5月17日，在印尼雅加达的领奖台上，乔治队长主理人、咖啡师彭近洋举起世界咖啡冲煮大赛冠军奖杯的那一刻，全球目光聚焦他的家乡——一座不产咖啡豆却飘满咖啡香的贵阳。
贵阳人喝咖啡很接地气，巷子外的小吃摊上买一份撒满辣椒面和甜酱的洋芋粑，在店里买一杯咖啡，几个人就坐在矮桌边，聊天、吃小吃、喝咖啡。
不同寻常的还有，堰塘街上不足10平方米的SeekSeeking咖啡馆门前排起了长队，游客们拖着行李箱穿过小巷，只为品尝9元一杯的“性价比之王”。
贵阳这座不产一粒咖啡豆的林城，却拥有超过3000家咖啡店——常住人口仅600多万的规模，咖啡店密度甚至超过了拥有2400多万人口的上海。
社交媒体上
#贵阳咖啡#话题的火爆
也再次刷新了
这座城市最新潮的游玩指南
“为了一杯咖啡来贵阳”
烟火日常：咖啡浸透的城市肌理
在贵阳老城的街道上，吃吃喝喝非常发达。沿路到处是肠旺面、牛肉粉、羊肉粉的小馆子，以及洋芋粑、炸臭豆腐、糯米饭、烧烤等小吃摊。咖啡小店就隐藏其中，成为城市独特的风景线。
在蔡家街的黑石咖啡馆，窗下是热气腾腾的肠旺面摊，楼上却是北欧风格的精品咖啡空间。年轻人常常在楼下吃碗肠旺面，散着步就上来喝杯咖啡，构成贵阳独特的饮食图景。
“左手是蘸满折耳根辣椒水的恋爱豆腐果，右手举着一杯冰美式”成为街头常见景象，新潮的咖啡文化与浓厚的市井生活气息在此自然交融。
贵阳的烟火气滋养了社区咖啡馆的蓬勃发展。省府路石老小区内的Combos咖啡馆，电台街600年历史的青石板路延伸至GTS Coffee烘焙工坊，太平路的乔治队长与黑石咖啡比邻而立。
“巷子文化”让贵阳咖啡创业成本可控，房租压力较小，为咖啡梦想提供了生长空间。
“贵阳咖啡从10多年前就是以社区咖啡馆为主的，这或多或少和巷子文化有关联，社区店的房租较低，创业成本会相对可控一些。”Combos联合创始人朱佳露道出了贵阳咖啡的生存智慧。
据《中国美好生活大调查》2023年数据显示，贵阳在全国“愿意花钱取悦自己”城市中排名第二。爽爽的宜人气候和慢节奏的生活方式，成为孕育咖啡文化的天然土壤。
冠军之路：从巷弄小店到世界舞台
走进云岩区蔡家街旁的黑石咖啡馆，一整面墙的咖啡赛事荣誉证书映入眼帘，总共28张。“这些都是我们店里的咖啡师通过比赛获得的荣誉。”主理人雷鸣介绍道。
贵阳的“冠军基因”可追溯到2010年前后。当时贵阳出现了“悦读时光”和“高原家”（后称“土壤咖啡”）两家精品咖啡馆，为许多咖啡爱好者提供了启蒙。彭近洋高中的时候，就是在土壤咖啡馆里爱上了咖啡。
2015年4月，贵阳咖啡师胡颖夺得世界咖啡师大赛中国赛区冠军，成为全国第三位女咖啡师冠军。2005年大学刚毕业，胡颖就开始经营咖啡馆，凭着对精品咖啡的热爱和十年如一日的专注投身到咖啡事业。
对的咖啡主理人 胡颖
世界咖啡冲煮大赛中国赛区连续三年的冠军均来自贵阳。2022年、2024年世界咖啡冲煮大赛中国区冠军以及2022年世界咖啡冲煮大赛世界排名第五的选手都是贵阳乔治队长咖啡的主理人彭近洋。
2023年世界冲煮大赛中国区冠军则是贵阳乔治队长咖啡的咖啡师李晋坤。
2025年5月17日，彭近洋在印尼雅加达斩获世界咖啡冲煮大赛冠军，这是贵阳咖啡师的第一个世界冠军。他在展演中通过主题“咖啡中的温度”，讲述了咖啡从产区种植到最终在人与人之间传递的温情故事。
贵阳的咖啡师们不仅技艺精湛，还形成了互相学习、共同进步的行业氛围。2014年，彭近洋的首家咖啡馆“乔治公社”开业。此后，他不仅与同行分享专业知识，还主动组织分享会，促进了行业内的技术交流，推动形成贵阳咖啡行业良性竞争环境。“节假日经常能听到顾客说，是被对的咖啡或乔治队长推荐过来的。”雷鸣表示，贵阳咖啡行业已形成团结互助的氛围。
彭近洋首创的“无差别冲煮法”通过“bilibili”和“小红书”等社交平台风靡全国，让“咖啡小白”3分钟就能复刻冠军风味，成了游客必打卡的“咖啡魔法”。
产业突围：从山城巷弄走向全国市场
横贯咖啡
在贵阳，一条完整的咖啡产业链正在形成。花溪区大职路的横贯咖啡工厂店内，前区是咖啡馆体验区，后区是咖啡烘焙室。工厂每日能烘焙约300磅咖啡熟豆，为全国100多家咖啡店供应熟豆。
横贯咖啡主理人刘开胜在咖啡行业深耕十余年，他的烘焙工厂每天可烘焙出品200千克左右的咖啡熟豆，“约70%销往省内各城市，还有30%销往北京、上海等大城市。”
贵阳烘焙的云南豆被赞“比原产地更懂风味”。乔治队长咖啡的淘宝店长期稳居同类型店铺热卖榜、粉丝榜前列，成为淘宝平台的头部卖家，在赛级咖啡店铺榜单上始终是第一名。
“我们精品咖啡豆的烘焙一个月可能在100吨左右。‘双十一’每天发货量会是3至5倍的增长，可能每天1万到2万件。”彭近洋介绍道。他的品牌已推出了100多个品类，主要客户群体集中在上海、北京、深圳。
贵阳咖啡馆还将贵州山野风味大胆融入创意特调。折耳根、花椒、刺梨等贵州特色食材大胆融入咖啡，突破传统味觉边界。
在黑石咖啡馆，折耳根美式的研发费了不少功夫。主理人雷鸣说：“一开始选取的榨汁萃取方式还是难掩折耳根的泥土味和鱼腥味，后来选用熬煮汤水的方式，不断试验折耳根汤水和咖啡的浓度配比，最终才研发成功。”
在电台街的GTS Coffee，一杯“刺梨美式”让游客从抗拒到真香：“原本怕酸不敢试，没想到咖啡的醇苦完美中和了刺梨的酸涩，尾调还有花果香！”
“咖啡+”新业态在贵阳遍地开花。观山湖区的“蓝染咖啡”将非遗技艺融入空间设计；春黔社首创“相声+咖啡”模式；在“喵内”撸猫咖啡酒馆，消费者可享受“日咖夜酒”的新颖体验。
政府也积极推动咖啡产业发展。2024年7月，云岩区举办了“咖啡引领潮流生活文化活动”，覆盖全国32个省（市）、205个城市。贵阳迎风而上，咖啡产业正走向全国。
深耕贵阳咖啡市场10余年的黑石咖啡主理人雷鸣认为：“咖啡正从‘小众时髦品’转变为日常饮品，咖啡行业已成为激发城市经济活力的新引擎。”
端午假期后的黑石咖啡馆依然人头攒动，拥有30多万粉丝的网红咖啡师在店内的咖啡机上签下名字。主理人雷鸣在朋友圈写道：“希望我们能一直保持这种百花齐放、共同进步的‘咖啡之城’精神。”
年轻游客们手绘的“贵阳咖啡地图”，正成为最新潮的旅行指南。从文昌阁冠军同款黄油Dirty到云岩富水中路的Combos咖啡，每一杯都在讲述这座林城的故事。
下次有人问“贵州除了山水还有什么？”时，你可以把咖啡杯往桌上一放，笑着说：“来，我请你喝杯贵阳。”贵阳咖啡的终极浪漫，在于喝懂一座城，只需一杯咖啡的时间。
“为了一杯咖啡来贵阳”，不仅是品咖啡，更是去感受爽爽贵阳，倾听爱乐之城，品味“西南美食扛把子”......
来源 | 知知贵阳
编辑 | 赵子滟
统筹 | 干江沄
编审 | 赵禾稼
