#创作挑战赛八期#灶台上飘起的烟火气，锅里咕嘟咕嘟的声响，这是记忆里阿嫲灶头边最动人的画面。今天要分享的这道“阿嫲杂菜锅”，做法简单，滋味却醇厚得让人心头发暖。它不是什么山珍海味，就是家里常见的蔬菜，加上一点烧猪脚的浓郁，炖出一锅鲜香四溢、酸辣开胃的家常美味，特别适合一家人围坐分享。

准备这些，味道错不了：

当家绿叶： 新鲜芥菜一大把，洗净后切成适口的段。它带来的微微清苦和回甘是这锅汤底的灵魂之一。

酸甜担当： 熟透的红番茄3个，洗净切大块。炖煮后融化的番茄是天然提鲜剂和酸味来源。

香气秘密： 姜花1朵（拍松或切段）、香茅1根（拍扁切段）、几瓣蒜头（拍松）、干辣椒适量（怕辣可少放或去籽）、亚参片10片左右（带来独特果酸风味）。这些香料是营造南洋风情和复合香气的关键，别省略。

醇厚基底： 烧猪脚1只，斩成块。它自带烟熏香气和丰腴胶质，是让汤汁浓稠挂嘴、滋味醇厚的核心。如果买不到整只，用斩好的烧猪脚块也行。

调味伙伴： 水2升、番茄酱300克（增色增酸增稠）、蚝油6汤匙（提鲜增咸香）、盐2茶匙（基础底味）、冰糖花1茶匙（中和酸辣，提升柔和感）。番茄酱和蚝油的组合是这锅汤风味浓郁的法宝。

跟着做，一锅搞定：

处理食材： 芥菜切段，番茄切块。姜花、香茅拍松切段，蒜头拍松，干辣椒和亚参片准备好。烧猪脚块检查一下，如果块太大可以再改小点，方便炖煮和食用。

入锅开炖： 找个深点的大锅（砂锅、铸铁锅或厚底汤锅都行），直接倒入2升清水。别等水开，把所有准备好的蔬菜（芥菜段、番茄块）和香料（姜花、香茅、干辣椒、亚参片、蒜头）一股脑儿放进冷水里，烧猪脚块也一起放进去。

大火煮沸： 盖上锅盖（留条小缝），开大火把锅里的内容物煮开。这个过程能让蔬菜和香料的初始风味慢慢释放到水里。

调味融合： 看到锅里沸腾起来，热气腾腾了，就可以进行最重要的调味了。加入番茄酱、蚝油、盐和冰糖花。用大汤勺或锅铲轻轻搅动，让酱料完全化开，均匀分布在汤里。

小火慢煨： 调味的精髓在于“炖”。把火调成中小火，让锅里的汤保持微微沸腾冒小泡的状态（俗称“蟹眼泡”）。这时盖上锅盖（可以盖严实了），耐心慢炖。

等待美味： 炖煮的时间大约需要45分钟到1小时左右。重点在于观察食材的状态。我们要的是软烂入味。用筷子戳一下烧猪脚的皮，能轻松戳透，肥肉部分呈现晶莹剔透的胶质状；芥菜炖到颜色变深绿、质地软糯；番茄几乎融化在汤里。整个厨房都弥漫着难以抗拒的复合香气时，就差不多了。

最后调整： 关火前，用勺子舀一点汤尝尝味道。这是你发挥的时候！觉得酸度不够？可以稍微再加一点点亚参片焖煮几分钟，或者滴几滴白醋（非传统，但灵活）。觉得不够咸？补一点点盐。觉得辣度不够？补点干辣椒。喜欢更甜润一点？再加一丁点冰糖花。记住，少量多次地调整，调好味再煮个两三分钟让味道融合。

出锅享用： 当味道调整到你满意的状态，就可以关火，小心地把这一大锅暖意融融的阿嫲杂菜盛出来了！连汤带料，热乎乎地端上桌。

吃出精髓的小贴士：

烧猪脚是关键： 一定要选味道好的烧猪脚，它的风味直接决定了汤底的层次。炖煮后，猪脚的胶质完全释放，汤汁会变得浓稠挂勺，肉皮软糯，瘦肉部分也吸饱了汤汁的精华，一点都不柴。

香料别怕多： 姜花、香茅、亚参片组合出的独特香气是这道菜的标志，不要轻易省略或减量。炖煮后它们的味道是融合的，不会突兀。

酸辣咸甜自掌握： 菜谱给的调味是基础比例。因为番茄的酸度、蚝油的咸度、个人对辣味的接受度都不同，所以最后那一步“尝味调整”至关重要，调出你最爱的平衡点。

一锅端的满足： 这道菜本身就是汤菜一体的，有肉有菜，滋味浓郁。最地道的吃法就是直接舀一大碗，连汤带菜带肉，配着热腾腾的白米饭。吸饱了汤汁精华的芥菜、软烂酸甜的番茄、香浓入味的烧猪脚，再加上那勺浓郁微酸带辣、泛着油光的汤浇在饭上…… 这就是家的味道，实实在在的满足感。

不用复杂的技巧，不用昂贵的食材，就是这份朴实的炖煮，把家的温暖和滋味都融在了这一锅里。试试看吧，让灶头重新升起那令人怀念的烟火气，炖一锅属于你自己的“阿嫲味道”。