每日一新 | 第229期：商城炖菜烹饪技艺—

编者按：

河南地处中原，是中华民族和华夏文明的重要发源地，文化遗产丰富多彩，是全国非物质文化遗产资源大省。为进一步提升非遗传播效果，扩大河南非遗的受众人群和社会影响力，链接“河南非遗一张图”，河南非遗公众号倾情推出「每日一新」栏目，大力宣推我省非遗项目，敬请关注！

商城炖菜烹饪技艺

“炖”属中餐烹饪的主要技法之一，信阳市商城县地处淮河上游，为“最南方的北方，最北方的南方”，著名的“鱼米之乡”，有“炖菜之乡”的美誉。明嘉靖《商城县志》记载：“全域民众习用羽毛鳞之类，加蔬之类特产，煨煮待宾客，喜炭火热食。”商城炖菜烹饪技艺菜品半汤半菜、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，有老鸭汤、鲫鱼汤、鱼肉丸子汤、腊鹅汤、排骨海带汤、母鸡汤等原汤、奶汤、清汤、红汤四大类一百余品种，且以原汤类炖菜为主。

2021年，商城炖菜烹饪技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

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供　　稿：杜利敏（河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心）

排　　版：麦　兜

初　　审：王楠楠杜利敏

核　　校：刘芳

投稿邮箱：shengfeiyizhongxin@163.com

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