夏天是茄子的旺季，不仅价格便宜、营养丰富，而且做法百变。很多人炒茄子不是太油就是太软塌，总觉得吃着腻。今天，我来教你做一道夏天家家都该试试的茄子新吃法——茄饼！这道菜做法简单、不用大油炸，外酥里嫩、鲜香软糯，一口咬下去，谁都想说：这不是素菜，这是人间美味！

一、为什么推荐夏天多吃茄子？

茄子含有丰富的维生素C、维生素P和膳食纤维，具有清热解暑、降火去脂的功效，尤其适合夏天油腻饮食后的调节。而用茄子做成茄饼，不仅营养不流失，而且口感清爽，连孩子都爱吃。

二、茄饼的特点

不油腻：与传统油炸茄盒不同，茄饼只用少量油煎制；

口感好：外皮酥脆，内部软糯香滑；

做法简单：无需提前腌肉，无需复杂步骤；

百搭美味：可当主食、配菜、下饭菜，冷热皆宜。

三、茄饼的详细做法（适合2-3人份）

【准备食材】：

长茄子2根（中等大小）

鸡蛋2个

面粉4大勺

玉米淀粉1勺（更酥脆）

葱花适量

盐1/2小勺

白胡椒粉少许

食用油适量

【操作步骤】：

1. 切茄子：

茄子洗净去头，连皮切成约0.5cm厚的薄片（不要太厚，影响熟透）。切完可稍泡淡盐水中，防止氧化变黑。

2. 调面糊：

碗中打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉、葱花，加入适量清水调成“酸奶状”浓稠度的面糊。搅拌均匀无颗粒。

3. 沾糊裹茄子：

将茄子片捞出沥干水分，一片片放入面糊中裹均匀。

4. 平底锅煎制：

锅中倒少许油，中小火烧热后，将裹好糊的茄片逐个放入锅中煎。两面煎至金黄即可出锅。

5. 出锅控油：

煎好的茄饼放在厨房纸巾上吸去多余油分，更健康。

【小贴士】：

面糊不要太稀，否则包不住茄子；

煎的时候火不要太大，以免外焦内生；

想换口味？可以在面糊里加点孜然粉、五香粉或辣椒粉，味道更丰富。

四、茄饼的多种吃法，百吃不腻！

蘸酱吃：搭配蒜泥、番茄酱、甜辣酱，变身夏日小零嘴；

夹饭吃：一碗米饭+几块茄饼，软香入味，超满足；

夹馍吃：茄饼夹进馍里，加点生菜、辣酱，一口爆汁；

冷吃不腻：放凉后口感依旧酥软，配粥当早饭也合适；

打包便当：不容易塌，冷着也不发硬，是便当盒里的明星菜。

五、为什么茄饼这么受欢迎？

做法简单不挑人，厨房小白也能成功；

口感丰富有层次，外酥内软，入口即化；

零肉也满足，比肉饼更轻盈不油腻；

老少皆宜，老人牙口不好也能轻松咀嚼，孩子也爱吃；

高颜值高回头率，圆圆一片，金黄诱人，摆盘也好看。

别再总是清炒、红烧那几种老方法了！这个夏天，给你的茄子一个“新身份”——做成酥香茄饼，清爽不油腻，一周吃六次都不腻口。只要学会这个做法，哪怕是从不爱吃茄子的人，也会被这道茄饼圈粉！