便宜茶，苦涩味重，刺激性收敛性也就重，茶汤就感觉浓了，贵的茶，氨基酸含量高甜度和鲜爽度越高，苦涩味降低，刺激性就弱，顺滑度高了，茶汤就感觉淡了。从专业的角度来看，茶叶对味蕾的刺激和口感浓淡是由茶叶中的化学成分所决定的：

首先，茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性物质，具有抗氧化、消炎、抗菌等多种生物活性。然而，茶多酚也赋予了茶叶涩味，含量越高，涩味越重，因此，相对便宜的茶叶中茶多酚含量较高，导致口感苦涩味重，刺激性大，口感浓烈，而贵的茶叶中茶多酚含量相对较低，涩味较轻，口感相对较淡。

其次，咖啡碱也是茶叶中重要的化学成分之一，具有提神醒脑的作用。咖啡碱赋予了茶叶苦味，含量越高，苦味越重。与茶多酚类似，便宜的茶叶中咖啡碱含量较高，导致口感苦味重，刺激性大，而贵的茶叶中咖啡碱含量相对较低，苦味较轻，口感相对较淡。

茶氨酸，是茶叶中特有的氨基酸，具有甜味和鲜爽味，茶氨酸含量越高，口感越鲜爽。与茶多酚和咖啡碱相比，茶氨酸对茶叶口感的影响较小。然而，贵的茶叶中茶氨酸含量通常较高，为其口感增添了更多的鲜香甜爽味。还有其他芳香物质等也对茶叶的口感和香味产生影响，不同种类的茶叶中芳香物质种类和含量也不同，因此香味特征也有所差异。

对于茶叶品质的影响，就春茶和夏茶，嫩芽和叶茶来说

茶多酚含量：春<夏，芽<叶

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶

大家有没有发现芽茶中的咖啡碱含量也较高，我们感受到的甜味主要是由于嫩芽茶中高含量的茶氨酸所产生的，茶氨酸具有甜味和鲜爽味，能够掩盖部分咖啡碱的苦味，因此使得嫩芽茶口感更甜，这些成分的相互影响和平衡，使得嫩芽茶的口感更加丰富和有层次感。

除了化学成分外，影响茶叶品质的因素还包括采摘时间、原料、品种、产地、加工工艺等，春茶和嫩芽通常品质较好，因此品质也相对较高，夏茶和叶茶品质相对较差，价格也相对较低，加工工艺对茶叶的口感和品质也有很大影响，好的茶叶原料还需要好的制茶师傅才能做出品质上乘的好茶。

对于初学者来说，可能会对茶叶的口感和品质有些困惑，需要通过不断地尝试和了解来逐渐掌握品茶的技巧和知识。多了解你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓，而是一种对于茶叶品质和特点的描述。所以越贵越好的茶叶，茶汤浓醇鲜爽，淡而不薄，内质丰富，茶香入水，滋味浓厚韵足。