准备材料
首先，我们需要准备以下材料来制作黄金蛋炒饭：
米饭：最好是隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，炒出来的饭更加颗粒分明。如果使用的是新鲜饭，可以稍微放凉一些再炒，或者提前将米饭打散，让水汽蒸发一些。
鸡蛋：一般2-3个鸡蛋即可，具体数量可以根据个人口味和米饭的量来调整。需要将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只用蛋黄来裹住米饭，这样炒出来的饭色泽更加金黄。
配料：可以选择自己喜欢的配料，如火腿、青豆、胡萝卜丁、虾仁、豌豆、黄瓜粒、葱花等。这些配料不仅增加了口感和营养，还使炒饭更加美观诱人。
调味料：盐、胡椒粉等基本的调味料即可。胡椒粉可以起到去腥增香的效果。
制作步骤处理米饭：
如果使用的是隔夜饭，可以直接打散备用。如果使用的是新鲜饭，可以稍微放凉后，用手或筷子将米饭打散，让水汽蒸发一些。
给米饭补水可以使炒饭更加松软可口。一般来说，250克的米饭补充20克水即可。补水后稍微搅拌一下，让米饭吸收一些水分。
处理配料：
将火腿切成小丁，胡萝卜和黄瓜也切成小丁备用。虾仁去肠泥后洗净备用。青豆和豌豆可以稍微焯水一下，使其更加熟透。
葱切成葱花备用。
分离鸡蛋：
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。这里我们只需要用到蛋黄部分，将蛋黄打散备用。
炒鸡蛋清：
锅里放些底油，将蛋清打散后炒熟，然后盛出备用。这一步是为了让炒饭中的蛋白部分更加鲜嫩可口。
炒米饭：
锅里留一些炒蛋清剩下的油（也可以再加一些油），将打散的蛋黄倒入米饭中，让蛋液充分包裹住米饭。
开中小火，将米饭倒入锅中翻炒。炒米饭的时候要勤翻动，确保每一粒米饭都均匀受热。
当米饭开始跳动时，说明米饭中的水汽已经被蒸发得差不多了，此时的米饭口感最佳。
加入配料：
将火腿丁、胡萝卜丁、虾仁等配料倒入锅中，与米饭一起翻炒均匀。这些配料不仅增加了口感和营养，还使炒饭更加美观诱人。
如果喜欢青豆和豌豆的口感，也可以在这个时候加入一起翻炒。
调味：
根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。胡椒粉可以起到去腥增香的效果，使炒饭更加美味可口。
加入炒好的蛋清：
将之前炒好的蛋清倒入锅中，与米饭和配料一起翻炒均匀。这样可以使炒饭中的蛋白部分更加鲜嫩可口，同时也增加了口感层次。
撒入葱花：
最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。葱花的加入不仅增加了炒饭的香气和口感，还使炒饭看起来更加诱人可口。
小贴士
在制作黄金蛋炒饭时，还需要注意以下几点小贴士：
火候掌握：炒米饭时一定要用中小火翻炒，避免米饭炒糊或粘锅。同时要保持勤翻动米饭，确保每一粒米饭都均匀受热。
补水适量：给米饭补水可以使炒饭更加松软可口，但补水不宜过多，否则会影响炒饭的口感和颗粒感。
配料选择：可以根据自己的口味和喜好选择配料和调味料。喜欢海鲜的可以多放些虾仁等海鲜类配料；喜欢蔬菜的可以多放些胡萝卜丁、豌豆等蔬菜类配料。
油量控制：炒饭时不要下太多油，否则会影响蛋黄的包裹效果和炒饭的口感。适量的油可以使米饭更加松散可口
黄金蛋炒饭是一道简单易学、美味可口的家常菜。只要掌握好火候、补水适量、选择好配料和调味料，就可以轻松制作出粒粒分明、色泽金黄、香气扑鼻的黄金蛋炒饭。无论是作为早餐、午餐还是晚餐的主食选择，都是一道非常不错的选择。