水煮肉片，作为川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩的特点，深受广大食客的喜爱。

要想在家做出，正宗的水煮肉片。并非易事，许多人尝试过后却发现，做出来的肉片要么太柴，要么太腥，很难达到餐厅里的水平。

其实，只要懂了以下几个关键步骤，就能轻松做出鲜香滑嫩、不腥不柴的水煮肉片。

【水煮肉片】

食材准备:

猪里脊肉，豆芽200克、青蒜苗100克、干辣椒若干、花椒一小把，豆瓣酱一大勺、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、鸡精少许、淀粉适量、鸡蛋清一个、蒜末适量、姜末适量

详细做法:

1.选用新鲜的猪里脊肉，这部分肉质细嫩，适合做水煮肉片。将肉切成薄片，厚度约为2毫米左右。切片时要顺着肉的纹理切，这样可以使肉片更容易入味且不易散碎。

2.将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蛋清、适量盐和少许淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右。这一步非常关键，它可以去除肉的腥味，同时使肉片更加滑嫩。

3.豆芽洗净后沥干水分备用。青蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开存放。锅中放油，加入蒜末、姜末、干辣椒和花椒炒香，再加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油出现。

4.锅中加入足够的水烧开，将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅动，避免粘连。待肉片变色后捞出，沥干水分备用。这一步不需要煮太久，以免肉片过熟变硬。

5.锅中留底油，加入之前炒香的调料，再加入适量的水(或高汤)，放入煮好的肉片，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收汤汁。

6.取一个大碗或深盘，先将豆芽铺在最底层，再将炒好的肉片倒在豆芽上。在肉片上撒上切好的青蒜苗段。

另起锅，加入适量的油，放入剩余的干辣椒和花椒炸香，然后将热油连同辣椒花椒一起浇在肉片上，发出“滋滋”的声音，瞬间激发出浓郁的香气。

【小窍门】

1.肉片腌制时，加入蛋清可以使肉片，更加滑嫩，而淀粉，则有助于锁住肉汁，使肉片更加多汁。

2.煮肉片时，水要宽，火要旺，快速烫煮可以保持肉片的嫩滑，避免过熟变老。

3.调味时，可以调整辣度和咸度，但要注意不要过于咸重，以免掩盖肉片的鲜美。最后一步的热油淋浇，非常关键，能增加菜肴的香气，还能使肉片更加鲜亮诱人。

亲爱的读者，相信您已经学会了制作水煮肉片的所有要点。只要按照这些步骤操作，即使是在家，也能轻松做出，餐厅级别的美味水煮肉片。记得收藏这篇文章，下次想吃的时候拿出来复习一下，

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