五月的风裹着果香，吹熟了枝头的桑葚。这种紫莹莹的小果子，像极了大自然洒落的“紫宝石”，不仅酸甜可口，更是季节性极强的养生好物。

民间常说“五月桑葚赛人参”，其营养价值极高，全身都是宝。不过，新鲜桑葚不易保存，不如趁当季多买些，煮一煮做成桑葚酱，留住这份限定美味，还能解锁更多吃法！

桑葚的营养价值，远超许多水果。它富含维生素C、花青素、白藜芦醇等抗氧化物质，尤其是花青素含量比蓝莓还高，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。

中医认为，桑葚味甘酸、性微寒，入心、肝、肾经，有滋阴补血、生津润燥的功效，对肝肾阴虚、头晕目眩、失眠多梦等症，有调理作用。现代研究还发现，其含有的芦丁，能增强血管弹性，预防脑出血，堪称“血管清道夫”。

不过，桑葚季节性强，最佳赏味期仅2 - 3周，且果肉柔软易腐，摘下后若不及时处理，很快就会变质。

这时候，将桑葚煮成酱，便是聪明的选择——既能延长保质期，又能让营养更好地释放，口感也更丰富。

【自制桑葚酱】

食材准备：新鲜桑葚500克、冰糖100克（可根据口味调整）、柠檬汁15毫升（约半个柠檬）、盐少许。

详细做法：

1. 桑葚表面有细小绒毛，易藏灰尘和虫卵。先放入淡盐水中浸泡10分钟，轻轻搅拌后用流水冲洗，沥干水分（注意不要用力搓洗，以免果肉破损）。

2. 桑葚放入锅中，撒上冰糖，静置15分钟让其自然出汁。开小火加热，用木勺轻轻碾压果肉，帮助释放更多汁液。

3. 煮沸后转中火，持续搅拌防止糊底。煮至果肉软烂、汁液浓稠时，加入柠檬汁，继续搅拌5分钟！

4. 取一滴酱汁滴在盘子上，若能保持形状不流动，说明火候到位。关火后趁热装入密封罐，倒置冷却！

小贴士：

- 若喜欢果肉颗粒感，可减少碾压力度；若追求顺滑口感，可用料理机打成泥再煮。

- 全程不用加水，桑葚本身水分充足，加水会延长熬煮时间，还可能破坏风味。

- 做好的桑葚酱，可冷藏保存2周，冷冻则能存3个月，建议少量多次制作，保证新鲜度。

【桑葚酱的花式吃法】

1. 抹面包/拌酸奶：早餐时取一勺桑葚酱的抹在吐司上，或拌入希腊酸奶，酸甜果香瞬间唤醒味蕾，搭配燕麦片更有层次感。

2. 做甜点馅料：包汤圆、包子时加入桑葚酱做馅，蒸煮后爆浆的紫黑色内馅，颜值与味道双在线；还能用来做蛋糕夹层、千层饼等。

3. 泡果茶/调饮品：取两勺桑葚酱放入杯中，用温水冲开，加几片柠檬或薄荷叶，就是一杯清爽的桑葚柠檬茶；加气泡水或苏打水，秒变网红饮品。

4. 入菜增风味：用桑葚酱代替部分糖和酱油，烧制排骨、鸡翅等肉类，酸甜微醺的口感别具一格，适合夏季开胃。