传承

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。九九龄醋，在洛阳乃至全国调味品市场中有着一席之地，其独特的酿造技艺，承载着代代相传的智慧与匠心。

原料入蒸笼

“从祖辈酿醋至今，我们就一直选用豫西小米作为原料。”九九龄醋酿造技艺第四代传承人程燕惠介绍，原料经过蒸煮和加曲之后，要放入大缸发酵，让原料酒化；再经过翻缸醋化、浸泡放淋、封坛陈酿等十几道工序后，才能做成一坛好醋。“酿造师傅需要依靠丰富的经验对各个环节进行把控，酿出的醋才能久储不坏、醇厚甘酸。”程燕惠说。

拌入大曲

近年，程燕惠及其团队通过开办九九龄醋文化研学基地，让传统酿造技艺“走出去”“活起来”，让洛阳醋香飘全国。

翻缸醋化

封坛陈酿

成品醋

(洛报融媒·洛阳网记者 李卫超 通讯员 赵博 文/图)