乡愁大多都集结在晚年，聚居在它乡，以它乡为故乡的一代人，心中有一堵墙那是过不去的坎，这或许是思念那曾经熟悉的儿时生活过的地方。喧嚣的都市奔波忙碌的人，在都市立足后已是中老年，此时已有足够的经历让人去怀旧，于是怀旧的心绪下产生了一种恋旧情结，人们习惯称乡愁而味觉又是最能让人产生回忆的一根弦。
记忆中的那些口感，在被岁月发酵后往往形成经久回味的芳馥，于是常常在用餐时会忆起当年的味觉享受。诱发“寻觅当年的味道”的念头。我已经离开家乡故土多年，年龄变老这也就让岁月让自己堆积了大多的思绪，其中也包括了对童年时在家乡生活的记忆。
大多数记忆里的童年的村庄，大多数是村子里的那牛子岃下的老屋，还有给自己童年讲故事的老人，还有一群同龄的当年一起玩耍的伙伴。童年的那段时光对我而言是回不去的岁月，愁是人之常情，是老年人心中常有的思绪。满头银发的人已知青春业已耗散，此时岁月让人心情五味杂陈；这时经历和生活，吃食的味道让乡愁开始从舌尖上漫滤而来，在味蕾上绽放出怀乡的忧郁——人此时已从味觉上感知生命接近开始衰老。
味觉的回忆让自己想起那七十年代，物质相对贫乏的年代，儿童长身体时对食物的需求，可那时是一种特殊的年代，相对于现在时尚美食于言对食物的需求不敢有大多的奢侈，能喝上带肉味的粥，吃一顿饱也是不错的。
比如红薯这作物，那时只用来充饥。多是村里人家活命的食物；而一碗米粉，往往是要用米和钱换。它加上两个荷包蛋就成了招待贵客好食物。勤劳的村民特喜欢种客家人日常都吃的大青菜，用它制成咸菜。种番薯用它裹腹充饥，生活简单。现在日子好过了可为什么仍想当年的味道呢？或许这只能说是人对往昔的怀旧。困顿的是现在生活物质丰富，时尚美层出时，各地都有美食时，可却让人总想起童年的味觉，今已成为今日乡思中津津有味的美食那简单的村肴。
怀念故乡的食物有“蕨”，有狗爪豆，有咸菜，萝卜干。
其一蕨是上山采摘的野菜。这几乎是客家村民都知道并会适时采蕨。尺许，色青红，不蔓不枝，头卷曲如问号。食前需要先用水稍煮一煮，再捞出炒。现在仍回味当年餐桌上的炒蕨。现在仍有人喜欢在吃蕨时节去农家饭店吃饭时点这蕨。
其二日狗爪豆。这狗爪豆村民会利用村子里闲置的边角地种上它，适时采摘，狗爪豆的豆仁小时候还拿它当作玩具来玩。它要用开水煮过然后放到凉水中浸泡几日，然后炒来吃。狗爪豆炒红辣椒是美味的村肴。
其三有一种薯粉。原材料也即葛根，采葛根用它和水在搓板上用力搓出汁，汁会在水中沉淀，取沉淀物。曾吃过晒干后的它和着咸菜搅拌后在煎的那味道仍记得。
七十年代末物质生活逐渐有了起色，便有了节日才会磨豆腐的，已在平常时也会磨豆腐吃，保留豆腐渣，把豆腐渣混和入少些葛粉制成馒头状晒成半干，切片然后再晒干制成的豆腐头，用它炒辣椒是挺香的，亦或蒸。也是一道美味的村民餐桌上常见的美食。当可以日常吃得起肉食时，此时美味的扣肉就在想吃时候就会动手做，梅菜扣肉也就成了餐桌上待客的佳肴。可我现在想起最多的是咸菜，咸菜客家人也有称它为梅菜。煮一块米粉放点炒熟了的碎咸菜，一种米粉的清香和咸菜的菜香也诱惑饥饿了的人的胃口。
童年岁月走远了，当年的七十年代成了怀旧的岁月，此时慢忆中会想生活沉淀的味道，那是一种口感的舌尖上的味道是味觉，人间饮食的乡味和乡音构成。人在它乡，乡愁的记忆是怀念过往，往昔的人和事，还有乡味，那是日常饮食中的口感，一种特别会引人思忆怀旧的味觉。