入秋后，气温逐渐凉爽，孩子的食欲往往会有所提升，此时正是调整饮食结构，促进孩子身体发育、增强免疫力的好时机。其中，蔬菜中富含的维生素、矿物质及膳食纤维，不仅能够促进孩子的消化吸收，增强免疫力，还能助力骨骼发育，下面为大家介绍，入秋后，宁可不吃肉，也要多给孩子吃这五种蔬菜，猛长个身体更壮，快来看看吧。
一、糖醋藕丁
1、选取一节新鲜的莲藕，细心削去其外皮，并用清水仔细洗净。接着，将莲藕先切成均匀的厚片，再改刀成小巧的藕丁。切好的藕丁需立即放入清水中浸泡，以防氧化变色。同时，将小葱头洗净，切成细碎的葱花备用。
2、在另一个碗中，我们精心调配糖醋汁：加入2克食盐提味，5克白糖增添甘甜，10克香醋带来酸爽，8克生抽提鲜，3克老抽上色，再注入适量清水调和。为了使糖醋汁能更好地附着在藕丁上，我们还加入了一勺淀粉。将所有调料充分搅拌均匀，备用。
3、接下来，锅中烧开水，待水沸腾后，将莲藕丁从水中捞出控干，迅速投入沸水中汆烫30秒至断生，随即捞出，用冷水冲洗并过凉，保持其脆嫩口感。
4、随后，热锅凉油，油温升至五成热时，放入葱花爆香，紧接着加入莲藕丁快速翻炒几下。此时，将之前调好的糖醋汁均匀倒入锅中，转大火快速收汁，使每一粒藕丁都充分吸收糖醋汁的精华。出锅前，再撒上少许葱花增香，一道色香味俱佳的糖醋藕丁便大功告成了。
二、爆炒绿豆芽
1、取适量新鲜的绿豆芽，用清水洗净，沥干水分备用。同时，将青红椒切成细长的丝，与绿豆芽搭配，色彩更加诱人。再准备几片姜片、几段葱段和适量的干辣椒，为菜品增添辛香与辣味。
2、接下来，调制一碗秘制酸辣汁：食盐、味精、鸡粉各一勺，再加入四勺白醋，混合均匀，使酸、辣、鲜、香四味融合。
3、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜干辣椒，转小火慢炒，让辣椒的香辣味逐渐释放出来，直至颜色变深，辣味浓郁。此时，沿锅边轻轻倒入酸辣汁，瞬间香气四溢。
4、随后，将青红椒丝和绿豆芽一同下锅，大火快速爆炒，约20秒钟即可。高温爆炒能迅速锁住豆芽的鲜脆，同时去除多余水分，使口感更加清爽。待豆芽熟透后，加入适量水淀粉勾芡，并滴入几滴香油提香，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
三、茭白炒肉
1、选取两根鲜嫩的茭白，细心削去其外皮，洗净后先切成均匀的小块，再巧妙地改刀成菱形片状，置于盆中备用。接着，将五花肉处理干净，去除皮后切成薄片，同样放入盆中待用。
2、红椒去籽洗净后，也切成与茭白相配的菱形片，增添色彩与风味。大蒜与生姜分别切片，形状同样为菱形，以求视觉上的和谐。大葱白则切成碎末，用于提香。
3、锅中加水，待水沸腾后，轻轻放入茭白和红椒片，快速焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，去除浮沫并沥干水分，保持其脆嫩口感。
4、另起锅，烧热后先以热油滑锅，随后倒出热油，加入凉油，这样可防止炒肉时粘连。接着，将五花肉片下锅，中小火翻炒至其表面发白透亮，猪油逐渐析出，香气四溢，此过程约需2分钟。
5、随后，加入葱、姜、蒜片，快速翻炒以激发其香味。接着，淋入适量老抽上色，翻炒均匀。紧接着，将焯好的茭白片加入锅中，调入料酒增香、白糖提鲜、胡椒粉去腥、生抽调味，大火快速翻炒，使所有食材充分融合。最后，根据个人口味加入适量食盐，翻炒至食盐完全溶解于菜肴中，即可关火出锅。
四、秋葵土豆泥
1、首先，将秋葵置于清水中，撒入一勺食盐，轻轻搓洗片刻，随后让其在盐水中悠然浸泡10分钟，以彻底洗净。与此同时，土豆褪去外衣，被细心切成薄片，随后轻置蒸锅之上，沐浴蒸汽10分钟，直至软糯。
2、接下来，另起一锅沸水，同样加入一勺食盐以提味，并滴入几滴料酒去腥。待水沸腾，将洗净的秋葵投入锅中，煮约2分钟，直至其颜色更加鲜亮。随后迅速捞出，投入凉水中激凉，以保持其脆嫩口感。待秋葵完全冷却后，切成环状备用。
3、此时，取一小碗，内壁轻刷一层植物油，此举旨在便于后续脱模。随后，将秋葵沿碗边精心排列，宛如一圈翠绿的花边，注意避免重叠。
4、待土豆片蒸至绵软，取出并捣成泥状，加入一勺食盐调味，拌匀。接着，将这份香浓的土豆泥缓缓填入装有秋葵的小碗中，用勺子轻轻压实，直至表面平整。之后，取一盘子轻轻覆盖其上，迅速翻转，使土豆泥与秋葵完美呈现于盘中。
5、最后，准备蒜末与胡萝卜丁作为点缀与调味。锅中热油，爆香蒜末，再加入清水少许，胡萝卜丁同炒。随后，调入蚝油5克增鲜，生抽10克提味，轻轻搅拌使调料均匀融入。待汤汁沸腾，缓缓勾入水淀粉，收汁至浓稠。
6、最后，将这份色泽诱人、香气扑鼻的汤汁轻轻淋在秋葵土豆泥之上，一道色香味俱佳的秋葵土豆泥便大功告成了。
五、冬瓜鲜虾汤
1、首先，精选500克鲜活大虾，细心地剪去虾头与虾腿，并用牙签轻轻挑出虾线，确保每只虾都处理得干净利落。处理完毕后，将虾放入清水中轻轻浸泡，让其恢复自然状态。
2、接着，取一节新鲜的冬瓜，用锋利的刀具削去外皮，再将其切成小块，细心去除内部的瓜瓤。随后，将冬瓜切成薄片，放入清水中轻轻搓洗，去除表面的杂质。同时，将香菜洗净切段，生姜切片备用。
3、热锅凉油，待油温升高后，下入切好的姜片，小火煸炒出浓郁的姜香。随后，将冬瓜片倒入锅中，加入少许食盐，继续翻炒至冬瓜略微变软，边缘开始变得透明。此时，从锅边缓缓倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖2分钟，直至冬瓜汤呈现出诱人的乳白色。
4、当冬瓜汤色如白玉时，将洗净的鲜虾轻轻倒入锅中，同时加入少许食盐以增添底味。大火煮约30秒钟，待大虾由青变红，肉质变得紧实时，即可关火。最后，淋入几滴香油提香，撒上翠绿的香菜段，一道色香味俱佳的鲜虾冬瓜汤便大功告成了。