话题缘起

中国咖啡消费市场年增速超过15%，成为全球增长最快的市场之一。而现有的咖啡行业相关专业主要依托于食品科学、农学等周边学科，难以培养出满足市场需求的复合型人才，随着咖啡文化的普及，行业内对复合型人才的需求日益迫切。

2024年云南农业大学热带作物学院开设了我国首个“咖啡科学与工程”本科专业，以产业链与人才链“双链”融合为咖啡产业发展提供人才支撑。

咖啡本科专业都学些啥？学这个专业的学生，是不是在教室里边品着咖啡边听课？这些有意思的问题都将在云南农业大学热带作物学院的一次实地采访中找到答案。

现场观摩

咖啡本科都学些啥

翻开课表，咖啡专业第一学期的大部分课程，是高等数学、无机及分析化学、概率论与数理统计、英语等专业基础课

“这样的咖啡豆叫作生豆，我们所喝的咖啡就是用这个豆子烘焙出来的……”设在云南普洱的云南农业大学热带作物学院里，一堂咖啡认知课正在进行。

在普洱，云南农业大学首批“咖啡科学与工程”本科专业学生在田间地头，辨识不同咖啡树种，细嗅咖啡花香；在加工车间，练习挑拣生豆，设定烘焙参数；在实验室，跟着老师分析咖啡豆在不同处理阶段产生的化学变化；在品鉴室，体验由手冲壶、虹吸壶等器具制作的咖啡，感受每种咖啡的独特风味……

今年9月，云南农业大学热带作物学院迎来了我国首批“咖啡科学与工程”专业的新生，旨在培养覆盖咖啡全产业链的复合型人才。

首批100名咖啡专业的学生，来自全国11个省（区、市）。新生申一泽来自河北邢台，喝咖啡是他的日常习惯。对咖啡的浓厚兴趣帮他跨越两千多公里报考了这个全新专业。

“不仅是个人爱好，更是看中了咖啡产业的广阔前景和自身发展的更多可能性。”申一泽说。“希望我能在咖啡产业有所作为。”他认为，掌握全产业链的知识和技能，可以有效提升自己的就业竞争力。

以咖啡风味化学课程为例，云南农业大学热带作物学院教师、副教授黄艳丽介绍，老师会带领学生分析咖啡豆的化学成分，以及如何在加工过程中进行脱因和风味调整，以满足不同消费者的需求。因此，学生需要掌握化学、高等数学等多学科知识。

“我们会通过图谱分析咖啡豆加工前到加工后的成分变化，精确控制每一分钟的物质变化。”黄艳丽说。

咖啡科普

云南产咖啡也很香

●全省咖啡生豆产量14.6万吨

●咖啡精品化率达22.7%

云南产出的咖啡豆价格曾长期受到国际期货市场的影响，缺乏自主定价权，一度出现过“一公斤咖啡豆换不来一杯咖啡”的状况。

近年来，云南咖啡产业朝着精品化、高质量发展的方向不断迈进。据统计，2023年云南全省咖啡生豆产量14.6万吨，咖啡精品化率达22.7%，全省咖啡精深加工率达54.3%。

“越来越多的优质云南咖啡豆留在了中国。最关键的是，精品咖啡可以独立定价，受国际期货价格波动的影响逐步降低。”云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰指出，打造精品示范庄园可以解决一时的产业发展瓶颈，而要延长产业链、提升咖啡附加值，进而带动全产业链发展。

国际视野

欧美重视咖啡专业研究

●加州大学开设了美国首个咖啡研究中心

从全球来看，咖啡原产地多分布于非洲、南美洲和东南亚等地区，但大宗咖啡的标准化生产和消费市场却主要集中在欧美等发达国家。

瑞士苏黎世应用科技大学设有“咖啡卓越高级研究”培训证书课程。美国加州大学戴维斯分校于今年5月开设了全美首个咖啡研究中心，提供咖啡选修课，但未设立专门的咖啡专业。

中国怎样借鉴欧美经验，在咖啡产业上进行突破？

“世界范围内，咖啡产业的‘种子’和‘杯子’是错位分离的。只有中国兼具种植加工、标准化生产和庞大市场。”云南农业大学热带作物学院院长杨学虎说，中国咖啡98%在云南，云南咖啡50%在普洱，选在普洱办学具有得天独厚的优势。

学校还通过校企合作、联合办学等方式，与中国热带农业科学院香料饮料所、上海市技师协会、雀巢、星巴克等20余家单位共建校外实习基地；与泰国清迈大学、泰国高地研究与发展院、新西兰林肯大学等建立科研、学生交流等国际合作机制，帮助学生开拓国际视野。

“中国既有咖啡产区，又有庞大消费市场。‘双链’融合培养模式更有利于各环节技术创新，推动行业进步。”雀巢咖啡品牌沟通和创新总监赵雪玫表示。

（据新华社）