川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

回锅肉用料

主料：五花肉 用量：400克

主料：青椒 用量：2个

主料：青蒜 用量：200克

主料：红椒 用量：2个

辅料：郫县豆瓣酱 用量：2勺

辅料：豆豉 用量：10克

辅料：白糖 用量：5克

辅料：鸡精 用量：适量

辅料：花生油 用量：适量

回锅肉的做法

步骤1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

步骤2、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

步骤3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

步骤4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。

步骤5、起油锅，下肉片煸炒。

步骤6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

步骤7、再加入切碎的豆豉炒香。

步骤8、加入青红椒，炒至断青

步骤9、最后，加入青蒜炒出香味。

步骤10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉的烹饪技巧

1、肉要切薄点才能卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。

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