洋葱紫白皮作用大不同 
 

       洋葱头营养十分丰富。除含有碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁、硒等矿物质外，还含有多种具有独特生物活性的营养物质——含硫化合物、类黄酮、甾体类、多糖、前列腺素等植物化学物质，对心血管疾病、糖尿病、癌症、骨质疏松、肥胖等疾病也均有改善作用。
　　洋葱品种按葱头外皮颜色可分为紫色、黄色和白色三大类品种。区别有：在营养成分上，紫色洋葱富含花青素，蒜素和槲皮素含量也更高；黄色和白色洋葱富含胡萝卜素，维生素C含量高。在口感上，紫色洋葱肉质薄，辛辣味较重；白色洋葱水分含量高，肉质厚，辛辣味较轻；黄色洋葱辣味也较轻，口感较紫色和白色甜。辛辣味轻的白色和黄色洋葱很适合生吃，而辛辣味重的就适合作为调味料入菜。
 

        图文：张峥    编辑：胡波、李颖#秋日好物上新季##唤醒城市的人#
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