打开APP
打造餐饮门店核心竞争力,关键在这六点
红餐网
2024-10-19 20:36:35

如何打造餐饮门店的核心竞争力?这里有一套完整的方法论。

本文为顶巧餐饮集团执行长邵信谋在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录,红餐网整编发布。

我分享的主题是《打造餐饮门店的核心竞争力》。这方面,顶巧餐饮可能有一点小小的经验,所以今天在这跟在座餐饮伙伴们交流一二。

首先,跟大家简单介绍一下顶巧餐饮。我们于1996年成立,当时希望能够建立一个属于中国人自己的西式快餐品牌,所以成立了德克士。后来我们发现,全球餐饮业的发展历程中,特许经营模式是一条值得探究的发展路径,尤其是在中国内陆市场,很有机会。

所以,1999年,我们开始了第一家特许加盟店,当时是摸着石头过河,在整个过程当中也在不断思考、磨合,向外学习,内部也在建立平台体系。

2006年,我们成立了品牌“康师傅私房牛肉面”。与此同时,我们也在不断迭代特许加盟的商品,并在2014年推出了特许加盟2.0,当中也经历了各种各样的结构调整。

2020年,我们成立了“贝瑞咖啡”。2023年,我们进入特许加盟3.0。到今年,我们成立了“康师傅全民面馆”。顶巧餐饮主要经历了这几个重要发展过程。

从特许1.0、2.0到3.0,我们为什么要做这些?主要归结为一句话:“携手加盟伙伴,竭力为消费者提供美味安心的产品、便捷愉悦的消费体验。”我们认为,加盟连锁总部跟加盟店的关系里,不是上级对下级的关系,而是一个伙伴的关系,是一个服务大于管理的关系。

回到今天的主题,关于如何打造一个门店的核心竞争力,我会从人、产品、品牌、数字洞察、数字化运营以及大后勤这6个部分来做分享。

△顶巧餐饮集团执行长邵信谋

01.

加盟事业伙伴

——找到对的人同行

做加盟事业要找到对的人。什么是对的人?有共同价值观,肯长期艰苦奋斗。

目前,顶巧餐饮旗下有3000多家门店,在顶巧餐饮加盟发展的过程中,会坚持一切回到门店。

门店端要用对的人,愿意用自己的双手改变命运的人,能共同面对挑战、创造回报和效益的人。一定要找到对的人来当店长。

还有一点跟大家分享,顶巧餐饮走了快30年,在整个发展过程当中,我们坚持一切回到自己本身,一切回到门店。

02.

核心产品

——让顾客为好产品而来

产品力是制胜的武器。什么是好产品?

好产品,自己会说话,在消费者心中也是有记忆度的。消费者吃到好产品,可能会记不住这个产品出自哪个品牌,但他第二次再来的时候,肯定会知道门店的位置,好产品会把他带到该门店的位置。

早期没有互联网、数字化工具的时候,产品研发出来能否最终获得顾客的认可,只有等到产品投入到市场后才能看到答案。

现在有了数字化工具辅助后,餐饮产品研发流程可以依据大数据的分析,为一款产品是否受欢迎提供有价值的预判。

03.

品牌营销

——门店是品牌传递最好的道场

我们都是开线下门店的,门店是品牌传递最好的道场。

目前,线下门店客流量越来越少,怎么办?很多业内人都讲要从产品的价值、顾客的体验去做提升。但说到底,顾客的体验终究还是要回归到门店端,从顾客看得到、吃得到的方面入手。从产品端来说,就是要把产品做到极致,有性价比;还有通过数字化系统,比如快捷的点餐支付流程等,给顾客更好的体验。

此外,规模扩展是也很重要,通过多元店型适配不同商圈的开店需求,提供顾客想吃就吃的便利。

04.

数字洞察

——洞察消费者全生命周期,找出生意提升机会点

如何让客流回到线下门店?要从公域和私域两方面拉动:善用平台,善用资源,就是利用了公域流量;如何找到属于自己的忠诚客户?则是私域流量。这里面又涉及到了拉新、提频、复购。

我们内部有一个指标,就是把上市产品的复购率作为判断这个产品有没有竞争力的依据。然后从首次购买、复购的数据洞察中,找到机会点。因为有私域,品牌就可触达、沟通消费者,再去拉动客流量,让我们在来客这一端得到助力。

现在是存量时代,在存量里如何提升产品品质?关键之一是从整体的数据洞察里面去探究消费者的全生命周期,找出生意的机会点。

05.

数字运营

——利用数字化进行流程优化,全力推动企业数字化运营

如果生意没有增长,门店很难持续下去。门店的生意一定是“有机”的生意,这个过程中,我们需要做更多深入的数据分析。

数字运营好在哪里?第一是有好的体验,没有好的消费体验,数字化做得再大也意义不大。第二是降本增效,让门店端的经营、运营的过程不再复杂。以前培养一个店长要两三年,但现在借用数字化运营在系统端的提升来辅助门店,可以强化门店的运营,提升店长的经营能力。

用数字化运营把整个经营的链路捋顺,最终把生意连接起来。

06.

平台支持

——高效协同的系统生产力,推动企业全方位的业务升级

最后讲讲关于平台的支持,平台的支持等同于高效协同的生产力。

具体来看,包括三个平台支持系统。

一是供应链支持。大军未到、粮草先行。

供应链不是一个简单的买供货,很多供应链实际上只做到“供应”,根本没有把整个供应链路给串起来。现在顶巧餐饮在全国所有的省会基本上都有供应链覆盖,我们在拉萨有二十几家门店,最远的门店在西藏的阿里,整个供应链都照顾得到。

第二,IT系统支持。我们内部把它称之为“数字驱动中心”,数字驱动中心要让整个团队对数字化价值的概念、如何运用它有了解,从而才能达到整体推动,带动整体的生意跟整体的事业、效率,实现降本增效。

第三,食安保障。为什么把食安保障放到最后。因为餐饮人做好食安是本分,做好食安是所有做餐饮人的基础DNA。我们内部有一个小小的活动,每年5月份选择一天,全国所有门店全部停业半天。所有的伙伴回归门店,好好的重新学习我们的初心,回到本质。

有人会问加盟体系挑战大不大?很大。可是要怎么去推动这些事?我们的食品安全是由第三方来做稽核,当出现问题的同时,就必须停业整顿,不管是直营店或加盟店。

食安是一个良心的工程。我们在内部有一个工作语言叫“100-1=0”,只要碰到了食安这条红线,没有第二句话,不管是直营店、加盟店都一样。

如何让门店做好基础的运作,做好门店应该把控的这些红线,这是我们经营的重点。当然也必须要有合理的回报。跟各位很诚实地讲,顶巧餐饮在全国3000多家店,也有蛮多店现在很辛苦,我们也在面对挑战。

但有一点,我们不让我们的加盟伙伴在经营过程中有任何的动荡,不让它成为“孤儿”。有问题总部与他共同来面对。不见得每件事情都能让大家满意,但遇到问题是大家共同应对。

最后,我用简单的8个字跟大家分享一下:共创、共担、共荣、共享。

一是共创。加盟事业的发展依赖于所有的加盟伙伴与总部携手并肩,大家要一起共创事业。

二是共担。创业肯定是有风险的,碰到风险时怎么办?共担。共担不是一句空话,共担是要靠行动共担。总部与门店端共担风险,共同面对,绝对不让任何一家门店成为品牌的孤儿。

三是共荣。如果形成了一定的成绩,相互就是彼此的荣耀。

最后是共享。在发展的过程中,哪怕有一点小小的成绩,也要跟所有的加盟事业伙伴一起共享。

我个人鼓励所有在餐饮业的从业者,要把餐饮同行当做竞争队友,而不是竞争对手,大家在同一个赛道上要相互扶持。

我们面对的是一个全球单一语言最大的市场,我们有14亿多人口的消费客群,我们要相信,餐饮事业还有很大的机会。

“2024第四届中国餐饮品牌节”已圆满收官,现场所有大咖演讲、论坛实录内容正逐一发布,敬请关注红餐网公众号、视频号!

延伸阅读

• 食品安全管理,看海底捞如何调动员工积极性

• 红餐网陈洪波:越是危机的时候,餐饮领航人越要有两根“针”

• 西贝贾国龙:危机来了,我们该做什么?

红餐网已同步入驻:人民日报客户端、澎湃新闻、36氪、虎嗅网、21财经、每日经济新闻、钛媒体、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、老虎财经、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯新闻、新浪财经、搜狐新闻、网易新闻、界面新闻、凤凰网、一点资讯、天天快报、抖音号、视频号、B站、UC大鱼号、同花顺财经、顶端新闻、360图书馆、联商网、商业新知、东方财富网等近50家媒体平台,并同全国数百家媒体机构建立合作关系。

内容交流/采访/转载  |  微信:hongcango

商务合作 | 电话/微信:19195563354

免责声明:本文由顶端号作者上传发布,仅代表作者观点,顶端新闻仅提供信息发布平台。如文章内容涉及侵权或其他问题,请30日内与本平台联系,反映情况属实我们将第一时间删除。
热评
暂无评论,去APP抢占沙发吧