#创作挑战赛第八期#金黄酥脆，咬一口“咔嚓”作响，满嘴都是面食最原始的焦香——这就是今天的主角，让人停不下嘴的传统美味：馓子！别以为它只在节庆聚会才能登场，其实在家做一点也不难。准备好面粉、水和盐这三样最基础的材料，咱们这就开干，让你家厨房飘出老底子的香气！

第一步：和面是灵魂，揉出筋道是基础

别小看和面这一步，它可是馓子酥脆的关键。取个干净的大盆，倒入足量的中筋面粉（普通包饺子那种就行），撒入一小撮盐提味增筋。接下来，少量多次地加入清水。记住，水要慢慢加，边加边用筷子搅成絮状。感觉没干粉了，就上手揉！用点力气，把它揉成一个光滑、不粘手、软硬适中的面团。盖块湿布或者扣个盆，让它静静“醒”上二三十分钟。这个“醒”的过程很重要，能让面筋充分舒展，后面擀面、切条才听话，炸出来口感也更酥松。

第二步：擀薄如纸，切条均匀

面团醒好，案板上撒点薄粉防粘。拿出擀面杖，把面团先压扁，然后耐心地、均匀地把它擀开。目标是擀成一张又大又薄的面片，厚度嘛，尽量追求跟饺子皮差不多或者再薄一点点。擀的时候注意用力均匀，中间多转几次面片，防止薄厚不均。面片擀好了，就像叠扇子一样，把它一层层叠起来，这样切起来更方便。用锋利的刀，切成宽度一致的细长条。这个宽度决定了成品馓子的粗细，喜欢细点的就切窄些，喜欢粗点的就切宽点，但尽量保持均匀，这样炸的时候受热才一致。

第三步：巧手盘花，造型随心

最有意思的环节来了——盘花！拿起一条切好的面条，动作轻柔些，因为它现在很软。最经典的造型是盘成螺旋状：捏住面条的一端，绕着中心一圈圈地盘，像盘蚊香那样，盘成一个圆饼状，收口处轻轻压在下面捏紧就行。当然，你的创意可以尽情发挥，盘成麻花辫状、扭成麻花条，甚至简单挽个结，都能炸出不同的趣味。盘好的生坯放在撒了薄粉的案板或盘子里待用，注意彼此留点空隙，别粘在一起。

第四步：精准油温，炸出金黄酥脆

成败在此一举！锅里倒入足量的食用油，保证能没过待会儿下锅的馓子生坯。开中火加热。判断油温有个小窍门：拿一根干净无水的木筷子（或竹签）竖着插入油锅，如果筷子周围立刻冒出密集的小泡泡，这油温就差不多是“七成热”了，可以下锅了。把盘好的生坯轻轻顺着锅边滑入油中。一次别下太多，防止油温骤降和粘连。下锅后别急着翻动，等它稍微定型，浮起来之后，再用长筷子或者漏勺轻轻翻动，让它每一面都均匀受热。全程保持中火，看着它从白色慢慢变成诱人的金黄色。这个过程很快，一定要盯紧，颜色一变深立刻捞出！炸过头了会发苦。捞出的馓子控油是关键，放在铺了厨房纸的网架或者盘子上，让多余的油分被吸走。

第五步：彻底晾凉，酥脆加倍

刚出锅的馓子虽然香，但还不够酥脆，甚至可能有点软塌塌的。别急！耐心等它彻底自然晾凉。神奇的事情发生了，随着温度下降，它的水分进一步蒸发，口感会变得越来越酥、越来越脆，直到轻轻一碰就掉渣的境界！

听听那“咔嚓”声，就知道成功了！自家炸的馓子，没有多余的添加，就是纯粹的面香和油香。无论是配上一杯热茶当下午茶点，还是看剧时随手抓一把当零食，都是绝佳享受。肯友村传承的这份酥脆，如今在你家厨房完美复刻。别犹豫了，动手试试吧，这份金黄酥脆的成就感，比买来的更香！记住，和面别偷懒，油温要看好，晾凉是秘诀，保管你一次成功，全家都夸你是面点小能手！