在舞钢，烙馍也叫单馍，是用小麦面粉在鏊子上烙的一种薄饼。用温水把面粉和成比饺子面还软一点儿的面团，也可以用开水把面烫一半，温水拌一半，用筷子搅成絮状，揉到一起和成面团，饧一会儿；我还喜欢掺一把细玉米面，加酵母把面发酵，营养丰富，面好擀，馍利口，还好消化，尤其适合老人和孩子吃。

烙馍，过去都是用鏊子，后来用平底锅，现在多用电饼铛。用平底锅和电饼铛方便，但我觉得烙单馍还是鏊子好，用穰柴火烧或在煤气灶上烙，馍软鼓泡起花，口感好。

烙单馍，不搁油不放盐，把面擀成薄片，在鏊子上干炕，看着简单，其实，如果手不熟也够难为人的。20世纪80年代我初到舞钢，那时都是烧鏊子烙馍。早晨起来，熬一锅粥，开始烙馍。在案板右边支起鏊子，拿点儿穰柴火，一人烙馍，一人烧鏊子翻馍。小女孩一般五六岁就会帮妈妈烧鏊子翻馍。没有帮手的只能一个人边擀边烧鏊子边翻馍，上一把下一把，稍不注意火就灭了，趴那儿又吹又煽，烟熏火燎，弄得鼻子一把泪一把。

舞钢人平常自家吃饭、有客人了或央人干活，都吃烙馍，大人小孩儿都会烙馍。我家北院有俩十来岁的小女孩，妈妈早逝，小姐俩常在院里烙馍，手法娴熟，配合默契，常引得我驻足观看。在舞钢，如果谁家办丧事，那烙馍的场面可谓壮观。舞钢的风俗是人去世了，当天殡葬，一边报丧接亲戚，一边安排做饭。过去交通不便，馍店又远，买馍或发面蒸馍都来不及，只能烙馍。左邻右舍的女人都提着鏊子去帮忙烙馍，几个案板一溜摆开，一人烙馍一人烧鏊子翻馍；手巧的女人，一人管俩鏊子。在案板上撒层干面，把和好的面团下成鸡蛋大的面剂儿，放到案板一边，左手拿着两头尖的小细擀杖，右手拿一个面剂，在案板上轻轻揉一圈，四个手指一摁，摁成小圆饼，抓点儿干面放上，擀成大圆片，然后把面片往小擀杖上边卷边擀，转圈擀一周，擀得饼薄如纸，跟鏊子一般大，用小擀杖挑起搭到烧热的鏊子上；烙馍定型，反面；鼓起大泡，再翻面烙片刻即成。烙馍的和烧鏊子的配合默契，得心应手，像表演手工大赛一般，简直是一道靓丽的风景。

烙馍通常是卷菜吃，也可就菜吃。卷菜不论荤素、生熟、热凉都可以拿来卷，家常炒萝卜丝、豆角，炒绿豆芽、辣椒圈，醋溜土豆丝，炒懒豆，干豆腐丝等，都是不错的卷菜，如果招待客人或下饭店，青椒炒鸡蛋，辣椒炒肉片，京酱肉丝，孜然羊肉，猪头肉，酱牛肉，五香驴肉，烤鸭片等，都是烙馍的黄金搭档；小葱、荆芥和五香豆瓣酱是卷馍百搭，和啥菜都能配。平时自家吃饭，只要有一两样菜就行了。过去人穷，常常一把小葱卷着馍就吃得津津有味，常言说：烙馍卷葱，撑得直哼；烙馍卷懒豆，咋吃都不够；烙馍卷肉，换啥都不中。我最喜欢吃饭店的孜然羊肉卷烙馍，服务员在烙馍上放入要卷的菜，然后放根筷子，瓷瓷实实一卷，竖起来抽出筷子，把烙馍下边上折递给你。一卷儿吃不过瘾，再来一卷，吃完烙馍，来一小碗芝麻叶绿豆面条，足也，其他山珍海味全然不顾。

舞钢人老少都爱吃烙馍，常言说，烙馍卷菜，老少都爱。我儿子五岁时住豫北姥姥家，香喷喷的葱油饼不吃，非要姥姥给烙单馍；我家婆婆对烙馍更是情有独钟，她说三天不吃烙馍，就牙痒胃不舒服。婆婆半身不遂后不能烙馍了，就教我烙馍。我在平顶山上班时，两周回家一次，每次回去都给婆婆烙馍，吃剩下的用食品袋装着慢慢吃。烙馍耐放，能吃好几天不坏。有一次下雨，我没如期回家。再回家时，婆婆说：“你都四个星期没回来了，可把我的烙馍瘾饿掉了，这次多烙点儿吧。”

2012年回家接婆婆来东北时，再三交代要带着鏊子和小擀杖。

我问婆婆，您上年龄了，牙口不好，吃烙馍不费劲吗？她说，烙馍少油没盐，健康营养；那个面香味更是其他馍不能代替的；烙馍吃着筋道、有嚼头，磨牙养胃还美容。哦，我说婆婆脸上咋没皱纹，牙口、胃都那么好呢，原来是吃烙馍的缘故呀！