺，生意火得一塌糊涂！1919年，面对动荡的社会局势，他决定回老家河南，开起了“京都老蔡记”。这下可不得了，他把宫廷技艺和民间小吃一搅和，造出了蔡记蒸饺这道“网红祖宗”——鲜嫩多汁，咬一口，满嘴都是故事。

经过几代传承，蔡记蒸饺不只拿下了省级非遗和中华老字号的荣誉，还成了郑州美食的“流量担当”。它不光是食物，还是文化的情怀，代表着中原大地上的匠心与传承。