水煮牛肉是一道具有悠久历史和文化背景的川菜，起源于中国四川省自贡地区。具体来说，它起始于千多年前北宋庆历年间，盐工们利用淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面等佐料，加水煮成。随着时间的推移和不断的实践与改良，这道菜逐渐形成了麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈的特色，充满了川味火锅麻、辣、烫的风味。

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关于水煮牛肉的起源，有两种广为接受的说法。一种是拉卤水的牛老死以后，盐场老板把牛宰杀分割作为工钱抵扣给盐工。另一种说法是因为盐工常年劳作伙食不好，牛老死后发现可以食肉增加荤食。无论哪种说法，都反映出了盐工们的生活实际和独特的美食创新精神。
水煮牛肉在选材上以牛肉为主，但也可以用猪肉制作，称为「水煮肉片」。主要的烹饪步骤包括将肉片煮熟后打底，用热油猛火炒香豆瓣酱葱姜蒜泡海椒后加入用水豆粉、料酒和盐码好的肉片快速翻炒，再加高汤煮熟，捞起入盘后洒上干海椒和花椒面，淋上热油。
如今，水煮牛肉已经成为了中国餐桌上的一道不可或缺的美食之一，深受人们的喜爱。不仅如此，它还被誉为“川菜之王”，在中国乃至全球享有广泛的声誉。

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水煮牛肉是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香的口感而受到广泛喜爱。下面是水煮牛肉的做法：

做法：

1. 准备食材：牛肉、豆芽、生菜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、食盐、食用油。

2. 将牛肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、淀粉和食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 烧一锅热水，将豆芽和生菜焯水，捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒炒香，捞出丢弃。

6. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。

7. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8. 加入生姜片、大蒜末和大葱段，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，大火烧开后转中火煮5分钟。

10. 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色即可捞出。

11. 将煮好的牛肉片铺在焯水过的豆芽和生菜上。

12. 锅中留底油，加入剩余的干辣椒段和花椒，炒香后倒入煮牛肉的锅中，煮沸后关火。

13. 将煮好的红油倒在牛肉片上，撒上葱花和香菜即可。

注意事项：

1. 牛肉要选用肥瘦适中的部位，如牛腱子肉或牛里脊肉，切片时要尽量切薄，以便入味和快速煮熟。

2. 牛肉腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。

3. 炒郫县豆瓣酱时要用小火，以免糊锅。

4. 煮牛肉片时要逐片放入锅中，避免粘连在一起。

5. 水煮牛肉的辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒和花椒。