凉面拌夏
豫东的盛夏，是烧红的铁块沉甸甸压在大地上。日头毒得能揭皮，空气凝滞得如同熬稠的麦芽糖，连蝉声都被晒得发蔫，懒懒地散落在灼热的树叶间。人躲进屋里，门窗紧闭，然而黄土墙壁亦吸饱了火气，烘烤着屋内的每一个角落。于是，三奶奶家的压水井旁，便成了村人的“避暑圣地”。
那口老井，幽深沁凉。三奶奶摇动井把，吱呀作响，清冽的井水便汩汩涌出，注入青石凿成的水槽里。暑气蒸腾，水槽边却天然自生一股清凉，是这黄土旱塬上难得的福地。三奶奶早几天就铺排开了：新麦磨面，擀得匀称筋道，切得细如韭叶，煮好捞起，放在荆条编就的筐箩里，悬吊于井口上方。井里透出的凉气，丝丝缕缕地向上缠绕着面条，直到面条凉透、筋骨结实，透出玉色。
各色拌头，也早已在青石案板上各就各位：顶花带刺的黄瓜，三奶奶刀起刀落，瞬间变成翠绿细丝；自家鸡下的蛋，摊成薄如蝉翼的金黄蛋皮；石臼里捣好的蒜泥，辛辣刺鼻，却无比醒神；而最勾人魂魄的，是那粗陶碗里浓稠的小磨香油拌西瓜酱——这酱是三奶奶伏前晒制的，黄豆与熟透的西瓜瓤糅合，在烈日下曝晒发酵，沉淀出浓郁的酱香，是豫东人家独有的风味。
待到日头稍稍偏西，毒辣稍减，三奶奶便将那饱浸井水凉气的面条捞起，甩干水珠，盛入一个个粗瓷海碗。翠玉般的黄瓜丝、碎金似的蛋皮丝铺陈其上，舀一勺油亮喷香的西瓜酱，淋一圈透亮的小磨香油，再狠狠挖一勺蒜泥。左邻右舍闻香而来，各自捧起自家的海碗，或蹲在井沿，或倚着黄土墙根，或干脆坐在槐树隆起的粗根上。
一时间，压水井边成了小小市集。筷子挑起凉津津的面条，“哧溜”一声吸入口中，凉、香、辣、鲜，霎时在舌面绽开。那筋道的面条裹着浓酱，黄瓜丝的脆嫩清爽穿插其间，蒜泥的冲劲儿直冲脑门，激出一身细密的汗珠，汗水一出，反觉通体一阵凉意舒散开来。有人吃得额头冒汗，有人辣得直吸凉气，却无一人肯放慢筷子的节奏。只听得一片碗筷叮当、哧溜作响，间或夹杂着几句对酱香、对面条筋道的赞叹，还有村东头婆媳拌嘴、村西头收成好赖的闲谈。树荫摇动，凉面入口，暑气便暂时被这粗犷的凉意拌碎，囫囵咽下肚去。
碗底朝天，酱汁都刮得干干净净。吃饱喝足的人拍拍屁股站起，扛上锄头，又一头扎进那白亮亮、热腾腾的田野里去了——凉面入腹，似乎凭空添了几分力气，足以对付那未尽的暑气与漫长的田垄。三奶奶收拾着碗筷，粗瓷海碗叠在一起，发出沉闷的磕碰声。井水依然在石槽里幽幽地淌着，倒映着头上老槐树浓密的枝叶。
压水井边，空余几只面盆倒映着枝杈间漏下的日光。夏的酷烈，原不过是凝在酱汁里的浓稠光阴，被村人蹲着、吸溜着，一筷一筷拌开，拌散。粗瓷碗底朝天时，那沉淀下的浓汁仿佛也滤尽了燥热，只余下心头一丝熨帖的清凉——原来正是这粗粝朴素的凉意，足以支撑农人，从盛夏的燠热里，稳稳当当，走向秋凉。
