水煮鱼是重庆地标菜，也是川菜的代表，好吃在哪儿？
鱼要鲜，最好是新鲜生猛的活鱼，这边点了那边才杀；
鱼要干净，讲究的店要先给鱼瘦身，再放血，鱼肉才能雪白紧实；
刀工要好，顺刺着刺儿的方向，片出厚薄均匀的鱼片儿~
除了食材，真正讲究还有技法儿，油温要定，辣椒要多，辣度、香气、菜色无一不讲究，花椒麻椒也要看了产地，粒大饱满，在一道菜里各显神通~
这些啊，是一道水煮鱼在郑州卖了26年的天堂鸟大师傅教我的，技法已经炉火纯青了，就开始在食材上较真儿，最近是正式与南阳南都湖的有机鱼敲定了合作，这条肉质细嫩的有机鳙鱼才呈上了郑州人的餐桌。
从一道水煮鱼说开去，才是毛血旺、辣子鸡、豆豆蛙、夫妻肺片等冷热菜，才是家宴友聚，商务宴请的用餐场景~
老店服务很亲民，上次去吃因为没有在沙漏时间内上齐菜，一道三鲜锅巴的大菜竟然主动又直接地送了。
创始人电话就打在店里的各种招牌上，提意见就奖钱，老店的格局yyds~
#顶友秋日寻味记#