今天你吃蛋炒饭了吗？

是用隔夜米做的蛋炒饭吗？

网友戏言：

不用隔夜米做的蛋炒饭，

是没有灵魂的蛋炒饭！

刚蒸好的新鲜米饭，

由于含水量较多，

炒制时往往容易黏成一团。

待晾置一晚后再进行炒制，

就更加粒粒分明，

也能更好地裹上蛋液。

因此，不少人在蒸米饭时，

会特意多蒸一些，

待留到第二天再做蛋炒饭。

但，吃完这种蛋炒饭后，

你是否有过呕吐和腹泻的经历呢？

一些网友表示，

确实有过这种惨痛的经历！

其实，他们是患上了

炒饭综合症！

这是什么病呢？

又该如何防治呢？

郑州颐和医院消化内科专家

今天来揭开它的神秘面纱！

什么是炒饭综合征

提起“炒饭综合征”，

就不得不提蜡样芽孢杆菌。

这是一种常见的

食源性条件致病菌，

极易污染含淀粉较多的食物，

尤其是米饭、米粉和糕点等。

在室温下长时间放置米饭或炒饭，

就可能感染上这种致病菌。

因此引发的病症，

被称为“炒饭综合征”。

高温加热能杀死致病菌吗

蜡样芽孢杆菌的

生长繁殖温度范围广（10-50℃）。

尤其在20-40℃时，

可迅速繁殖，并产生毒素。

通常的加热烹调，

不易杀死芽孢，

也不能破坏已产生的毒素。

而且，被污染的食物，

外观上没有明显的腐败变质现象，

难以通过肉眼进行辨别。

临床症状有哪些

蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，

可分为腹泻型和呕吐型。

呕吐型以恶心、呕吐为主，

潜伏期约0.5至6小时，

病程约一天。

腹泻型以腹痛、腹泻为主，

潜伏期约6至15小时。

病程约12-24小时。

炒饭综合征怎么治疗

该病多为自限性疾病，

病情较轻、病程较短，

一般不超过12小时。

对于轻症患者，

可采取对症治疗；

对于重症患者，

需应用抗生素治疗。

对于老年患者，

应密切监护观察，

注意严重呕吐和腹泻诱发的并发症。

如何才能安心地吃蛋炒饭

最好的办法是，

当天的米饭当天吃完。

在米饭蒸熟后，直接加蛋爆炒，

不给它创造滋生病菌的机会。

再者，米饭如不能立即食用，

应盛入密封容器、放进冰箱保存。

低水分活度和密闭条件，

能抑制蜡样芽孢杆菌的生长。

此外，外出就餐或点外卖时，

如果想吃炒饭、饭团等米饭类制品，

一定要确认食材的

新鲜程度、储存温度和时间。

尽量避免食用

储存温度不当或放置较久的食物。

王瑞勤  郑州颐和医院消化内一科主任，主任医师，河南省医学会消化内科分会委员，河南省卫生计生行业三八红旗手。从事消化内科临床医疗、教学工作30余年。有丰富的专业理论知识和临床实践经验。擅长胃肠、肝胆、胰腺等消化系统疾病的诊断与治疗。擅长胃镜、肠镜、超声内镜等消化内镜的检查与内镜下治疗。发表学术论文20多篇，撰写专著1部，获科技成果奖5项，先后承担及参与5项消化专业科研课题，均获市级科技进步奖，发表学术论文20余篇。

赵治国  郑州颐和医院消化内二科主任，主任医师，河南省消化学会副主任委员，郑州市消化学会副主任委员，河南省肝病学会副主任委员，硕士生导师。从事临床医疗、科研、教学35年，2008年曾赴日本东京医科大学、日本国立癌中央病院研修消化内镜早期癌诊断及镜下治疗。获河南省科技厅科技进步二等奖1项；主编及副主编完成消化专业著作各一部，发表论文60余篇，熟练消化系常见病、多发病的规范诊断及治疗，擅长消化道早期癌的内镜下诊断及切除。

常越  郑州颐和医院消化内一科副主任，主任医师，医学硕士，从事消化内科临床医疗工作10余年，有丰富的专业理论知识和临床实践经验，能熟练解决消化内科常见病、多发病、疑难病的诊断与治疗及危重病人的抢救等，擅长电子胃肠镜操作及内镜下息肉切除、止血等治疗，在省级以上刊物发表论文10余篇。

陈希  郑州颐和医院消化内一科副主任医师，医学硕士，毕业于郑州大学。2019年至2020年于北京协和医院进修学习。主要从事消化内镜及消化系统常见病、危重病的诊治工作。擅长消化内镜检查，内镜下早癌筛查，超声内镜，消化道息肉、黏膜下肿瘤及早癌的各种内镜下超级微创切除技术。河南省抗癌协会肿瘤内镜专业委员会第一届青年委员会 委员。河南省临床肿瘤学会肝胆肿瘤专科青年委员会委员。

声明：本文仅为健康科普宣教、专家信息公示，不用于任何广告商业目的，且不提供诊疗建议，也不能替代医院的检查和治疗。如有相关疾病，请及时去医院就诊，谨遵医嘱。