说起餐桌上的美味，香辣猪蹄绝对是让人难以抗拒的佳肴。
软糯的口感搭配浓郁香辣的滋味，一口咬下去，满满的胶原蛋白在唇齿间化开，香而不腻，解馋又过瘾。
今天就将这份香辣猪蹄的秘制做法分享给你，从食材处理到调味烹饪，每步都精心拆解，让你在家也能复刻出饭店级别的美味。
一、食材准备
猪蹄：挑选猪蹄是做出美味的关键第一步。建议选择新鲜的前蹄，前蹄相比后蹄肉多筋多，口感更加软糯。购买时，观察猪蹄表皮颜色自然，无发黑、异味，按压肉质有弹性，这样的猪蹄较为新鲜。一般 2 - 3 人食用，准备 1 - 1.5 千克猪蹄即可，让大家都能尽情享受。
香料与调料：
香料：八角 3 - 4 颗、桂皮 1 小段、香叶 3 - 4 片、草果 1 颗（拍破）、干辣椒 15 - 20 克（根据个人辣度喜好调整）、花椒 1 小把、小茴香 1 茶匙、白芷 1 - 2 片、良姜 1 小块、肉蔻 1 颗。这些香料能为猪蹄增添丰富的层次香气。
调料：生姜 1 块（切成厚片）、大蒜 1 头（拍碎）、大葱 1 根（切段）、料酒 3 - 4 勺、生抽 4 - 5 勺、老抽 1 - 2 勺、冰糖 15 - 20 颗、豆瓣酱 2 - 3 勺、火锅底料 50 - 80 克（选择自己喜欢的口味，能让辣味更醇厚）、盐适量、食用油适量。
配菜（可选）：为了让菜品更丰富，还可以准备一些喜欢的配菜，如土豆、莲藕、豆皮、海带结等。
将配菜洗净，土豆、莲藕去皮切块，豆皮切条，海带结打结备用。这些配菜吸收了猪蹄的汤汁，味道同样一绝。
二、猪蹄处理
去毛与清洗：新鲜的猪蹄表面通常会残留一些细小的绒毛，用小镊子仔细拔除，或者用打火机快速燎烧猪蹄表皮，去除绒毛和杂质。处理好后，将猪蹄用清水反复冲洗干净，确保没有残留。
切块焯水：将清洗干净的猪蹄用砍刀或锋利的菜刀切成大小均匀的小块，每块约 4 - 5 厘米见方。冷水下锅，加入 2 - 3 勺料酒、几片姜片，大火煮开。
水开后，猪蹄中的血水和杂质会浮到水面，形成大量血沫，用勺子将血沫撇干净。继续煮 5 - 7 分钟，让猪蹄充分去腥，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
三、烹饪步骤
炒糖色：锅中倒入少许食用油，油热后加入冰糖，转小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，开始会出现大泡，继续翻炒，大泡变小泡，糖色变成浅棕色时，迅速将焯好水的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色。这一步能让猪蹄色泽红亮，增添独特的焦糖风味。炒糖色时一定要注意火候，避免炒焦产生苦味。
煸炒香料：猪蹄裹好糖色后，加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等所有香料，继续翻炒出香味。接着加入 2 - 3 勺豆瓣酱和适量火锅底料，小火炒出红油，让香料和酱料的味道充分融合，此时整个厨房都会弥漫着浓郁的香气。
炖煮入味：香料和酱料炒香后，加入 4 - 5 勺生抽、1 - 2 勺老抽，翻炒均匀，让猪蹄均匀上色。倒入没过猪蹄的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮过程中，要时不时打开锅盖查看一下，防止水分烧干，同时轻轻翻动猪蹄，让其受热均匀。如果准备了配菜，可在炖煮 1 小时后放入锅中，让配菜和猪蹄一起吸收汤汁的味道。
收汁装盘：当猪蹄用筷子轻轻一戳就能轻松穿透，且汤汁变得浓稠时，说明已经炖得足够软糯入味。此时根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，不断翻炒，让汤汁均匀裹在每一块猪蹄和配菜上，直到汤汁浓稠，紧紧包裹住食材，就可以关火出锅了。将香辣猪蹄盛出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀，色香味俱全的美味就大功告成了。
四、烹饪小技巧
猪蹄处理：去除猪蹄绒毛和彻底焯水是保证菜品干净无腥味的关键，千万不要偷懒省略这两步。
香料搭配：香料的搭配可以根据个人口味适当调整，但八角、桂皮、香叶是必不可少的基础香料，能为猪蹄奠定醇厚的香味基调。
炖煮时间：小火慢炖是让猪蹄软糯的秘诀，时间太短，猪蹄不够软烂，嚼起来费劲；时间太长，猪蹄容易散掉。1.5 - 2 小时的炖煮时间，能让猪蹄达到最佳口感，入口即化。
汤汁浓稠：收汁时要注意观察，不要收得太干，留一些浓稠的汤汁，既可以用来拌饭，又能让猪蹄保持湿润的口感。
按照这个方法做出来的香辣猪蹄，色泽红亮诱人，口感软糯入味，香辣醇厚的味道让人欲罢不能。无论是作为家庭餐桌上的主菜，还是朋友聚会时的下酒菜，都非常合适。快动手试试，让家人和朋友都品尝到这份充满胶原蛋白的美味吧！
