5月，依旧是饮品新品大量上架的月份。

水果新品比4月还多，占比79%，应用主打清爽解渴，柠檬、椰子是核心。

但在这其中，今年高热度的果蔬、云贵川风格元素上新并没有那么多。

来看咖门饮力实验室5月饮品报告。

5月基本面：

水果新品大量上架

1、水果还是主流，占比79%

取样的55个连锁品牌，有53个品牌上新，新品共256款，比4月多5款，数量基本持平。

256款新品中，有201款含水果元素，占比79%，水果上新是主流。

具体类型上：水果茶新品数量最多，共109款，还有27款不含茶水果制品；奶茶35款，其中轻乳茶12款；咖啡55款；酸奶17款。

也就是说，5月，依旧是个水果热卖的月份。

2、果蔬、山野风没预期热？新味道被选择

5月产品上新中，有一个明显的变化是：热度颇高的果蔬、山野风格饮品，似乎在“降温”。

数据表现很直观：5月仅有3款果蔬茶上架，热门羽衣甘蓝出现5次。

山野风格元素有17款产品上架，具体应用上以玫瑰、木姜子等元素为主，没有新元素类型。

品牌对产品概念的塑造，发生变化：开始强调有记忆点的香气、味道，有12款相关饮品被推出。

比如茶救星球用斑斓叶、挪瓦咖啡用薄荷、Tims用玫瑰。其中，玫瑰结合“520”活动进行，打造粉红恋爱氛围；薄荷、斑斓叶塑造凉爽、低糖。

3、茶饮做柠檬茶，咖啡上生椰拿铁升级款

拆解201款含水果元素的新品：水果使用上，柠檬出现的次数最多，共58款饮品含有柠檬，其中茶饮48款、咖啡10款。

具体品种选择上，香水柠檬使用次数最多，共48款（明确标注使用香水柠檬这一品种）。此外，黄柠檬、青柠檬也被选择，茶百道、茶颜悦色、古茗等品牌都在上。

柠檬应用上，除了直接做柠檬茶，还被作为水果茶中的提香元素，频繁搭配使用。

咖啡里，椰子的使用频次最高，集中制作风味生椰拿铁、椰子水产品。

比如肯悦咖啡和挪瓦咖啡分别上架荔枝、薄荷风味生椰拿铁，Tims和瑞幸咖啡应用椰子水搭配咖啡。

重点关注：

卖好水果饮品，今年流行咸味

1、风味主打清凉、解渴

5月饮品上新，清凉、解暑是核心思路。

茶饮体现在：柠檬、西瓜应用多，宣传侧重凉爽轻负担。

茶救星球、卡旺卡上架西瓜系列，强调水果解暑特性；古茗回归2款柠檬饮品，搭配酸咸感明确的话梅、青橘，口味更刺激清爽。

茶颜悦色回归柠檬茶系列，从柠檬、茶底类型做差异化，推出绿茶、乌龙茶、红茶不同茶底，搭配香水柠檬、黄柠檬。

咖啡延续气泡果咖的解暑思路，星巴克、Tims、库迪咖啡、Peet's皮爷咖啡等品牌共推出15款含气泡饮品。

除此之外，还有其他凉爽元素被应用：肯悦咖啡用到清凉因子，挪瓦咖啡使用薄荷，Peet's皮爷咖啡用到酸木瓜。

2、用“咸”提鲜

今年水果茶新口味风格是“咸”，1点点、古茗、桂桂茶、LINLEE林里、KOI可宜都运用咸感元素，为饮品提鲜。

1点点使用藏青盐，古茗和桂桂茶用到话梅，KOI可宜用到粉红玫瑰盐，LINLEE林里设置了甜、咸风味的柠檬茶选择。

“盐”在水果茶中能起到提香、提鲜的作用，柔化酸带来的的刺激感；在奶茶中能弱化甜腻感，让奶茶醇厚浓郁的同时更清爽。

3、南方特色水果使用

还有一些南方水果被选择：7分甜用到莲雾、山竹，ARTEASG·啊T和茶救星球用到油柑，茶百道用到橄榄，沪上阿姨用到树番茄。

品类拆解：

炒米、玫瑰醋，小料“越上越地域”

1、奶茶新品数量又少10款

相比4月，奶茶上架数量又少了10款。

在所上架的奶茶产品中，搭配侧重更加轻盈的风味和方向，如搭配果味、使用轻乳。

1点点、霸王茶姬、沪上阿姨上架果味轻乳茶，1点点用到水果元素，霸王茶姬和沪上阿姨应用果味茶底。

乳基底类型上，茶百道推出品牌专用C3云绒轻乳，乐乐茶用到有机牛乳。

2、咖啡搭配玫瑰成热门

5月有520，也是玫瑰花季，咖啡和玫瑰搭配特别多：55款新品中，有9款含有玫瑰元素，来自星巴克、Tims、Peet's皮爷咖啡。

星巴克回归“玫瑰20”系列饮品，应用不含糖的玫瑰萃取液；Tims推出2款520限定玫瑰饮品，和海盐、荔枝搭配；Peet's皮爷咖啡突出云南地域风情，推出4款玫瑰饮品，分别搭配罗望子、椰子水等元素。

3、新小料受关注

5月有不少新奇小料推出，从风味及地域性上做出差异化。

烤糖粉粿：KOI可宜上架“液体仙草”，用到烤糖粉粿。据介绍，这款小料以潮汕特色粉粿为灵感，融入黑糖风味，口感状态类似仙草冻。

柚香薄荷芝士：茉莉奶白推出“柚香薄荷芝士”系列，以柚子搭配薄荷制作风味芝士奶盖，突出饮品香气。

炒米：喜茶推出“藏茶”，将炒米、松子仁搭配黑苦荞茶、甜咸芝士；其中，炒米是西北地区地方小吃，撒在饮品顶部，口感香脆，凸显产品风味特色。

玫瑰醋：益禾堂推出2款有机玫瑰酿造的玫瑰醋饮品。据介绍，选用云南重瓣玫瑰传统方式酿造玫瑰醋，产品具备低热量的特点，单杯热量相当于0.8～1个苹果。

酸枣仁冻：奈雪回归升级杨梅系列，添加酸枣仁冻丰富层次。据了解，酸枣仁是一种中药材，味酸，以冻的方式出品，提升口感。

枇杷花露：百分茶将荔枝结合枇杷花露推出冰茶，枇杷花香气淡雅绵长，提取制成花露风味柔和。

结合5月的新品基本面发现，今年的饮品上新特点：外表热闹，内在稳定。

具体体现在：虽然果蔬茶、山野风热度高涨，但实际上架的品牌、选择到的特色食材有限，上新量大的元素依旧和往年一样，以柠檬、椰子为主。

创新力仅仅体现在：清凉因子、薄荷等风味元素的运用，和地域化特征小料的选择。

以消费者接受度高的元素为主，简单创新、低成本上架，是保持好卖的核心。

统筹｜艳子  编辑｜子淇   视觉｜江飞

文章转自咖门饮力实验室（ID：YLSYS2020）

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