厨房里飘出一阵清香，案板上躺着一根翠绿滚圆的角瓜，老王正拿着擦丝器唰唰几下，角瓜就变成了一堆晶莹的透亮的细丝。
"这玩意儿包饺子可绝了！"老王边擦边念叨，"夏天吃它比吃肉还带劲！"
这角瓜可不是普通蔬菜，人家可是有来头的。早在《本草纲目》里就记载过，角瓜性凉味甘，能清热解暑。现代营养学更发现它含水量高达95%，维生素C含量是苹果的三倍，简直就是夏天的"补水炸弹"。老王每次去菜市场，总要挑那些表皮嫩绿、一掐就冒水的嫩角瓜，这样的包饺子才够味儿。
"爸，这角瓜丝这么多水，包饺子不得成汤包啊？"儿子小王探头过来，一脸怀疑。老王嘿嘿一笑："你小子懂啥，这叫'挤水留脆'！"只见他往角瓜丝里撒了勺盐，轻轻一拌，静置五分钟。等水分渗出后，老王双手一拢，恰到好处地挤掉多余水分，既不会太干也不会太湿。
老王转身从冰箱里掏出三个鸡蛋，热锅凉油，鸡蛋液倒进去"滋啦"一声，瞬间变成金黄的蛋碎。晾凉后和角瓜丝拌在一起，又抓了把虾皮提鲜。这虾皮可是老王特意从海边带回来的，鲜味十足。最后淋上几滴香油，顺时针搅打上劲，馅料就调好了。
和面也是个技术活。老王用温水慢慢倒入面粉，边倒边搅，揉成个光滑的面团。醒面半小时后，面团变得特别听话，擀出来的皮又薄又筋道。包饺子时，老王手指翻飞，三下五除二就捏出个漂亮的月牙形，边缘还带着精致的花边。
煮饺子更讲究火候。水开下饺子，大火催开，老王舀了半碗凉水"哗"地倒进去。如此反复两次，锅里的饺子个个鼓着圆滚滚的肚子，皮儿透亮得能看见里面的馅料。老王捞起一个，轻轻一按，饺子皮立刻回弹，这就是熟透的标志。
蘸料也不能马虎。蒜臼子里捣碎的蒜泥，配上山西老陈醋，再来点生抽和香油，酸辣鲜香俱全。老王夹起一个饺子，蘸满料汁，一口咬下去，角瓜的清甜、鸡蛋的鲜香、虾皮的咸鲜在嘴里爆开，汁水顺着嘴角往下流，赶紧拿手背一抹，那叫一个过瘾！
这角瓜饺子可不光是好吃，关键还养生。夏天容易上火，吃它能清热；空调房里待久了嗓子干，吃它能润肺；免疫力差的老感冒，吃它能增强抵抗力。老王每次做这个，邻居闻着香味就来了，一锅饺子转眼就见了底。
要说这角瓜饺子最妙的地方，就是能把夏天的燥热都吃没了。清清爽爽的口感，鲜甜多汁的馅料，配上酸辣的蒜泥醋汁，三伏天里来上这么一盘，比喝冰镇饮料还解暑。老王常说，这角瓜饺子就是夏天的"灭火器"，专治各种没胃口。
现在正是角瓜最嫩的时候，菜市场里一堆堆翠绿鲜亮的角瓜，价格还特别实惠。挑角瓜有讲究，要选手感沉甸甸的，表皮光滑没疤痕的，这样的包饺子才够脆嫩。回家擦成丝，挤水留三分，调馅时加点虾皮或者木耳，那味道，绝了！
饺子出锅时，老王喜欢先夹一个尝尝咸淡。热乎乎的饺子在嘴里翻滚，角瓜的清香直冲脑门，烫得直哈气也舍不得吐出来。等稍微凉点，再蘸上蒜泥醋汁，那滋味，给个皇帝都不换！夏天的傍晚，一家人围坐在餐桌前，吃着角瓜饺子，聊着家长里短，这就是最幸福的味道。