我们先准备一块处理好的猪大肠，加入适量面粉和白醋，用清水多搓洗几遍，把里面的脏东西全部清洗干净。然后再放入一勺盐，继续抓洗干净，清洗干净之后再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中水烧开，下入肥肠，加入少许的料酒去腥，焯水两分钟，捞出控水备用。另起一锅，倒入清水，加入葱姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、香料包，大火煮开，下入肥肠，再次煮开后转中小火煮30分钟。时间到了以后，肥肠捞出控水，晾凉以后切成小块，装入碗中备用。

准备一块生姜，切片;几颗大蒜，拍散;一块大葱，切段;几颗小米椒，切段;再来点青红椒，切圈;再切点洋葱，切丝;再切点芹菜，切段，都放在一起备用。

锅中油热，下入肥肠，炒干水分，炒到肥肠微微发黄，盛出备用。锅留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，炒出香味，再下入肥肠，加入少许的料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，炒出酱香味，再下入洋葱、青红椒、芹菜，大火翻炒一分钟，调一下味，加入少许的鸡精、胡椒粉、白糖提鲜，翻炒化开调料，出锅前再撒上点葱花，即可装入干锅中，美味即成。

这样做的干锅肥肠，肥而不腻，香辣入味，特别好吃，喜欢的朋友可以收藏起来试试。

总结一下：

1. 肥肠一定要用面粉和白醋清洗干净，这样才能去除里面的脏东西。

2. 煮肥肠的时候要加葱姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、香料包，这样煮出来的肥肠才会更加入味。

3. 炒肥肠的时候要炒干水分，炒到微微发黄，这样吃起来才会更加香脆。

4. 炒肥肠的时候要加入料酒、生抽、老抽、蚝油，这样可以增加肥肠的口感和味道。

5. 最后加入洋葱、青红椒、芹菜，翻炒均匀，调味后撒上葱花即可出锅。

下面是制作干锅肥肠的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟!

肥肠500克，洋葱50克，青椒50克，蒜20克，香菜10克，红辣椒5克，芝麻适量，油0.5勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐1匙，味精0.2匙，花椒3克，大料3克。

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